Hvorfor er sygdomsudbrud fra svinekødsprodukter på stigningen?
Indholdsfortegnelse:
- Hvad tallene afslører
- Det starter på gården
- Følgende fødevaresikkerhedspraksis i køkkenet er en vigtig komponent i at eliminere risikoen for fødevarelateret sygdom.
- Mens mange salmonellainfektioner løser sig uden medicinsk behandling, kan alvorlige tilfælde være dødelige uden antibiotika.
Antallet af sygdomsudbrud i forbindelse med mad i USA er faldet samlet set de seneste år.
Men procentdelen af dem, der tilskrives svinekød, er steget.
AnnonceAdvertiseEn nylig undersøgelse fra Centers for Disease Control and Prevention (CDC) viste, at 288 udbrud fra 1998 til 2015 var forbundet med svinekød.
Frekvensen af udbrud på grund af svin faldt med 37 procent i løbet af denne periode, hvilket var i tråd med et totalt fald i fødevarebårne udbrud.
Imidlertid steg antallet af svinekrævende udbrud i 2015 med 73 procent sammenlignet med de foregående tre år.
AnnonceOg det er ikke kun fordi vi spiser mere bacon.
"Estimater for svinekonsumtion viser en lille stigning i 2015, men ikke i den udstrækning, at svinekrævende udbrud steg. CDC og partnere overvåger udbrud rapporter for at afgøre, om dette var et usædvanligt år eller begyndelsen af en ny trend, "Julie Self, PhD, der arbejder i CDC's epidemic Intelligence Service, fortalte Healthline.
Hvad tallene afslører
De 288 udbrud, der tilskrives svinekød mellem 1998 og 2015, resulterede i 6, 372 sygdomme, 443 indlæggelser og fire dødsfald.
Salmonella viste sig at være det mest almindelige patogen forbundet med svinekød udbrud.
Men det er sikkert stadig sikkert at spise din skinke sandwich til frokost.
Ifølge Dr. William Schaffner, en smitsomme sygdomsekspert ved Vanderbilt University Medical Center, forbliver oddsene ved at indgå en sygdom på grund af svin fortsat lav.
"Svinekødsrelaterede infektioner er nu sjældne, i betragtning af det store antal svinekonserves hvert år. De fleste er forårsaget af salmonella, en bakteriel infektion, der forårsager en intestinal sygdom præget af feber og diarré. Salmonella kan undertiden få adgang til blodbanen og forårsage sepsis - en alvorlig livstruende infektion, "fortalte Schaffner Healthline.
AdvertisementAdvertisementSelv om antallet af overordnede fødevarebårne udbrud falder, bemærker Schaffner, at når udbrud opstår, har de potentiale til at være alvorlige.
"På grund af den omfattende kommercialisering af vores fødevareforsyning er fødevarebårne udbrud nu mindre tilbøjelige til at være små eller lokale og mere tilbøjelige til at være større og sprede sig over en større udvidelse geografisk. Således tages de meget alvorligt af folkesundheden og fødevareindustrien, "sagde han.
Det starter på gården
At holde fødevaresikker er afhængig af, at en række faktorer virker godt hver dag.
AnnonceEnkelt sagt er fødevarebårne sygdomme resultatet af at spise mad forurenet med bakterier.
"Sommetider forurener bakterierne de dyr eller planter, vi spiser, mens de opdrættes, selv før de høstes.Sommetider forekommer forureningen under forarbejdning, såsom under slagtning eller pakning, og nogle gange sker det i køkkenet under forberedelsen. De fleste af sygdommene er forårsaget af bakterier, der bruger det meste af deres liv hos husdyr, normalt uden at gøre dem syge ", sagde Dr. Rob Tauxe, direktør for CDCs division af Foodborne, Waterborne og Environmental Diseases, til Healthline.
"Forebyggelse af fødevarebåren sygdom starter på gården med gode landbrugspraksis til opdræt og høst af planter og dyr, vi spiser. Det afhænger også af omhyggelig behandling og endelig forberedelse hele vejen igennem, fra gård til bord. Mange mennesker gør det rigtige hver dag er vigtige partnere i at gøre vores mad sikkert, "sagde han.Hvad skal man lave i køkkenet
Følgende fødevaresikkerhedspraksis i køkkenet er en vigtig komponent i at eliminere risikoen for fødevarelateret sygdom.
En nylig undersøgelse viste, at kun svinekoteletter, der blev kogt, indtil de var godt færdige, eliminerede listeria og salmonellapatogener.
Annonce
Svinekød, der er kogt til sjældne eller mellemstore, efterlod et par overlevende celler, der så kunne formere sig, mens fødevaren opbevares.Undercooked svinekød sætter dig også i fare for andre infektioner.
AnnonceAdvertisement
"Taenia solium cysticercosis, som er en svinebåndorm, kan også forekomme. Taenia infektion kan forekomme ved indtagelse af undercooked svinekød, men kan også forekomme ved forurening gennem andre mennesker. Sig, hvis nogen har infektionen og ikke vasker deres hænder efter at have brugt toilettet og derefter går for at forberede mad, kan de forurene den mad, de forbereder ", udtalte Dr. Dana Hawkinson, smitsomme sygdomsspecialist ved University of Kansas Health System, Healthline.I det hele taget skal handelsfremstillede svinekødsprodukter dog være helt sikre at forbruge.
"Svinekød, der kommer fra kommercielle gårde, er en meget sikker mad. For mange år siden var der mere 'baggård' svinekød på lokale markeder, der kom fra grise, der fodrede madskrot og skrald af enkeltpersoner. At kød lejlighedsvis var kilden til trichinose, en parasitisk infektion, men jeg kan ikke huske sådan en sag i over 20 år nu, "sagde Schaffner.
Antibiotikaresistens et problem
Mens mange salmonellainfektioner løser sig uden medicinsk behandling, kan alvorlige tilfælde være dødelige uden antibiotika.
En 2016 undersøgelse viste, at 20 procent af blodisolaterne i salmonella-bakterier er resistente over for en antibiotikabehandling i første linje.
Antibiotikaresistens repræsenterer et betydeligt globalt sundhedsproblem, og brugen af antibiotika i landbruget er et meget anstrengt problem i USA.
"Antibiotika anvendes i fødedyr af mange årsager, såsom behandling af syge dyr eller forebyggelse og bekæmpelse af sygdomsudbrud. Antibiotika er også blevet brugt til vækstfremme. Vi kan ikke bekæmpe spredningen af antibiotikaresistens uden at forbedre forsigtig anvendelse af antibiotika hos både mennesker og fødedyr, "siger Tauxe.
Den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration (FDA) har godkendt antibiotikabehandling i fødedyr til sygdomsbehandling af syge dyr, sygdomskontrol for grupper af dyr og sygdomsforebyggelse blandt dyr.
Men brug af antibiotika af andre grunde i landbruget fortsætter med at skabe debat.
"Spørgsmålet om overbrug af antibiotika som vækstfremmende stoffer til opdræt af husdyr til mad fortsætter med at være et omstridt spørgsmål i USA. Europæerne har været mere restriktive end vi i USA. Vi i smitsomme sygdomspraksis vil meget gerne se mindre brug af antibiotika i fødevareproduktionen, fordi det bidrager til udviklingen af antibiotikaresistente bakterier, hvilket gør det sværere at behandle infektioner, når de opstår ", sagde Schaffner.
"Det er et hårdt problem politisk, fordi de kommercielle fødevareproducenter protesterer mod yderligere begrænsninger. Du er nødt til at blive involveret på lokalt plan og lade kongresmedlemmer og senatorer vide, hvordan du føler, "tilføjede han.
