11 Grafer, der viser alt, der er forkert med den moderne kost

Den moderne kost er hovedårsagen til, at folk over hele verden er federe og mere syg end nogensinde før.

Overalt, hvor moderne forarbejdede fødevarer går, følger kroniske sygdomme som fedme, type 2 diabetes og hjertesygdom snart.

Studierne er tydelige på dette … når folk forlader deres traditionelle fødevarer til fordel for moderne forarbejdede fødevarer højt i sukker, raffinerede mel og vegetabilske olier, bliver de syge (1, 2, 3).

Der er selvfølgelig mange ting, der kan bidrage til disse sundhedsmæssige problemer, men ændringer i kosten er den vigtigste faktor.

Her er 11 grafer, der viser alt, hvad der er galt med den moderne kost.

1. Samlet sukkerintag er blevet himmelrocket i de seneste 160 år

Kilde: Johnson RJ, et al. Potentiel rolle for sukker (fructose) i epidemien af ​​hypertension, fedme og metabolisk syndrom, diabetes, nyresygdom og kardiovaskulær sygdom. Den amerikanske Journal of Clinical Nutrition, 2007.

Folk i de vestlige lande bruger massive mængder raffinerede sukkerarter og når i gennemsnit ca. 67 kg pr. År. Dette beløber sig til over 500 kalorier sukker om dagen.

Kilderne varierer på de nøjagtige tal, men det er meget klart, at vi bruger langt mere sukker end vores kroppe er udstyret til at håndtere (4).

Kontrollerede menneskelige studier viser, at store mængder sukker kan føre til alvorlige metaboliske problemer, herunder insulinresistens, metabolisk syndrom, forhøjet kolesterol og triglycerider - for blot at nævne nogle få (5, 6).

Tilføjet sukker menes at være en af ​​de vigtigste drivkræfter for sygdomme som fedme, type 2 diabetes, hjertesygdom og endda kræft (7, 8, 9, 10).

2. Forbruget af soda og frugtsaft er øget dramatisk

Af sukkerkilderne i kosten er sukker-søde drikkevarer det værste.

Frugtsaft er faktisk ikke bedre … det indeholder en tilsvarende mængde sukker som de fleste læskedrikke (11).

At få sukker i flydende form er særligt skadeligt. Undersøgelserne viser, at hjernen ikke "registrerer" flydende sukker kalorier på samme måde som kalorier fra fastfood, hvilket dramatisk øger det samlede kalorieindtag (12, 13).

En undersøgelse viste, at hos børn er hver daglig servering af sukkerholdige drikkevarer forbundet med en 60% øget risiko af fedme (14).

3. Kalorieindtag er gået op med omkring 400 kalorier pr. Dag

Kilde: Dr. Stephan Guyenet. Den amerikanske kost. 2012.

Selvom kilder varierer på de nøjagtige tal, er det klart, at kalorieindtaget er steget dramatisk i de sidste par årtier (15).

Der er mange komplicerede årsager til dette, herunder øget forarbejdet levnedsmiddel- og sukkerforbrug, øget tilgængelighed for fødevarer, mere aggressiv markedsføring mod børn mv. (16).

4. Folk har forladt traditionelle fedtstoffer til fordel for forarbejdede vegetabilske olier

Kilde: Dr. Stephan Guyenet. Den amerikanske kost. 2012.

Når sundhedspersonale begyndte at bebrejde mættet fedt til hjertesygdomme, forladte folk traditionelle fedtstoffer som smør, svinefedt og kokosolie til fordel for forarbejdede vegetabilske olier.

Disse olier er meget høje i omega-6 fedtsyrer, som kan bidrage til inflammation og forskellige problemer, når de forbruges i overskud (17, 18).

Disse olier er ofte hydrogenerede, hvilket gør dem høje i transfedtstoffer. Mange undersøgelser har vist, at disse fedtstoffer og olier faktisk øger risikoen for hjertesygdomme, selvom de ikke er hydrogenerede (19, 20, 21). Derfor må den misforståede rådgivning om at undgå mættet fedt og i stedet vælge vegetabilske olier faktisk have øget hjertesygdomsepidemien.

5. Folk erstattet hjertesund smør med transfedtladning Margarine En anden bivirkning af "krigen" på mættet fedt var en stigning i margarineforbruget. Margarine blev traditionelt lavet med hydrogenerede olier, der er højt i transfedtstoffer. Mange undersøgelser viser, at transfedtstoffer øger risikoen for hjertesygdomme (22, 23).

Grasmadet smør indeholder faktisk næringsstoffer, der er beskyttende mod hjertesygdomme (som vitamin K2). Derfor kan rådene til at erstatte hjertesund smør med transfedtbelastet margarin have gjort meget skade (24).

6. Sojabønneolie er blevet en vigtig kilde til kalorier

Den mest almindeligt forbrugte vegetabilske olie i USA er sojabønneolie.

