De 11 bedste erstatninger til majsstivelse

Majsstivelse anvendes i vid udstrækning til madlavning og bagning.

Det er et rent stivelsespulver, der ekstraheres fra kornkerner ved at fjerne al deres yderklid og kim, og efterlader den stivelsesrige endosperm.

I køkkenet har den en række anvendelser. Når stivelse opvarmes, er det meget godt at absorbere vand. Så det bruges oftest som fortykningsmiddel til stews, supper og gravies.

Det er også ofte begunstiget af dem med cøliaki, da det er afledt af majs (ikke hvede), hvilket gør det glutenfrit.

Majsstivelse er dog ikke den eneste ingrediens, der kan bruges som fortykningsmiddel. Denne artikel udforsker de ingredienser, du kan bruge i stedet.

AdvertisementAdvertisement

1. Hvedemel

Hvede mel fremstilles ved at male hvede i et fint pulver.

Til forskel fra majsstivelse indeholder hvedemel protein og fiber samt stivelse. Det betyder, at det er muligt at bytte din majsstivelse til mel, men du får brug for mere af det for at få samme effekt.

Generelt anbefales det at bruge dobbelt så meget hvedemel som majsstivelse til fortykning. Så hvis du har brug for 1 spiseskefulde majsstivelse, brug 2 spsk hvidt mel.

Brunt og fuldkornsmel indeholder mere fiber end hvidt mel, så selvom det er muligt at prøve fortykning med disse mel, har du sandsynligvis brug for mange flere af dem for at få det samme resultat.

For at tykke opskrifter med hvedemel blandes det først med lidt koldt vand for at danne en pasta. Dette vil holde det fra at holde sammen og danne klumper, når du tilføjer det til opskrifter.

Hvis du bruger hvedemel som en cornstarch-erstatning, så husk at det ikke er glutenfri, så det er ikke egnet til personer med celiaciasygdom.

Sammendrag: Hvedemel er en hurtig og nem substitution for majsstivelse. For de bedste resultater anbefales det, at du bruger dobbelt så meget mel som du ville majsstivelse.

2. Arrowroot

Arrowroot er et stivelsesholdigt mel fremstillet af rødderne af planten Maranta, som findes i troperne.

For at gøre arrowroot tørres planternes rødder og formales derefter i et fint pulver, der kan bruges som fortykningsmiddel i madlavning.

Nogle foretrækker arrowroot til majsstivelse, fordi den indeholder mere fiber (1, 2).

Det danner også en klar gel, når den blandes med vand, så det er godt til fortykning af klare væsker (3).

Det anbefales at bruge dobbelt så meget arrowroot som majsstivelse for at få lignende resultater. Arrowroot er også glutenfri, så det er velegnet til folk, der ikke spiser gluten.

Sammendrag: Arrowroot mel er en glutenfri erstatning for majsstivelse. Du bør bruge dobbelt så meget arrowroot som du ville majsstivelse.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

3. Kartoffelstivelse

Kartoffelstivelse er en anden erstatning for majsstivelse.Det er lavet ved at knuse kartofler for at frigive deres stivelsesindhold og derefter tørre dem i et pulver.

Som arrowroot er det ikke et korn, så det indeholder ingen gluten. Det er dog en raffineret stivelse, hvilket betyder, at den er høj i carbs og indeholder meget lidt fedt eller protein.

Som andre knolde- og rodstivelser smager kartoffelstivelse ganske intetsigende, så det vil ikke tilføre uønsket smag til dine opskrifter.

Du bør erstatte kartoffelstivelse til majsstivelse i forholdet 1: 1. Dette betyder, at hvis din opskrift kræver 1 spiseskefulde majsstivelse, skiftes den ud til 1 spiseskefulde kartoffelstivelse.

Det er også værd at bemærke, at mange kokke anbefaler at tilsætte rod- eller knoldsstivelser som kartoffel eller arrowroot senere i madlavningsprocessen.

