Er Barley Gluten-Free?

Oversigt

Nej. Byg indeholder gluten. Den indeholder omkring 5 til 8 procent gluten, så det bør ikke forbruges af personer med celiaciose eller glutenfølsomhed uden celiaci.

Gluten findes i mange hele korn, herunder hvede og rug. Gluten er en gruppe proteiner, der fungerer som lim for at hjælpe med at holde mad i form. Hos nogle mennesker forårsager det betændelse i tyndtarmen, en tilstand, der kaldes cøliaki. Mennesker, der ikke har cøliaki, men som stadig oplever symptomer efter at have spist gluten, kan have følsomhed uden cøliaki.

annonceAdvertisement

Bygbrug

Hvad bruges byg til?

Byg er kornkorn og medlem af græsfamilien. Det kan tilpasses både tørre og våde omgivelser, så byg går op i mange dele af USA og hele verden.

Kun en lille procent af byg produceret i USA anvendes til konsum. De fleste byg (95 procent) bruges til foder og til fremstilling af malt til fremstilling af øl.

Byg er behandlet på flere måder, herunder:

Skallet byg eller fuldkorn byg har forsigtigt fjernet sin uspiselige ydre skal for at undgå næringsstoftab (dette er den mindst forarbejdede version af byg)
perlebyg har havde sin hårde, uspiselige ydre skal fjernet og derefter poleret (næringsstab forekommer oftere med perlebyg end i skåret eller fuldkornet byg)
bygemel er lavet af malede byg eller fuldkornet byg
bygflager gærede havregryn fremstillet af perle- eller fuldkornsbyg
byggryn er lavet af små stykker af perle- eller fuldkornsbyg
bygmalt fremstilles ved blødning og tørring af bygkerner og giver dem mulighed for at spire

Fødevareetiketter

Sådan identificeres byg på fødevareetiketter

Ligesom hvede og andre korn, der indeholder gluten, kan bygningen være vanskelig at identificere. Den har flere aliaser og skjuler ofte i almindeligt syn. Byg bruges som fortykningsmiddel og en smagsforstærker i mange forarbejdede fødevarer.

Byg findes i:

madfarver
supper
stuvninger
øl
brygersgær
korn
snackvarer
proteinstænger
brun ris sirup
Maltet mælkeskåle
Malt mælk
Mælk
På mærketiketter betegnes byg:

Maltet bygemel

Bygmel
Bygsaroma < 999> byg enzymer
maltekstrakt
maltose (maltsukker)
maltesirup
dextrimaltose
karamelfarvning (når det er fremstillet af bygmalt)
Ifølge Glutenfri Vagthund, nogle såkaldte glutenfrie produkter kan stadig indeholde byg. Hvis du undgår gluten, skal du læse fødevareetiketter omhyggeligt.
AnnonceAdvertisementAdvertisement
Alternativer

Glutenfrie alternativer til byg

Du skal ikke give op hele korn, hvis byg og gluten er uden grænser.Nogle glutenfrie korn, der kan anvendes i stedet for byg, er:

boghvede

amarant

majs

hirse
quinoa
teff
vild ris
sorghum
Selvom bønner og linser er i pulsen eller bælgfrugtkategorien, tilbyder de mange af de samme næringsstoffer, som hele korn gør. Grønne linser er det bedste linse valg som en helkorns udskiftning, fordi de holder deres form.
Havre er naturligt glutenfri, men nogle mærker kan være forurenet med hvede og kan ikke påberåbe sig glutenfri status. Mærker, der tilbyder uforurenet havre, er:
Bob's Red Mill

Avena Foods

Cream Hill Estates

GF Harvest
Prøv disse glutenfrie øl:
Bard's Tale Beer
Ny Grist

Green's Discovery

RedBridge
Schlafly Glutenfri Ale
Sundhedsfordele
Helbredens fordele ved fuldkorn
Der er mange fordele ved at tilføje hele korn til din kost. Hele korn er lavt fedt og en god kilde til komplekse carbs og fibre. Undersøgelser har forbundet helkorn med en lavere risiko for hjertesygdomme, diabetes og visse former for kræft. Men hvis du er følsom overfor gluten, kan nogle hele korn gøre dig syg.

Alle hele korn er gode for dig. De er et meget bedre kostvalg end raffinerede eller berigede korn. Vær ikke nervøs for at tænke uden for hele kornkassen og udforske mindre populære korn som boghvede, hirse og amarant.

AnnonceAdvertisement

Opskrifter

Glutenfri, fuldkorns opskrifter

Få sundhedsfordelene ved fuldkorn med disse glutenfrie opskrifter:

Boghvedepandekager

Selvom den har hvede i dens navn, boghvede er glutenfri. Denne opskrift kombinerer boghvede mel med kærnemælk og andre fælles ingredienser til at skabe lette og luftige pandekager. Opskriften indeholder instruktioner til stegning af jordbær, men du kan også bruge din yndlingsfrugt eller glutenfri sirup. Få opskriften.

Varm quinoa morgenmad

Kick kedelig grød til kanten, og prøv denne quinoa morgenmadsprodukt i stedet. Den har quinoa kogt i mandelmælk og bananer. Det er toppet med kanel, tørrede tranebær og hørfrø. Få opskriften.

Skillet amaranth majsbrød

Jord amarant og majsmel giver ægte smag til denne majskageopskrift. Få opskriften.

Hirsebrødbroderi

Hvis du vil lave hjemmelavet, glutenfrit brød til sandwicher, giv denne opskrift, der bruger hirsehøne. Du bliver nødt til at købe nogle fælles glutenfrie ingredienser som kartoffelstivelse og tapioka mel, men brødet kommer let sammen. Få opskriften.

Teff date brød

Teff, udstødte datoer, psylliumskaller og krydderier gør denne opskrift skiller sig ud. Det er fantastisk til morgenmad eller dessert. Få opskriften.

Annonce

Nederste linje

Byg er en sund helkorn, men den er ikke glutenfri. Dens glutenindhold er lavt, men det kan kun tage et lille beløb for at gøre folk med køliaki syg. For at sikre, at du ikke ved et uheld spiser byg, skal du lære at identificere det på fødevareetiketter.Sørg for at læse etiketter hver gang du handler. Fødevareproducenter ændrer ofte ingredienser uden varsel.

Prøv at eksperimentere med måder at tilføje glutenfri fuldkorn til din kost. Boghvede og quinoa er gode erstatninger til byg i supper og gryder. Brun ris eller grønne linser er også gode erstatninger i mange opskrifter.