Sojabønneolie leverede faktisk 7% af kalorierne i USA's kost i 1999, hvilket er

stort

(25)!

Men de fleste har ikke en anelse om, at de spiser denne meget sojabønneolie. De får faktisk det meste af forarbejdede fødevarer, som ofte har sojabønneolie tilsat dem, fordi det er billigt. Den bedste måde at undgå sojabønneolie (og andre ubehagelige ingredienser) på er at undgå forarbejdede fødevarer. 7. Moderne hvede er mindre næringsrige end ældre sorter af hvede

Kilde:

Fan MS, et al. Bevis for faldende mineraldensitet i hvedekorn i de sidste 160 år. Journal of sporstoffer i medicin og biologi.

Der er tegn på, at moderne hvede, der blev indført omkring 1960, er mindre næringsrig end ældre sorter af hvede.

Grafen ovenfor er fra et eksperiment, der er blevet kørt siden år 1843. I den har forskere vokset forskellige hvedestammer og målt mængden af ​​næringsstoffer. Du kan se, at mineralindholdet begynder at falde omkring 1960, hvilket falder sammen med indførelsen af ​​moderne hvede.

Dagens hvede har omkring 19-28% mindre vigtige mineraler som magnesium, jern, zink og kobber sammenlignet med den hvede, som vores bedsteforældre voksede op med.

Der er også tegn på, at moderne hvede er meget mere skadelig for cøliaki og mennesker med glutenfølsomhed sammenlignet med de ældre sorter (26, 27, 28).

Hvede kan have været forholdsvis sunde tilbage på dagen, det samme gælder ikke for moderne dværghvede, hvilket er, hvad de fleste mennesker bruger.

8. Ægforbrug er gået ned

Photo Source.

Æg er blandt de mest næringsrige fødevarer på planeten.

På trods af at det er højt i kolesterol, hæver æg ikke det dårlige kolesterol i blodet (29).

Sundhedsmyndighederne har af en eller anden grund anbefalet, at vi skære på æg, selvom der ikke er tegn på, at de bidrager til hjertesygdomme (30).

Siden år 1950 har vi reduceret vores forbrug af denne meget næringsrige mad fra 375 til 250 æg om året, et fald på 33%.

Dette har bidraget til en mangel på vigtige næringsstoffer som Choline, som omkring 90% af amerikanerne ikke får nok af (31).

9. Folk spiser mere forarbejdede fødevarer end nogensinde før

Kilde:

Dr. Stephan Guyenet. Fast Food, Weight Gain og Insulin Resistance. Hele helbredskilden.

Denne graf viser, hvordan forbruget af hurtige fødevarer er steget i de sidste par årtier.

Husk på, at selv om det ser ud til, at folk stadig spiser de fleste af deres fødevarer "hjemme" - det tager ikke højde for det faktum, at de fleste mennesker også spiser forarbejdede fødevarer derhjemme. 10. Den øgede grøntsagskonsumtion har ændret vores fedts fedtsammensætning

Kilde:

Dr. Stephan Guyenet. Frøolier og kropsfedt - En problematisk revision. Hele helbredskilden.

De fleste af de Omega-6 fedtstoffer, som folk spiser, er en fedtsyre kaldet linolsyre.

Undersøgelser viser, at denne fedtsyre faktisk bliver indarbejdet i vores cellemembraner og kropsfedtbutikker. Disse fedtstoffer er tilbøjelige til oxidation, hvilket ødelægger molekyler (som DNA) i kroppen og kan øge risikoen for kræft (32, 33, 34, 35, 36). Med andre ord har det øgede forbrug af forarbejdede vegetabilske olier ført til egentlige skadelige strukturelle ændringer i vores kroppe. Det er en skræmmende tanke.

11. Fedtfattige retningslinjer blev offentliggjort omkring samme tid Fedme af epidemien Startet

Kilde:

National Center for Health Statistics (US). Sundhed, USA, 2008: Med særlig funktion for ungdoms sundhed. Hyattsville (MD): National Center for Health Statistics (US); 2009 Mar. Chartbook.

De første kostvejledning til amerikanerne blev offentliggjort i år 1977, næsten ved

nøjagtig samme tid begyndte fedmeepidemien.

Dette viser naturligvis ikke noget (korrelation svarer ikke til årsag), men det er fornuftigt, at dette kunne være mere end blot en tilfældighed. Beskeden mod fedme har i det væsentlige skylden på mættet fedt og kolesterol (uskadelig), samtidig med at man giver sukker og raffinerede carbs (meget usundt) et frit pass. Siden retningslinjerne blev offentliggjort, har mange massive undersøgelser været udført på den fede diæt. Det er ikke bedre at forebygge hjertesygdom, fedme eller kræft end den normale vestlige kost, som er så usund som en kost kan få (37, 38, 39, 40).

For nogle meget underlige grunde bliver vi stadig rådgivet til at følge denne type diæt, på trods af at undersøgelserne viser, at den er helt ineffektiv.