Dette skyldes, at de absorberer vand og tykker meget hurtigere end kornbaserede stivelser. Opvarmning dem for længe vil helt bryde dem ned, hvilket får dem til at miste deres fortykkelsesegenskaber.

Sammendrag: Kartoffelstivelse er en stor erstatning for majsstivelse, fordi den smager intetsigende og er glutenfri.

4. Tapioca

Tapioca er en forarbejdet stivelsesprodukt udtaget af kassava, en rodgrønsag, der findes i hele Sydamerika.

Det er lavet ved at male cassava rødder til en pulp og filtrere deres stivelsesrige væske, som derefter tørres i tapioka-mel.

Men nogle cassava planter indeholder cyanid, så kassava skal behandles først for at sikre, at det er sikkert (4).

Tapioka kan købes som mel, perler eller flager, og er også glutenfri.

De fleste kokke anbefaler at erstatte 1 spiseskefulde majsstivelse med 2 spiseskefulde tapioka mel.

Sammendrag: Tapioka er et forarbejdet stivelsesmel fremstillet af rodfrugtkassava. Du bør erstatte omkring 2 spiseskefulde tapioka mel til hver spiseskefulde majsstivelse.

AdvertisementAdvertisement

5. Rismel

Rismel er et pulver af finmalet ris. Det bruges ofte i asiatiske kulturer som ingrediens i desserter, risnudler eller supper.

Naturligvis glutenfri, det er også populært blandt dem, der har cøliaki, som erstatning for almindeligt hvedemel.

Rismel kan også fungere som et fortykningsmiddel i opskrifter, hvilket gør det til en effektiv erstatning for majsstivelse.

Derudover er det farveløst, når det blandes med vand, så det kan især være nyttigt til fortykning af klare væsker.

Som hvedemel anbefales det, at du bruger dobbelt så meget rismel som majsstivelse for at få det samme resultat.

Den kan bruges med varmt eller koldt vand til at lave pasta, eller i en roux, som er en blanding af mel og fedt.

Sammendrag: Rismel er farveløst, når det lægges til en opskrift, så det kan være nyttigt til fortykning af klare væsker. Brug dobbelt mængden af ​​rismel for at få det samme resultat.

Annonce

6. Jordflaxfrø

Jordfrøfrø er meget absorberende og danner en gelé, når de blandes med vand.

Hørets konsistens kan dog være lidt grådig, i modsætning til majsstivelse, som er glat.

Hensigtsmæssigt er hørfrø en stor kilde til opløselige fibre, så brugen af ​​hørfrø i stedet for mel kan øge fiberindholdet i din skål (5).

Hvis du fortykker en skål, kan du prøve at erstatte majsstivelse ved at blande 1 spsk jordflaxfrø med 4 spsk vand. Dette bør erstatte ca. 2 spiseskefulde majsstivelse.

Sammendrag: Du kan blande jordflaxfrø med vand og erstatte den med majsstivelse. Det kan dog have en grådig tekstur og giver ikke den samme glatte overflade.

AdvertisementAdvertisement

7. Glucomannan

Glucomannan er en pulveriseret opløselig fiber afledt af konjacplantenes rødder.

Det er meget absorberende og danner en tyk, farveløs, lugtfri gel, når den blandes med varmt vand.

Da glucomannan er ren fiber, indeholder den ingen kalorier eller kulhydrater, hvilket gør det til en populær erstatning for majsstivelse til folk, der følger en lav-carb-diæt.

Det er også et probiotisk, hvilket betyder, at det fodrer de gode bakterier i din tyktarme og kan hjælpe dig med at opretholde en sund tarme (6).

Endvidere fandt en nylig anmeldelse, at forbrugende 3 gram glucomannan om dagen kunne reducere dit "dårlige" LDL-kolesterol med op til 10% (7).

Det er dog usandsynligt, at du spiser så meget, når du bruger det som fortykningsmiddel. Det skyldes, at dens fortykkelsesevne er meget stærkere end majsstivelse, så du bruger meget mindre.

De fleste bruger ca. en fjerdedel af en teskefuld glucomannan til hver 2 teskefulde majsstivelse.

Det tykner ved temmelig lave temperaturer, så bland det med lidt koldt vand, før du hælder det i din mad for at undgå at det klumper sammen, når det rammer varm væske.

Sammendrag: Glucomannan er en opløselig kostfiber, der tykkes ved opvarmning med vand. Det indeholder ingen carbs eller kalorier, så det er et populært valg for folk på en lav carb diæt.

8. Psyllium Husk

Psyllium husk er en anden plantebaseret opløselig fiber, der kan bruges som fortykningsmiddel.

Ligesom glucomannan er den rig på opløselig fiber og indeholder meget få carbs.

Du skal også kun bruge en lille mængde af det til at tykke opskrifter, så start med en halv teskefuld og opbygge.

Sammendrag: Psyllium husk er en anden type plantebaseret opløselig fiber. Prøv at bruge små mængder af det i stedet for majsstivelse til fortykning.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

9. Xanthan Gum

Xanthangummi er en vegetabilsk tyggegummi, der fremstilles ved at fermentere sukker med en bakterie kaldet Xanthomonas campestris (8).

Dette producerer en gel, som derefter tørres og omdannes til et pulver, som du kan bruge i din madlavning. Meget små mængder xanthangummi kan tykke en væske med en stor mængde (9).

Det er værd at bemærke, at det kan forårsage fordøjelsesproblemer for nogle mennesker, når de indtages i store mængder (10).

Det er dog usandsynligt, at du spiser meget af det, når du bruger det som fortykningsmiddel.

Det anbefales at bruge en lille mængde xanthangummi og tilsæt det langsomt. Du skal være forsigtig med ikke at bruge for meget, eller væsken kan blive lidt slimet.

Sammendrag: Du kan bytte majsstivelse til samme mængde xanthangummi som et fortykkelsesmiddel i din madlavning.

10. Guar Gum

Guargummi er også en vegetabilsk tyggegummi.Den er lavet af en slags bælgfrugt kaldet guarbønner.

Bønernes ydre skaller fjernes, og den centrale, stivelsesholdige endosperm opsamles, tørres og formales i et pulver.

Det er lavt i kalorier og højt i opløselig fiber, hvilket gør det til et godt fortykningsmiddel (11, 12).

Nogle foretrækker at bruge guargummi over xanthangummi, da det generelt er meget billigere.

Imidlertid er guargummi ligesom xanthangummi et stærkt fortykningsmiddel. Start med en lille mængde - omkring en fjerdedel af en teskefuld - og bygg langsomt op til en konsistens, som du kan lide.

Sammendrag: Guar gummi er lav i kalorier og højt i opløselig fiber. Det har gode fortykkelsesegenskaber, så start med en lille mængde og bygg op.

11. Andre fortykkelsesteknikker

Flere andre teknikker kan også hjælpe dig med at tykke dine opskrifter.

Disse omfatter:

• Simmering: Tilberedning af måltidet ved lavere varme længere vil hjælpe med at fordampe noget af væsken, hvilket resulterer i en tykkere sauce.
• Blandede grøntsager: Puréeing leftover veggies kan gøre en tomatbaseret sauce tykkere og tilføje flere næringsstoffer.
• Rå creme eller græsk yoghurt: Tilføjelse af disse til en sovs kan hjælpe med at gøre det mere creme og tykkere.

Sammendrag: Flere andre teknikker kan hjælpe med at tykke sauce, herunder simning, tilsætning af nogle blandede grøntsager og brug af creme eller græsk yoghurt.

Annonce

Bundlinjen

Når det gælder fortykkelse af saucer, gryder og supper, er der mange alternativer til majsstivelse.

Desuden har mange af disse fortykningsmidler forskellige næringsmæssige egenskaber end majsstivelse og kan passe til forskellige kostbehov.

Hvis du ønsker at tilføje lidt ekstra fiber til dine opskrifter, er på en lav carb diæt eller simpelthen tør for majsstivelse, er der helt sikkert alternative fortykningsmidler at overveje.