13 Effektive erstatninger til æg

Æg er utroligt sunde og alsidige, hvilket gør dem til en populær mad for mange.

De er især almindelige i bagning, hvor næsten hver opskrift kræver dem.

Men af ​​forskellige grunde undgår nogle mennesker æg. Heldigvis er der masser af udskiftninger, du kan bruge i stedet.

Denne artikel undersøger de forskellige ingredienser, der kan bruges som æg-alternativer.

Grunde til, at du måske skal udskifte æg

Der er forskellige grunde til, at du måske skal finde en erstatning for æg i din kost. Allergier og kostbehov er to af de mest almindelige.

Ægallergi

Æg er den næststørste fødevareallergi hos spædbørn og småbørn (1).

En undersøgelse viste, at 50% af børnene vil vokse allergierne, når de er tre år gamle, hvor 66% vokser op ved en alder af fem (2).

Andre undersøgelser tyder på, at det kan tage indtil 16 år at vokse en ægallergi (3).

Mens de fleste børn, der er allergiske overfor æg, bliver tolerante over tid, forbliver nogle individer allergiske hele deres liv.

Vegan Kost

Nogle personer følger en vegansk kost og vælger ikke at spise kød, mælkeprodukter, æg eller andre animalske produkter.

Veganer undgår forbruget af animalske produkter af forskellige årsager, herunder sundhedsmæssige formål, miljøhensyn eller etiske årsager til dyrerettigheder.

Sammendrag: Nogle mennesker må muligvis undgå æg på grund af ægallergi, mens andre undgår dem af personlige sundhedsmæssige, miljømæssige eller etiske årsager.

Hvorfor bruges æg i bagning?

Æg tjener flere formål i bagning. De bidrager til struktur, farve, smag og konsistens af bagværk på følgende måder:

• Binding: Æg hjælper med at kombinere ingredienser og holde dem sammen. Dette giver mad sin struktur og forhindrer det i at falde fra hinanden.
• Leavening: Æg falder lommer af luft i fødevarer, hvilket får dem til at ekspandere under opvarmning. Dette hjælper fødevarer med at puste op eller stige, hvilket giver bagtevarer som soufflés, angelmatkage og meringues deres volumen og lette, luftige tekstur.
• Fugt: Væsken fra æg absorberes i de øvrige ingredienser i en opskrift, der hjælper med at tilføje fugt til det færdige produkt.
• Smag og udseende: Æg hjælper med at bære smagsstoffer af andre ingredienser og brune, når de udsættes for varme. De hjælper med at forbedre smagen af ​​bagværk og bidrage til deres gyldenbrune udseende.

Sammendrag: Æg tjener flere formål i bagning. Uden dem kan bagværk være tørt, fladt eller smagløst. Heldigvis er der masser af æg alternativer.

1. Æblefrø

Æblefrø er en puré lavet af kogte æbler.

Det er ofte sødt eller aromatiseret med andre krydderier som muskatnød og kanel.

Brug af en fjerdedel kop (ca. 65 gram) æbleauce kan erstatte et æg i de fleste opskrifter.

Det er bedst at bruge usødet æbleauce.Hvis du bruger en sødet sort, skal du reducere mængden af ​​sukker eller sødemiddel i selve opskriften.

Sammendrag: Usøtet æbleauce er en stor erstatning for æg i de fleste opskrifter. Du kan bruge en fjerdedel kop (ca. 65 gram) til at erstatte et æg.

2. Mashed Banana

Mashed Banana er en anden populær erstatning for æg.

Den eneste ulempe ved bagning med bananer er, at dit færdige produkt kan have en mild banansmag.

Andre puréed frugter som græskar og avocado arbejder også og kan ikke påvirke smagen så meget.

Uanset hvilken frugt du vælger at bruge, kan du erstatte hvert æg med en fjerdedel kop (65 gram) puré.

Bagt varer fremstillet med puréed frugt må ikke brune så dybt, men de vil være meget tætte og fugtige.

Denne substitution fungerer bedst i kager, muffins, brownies og hurtigbrød.

Sammendrag: Du kan bruge mosede bananer eller andre frugter som græskar og avocado til at erstatte æg. Brug en fjerdedel kop (65 gram) frugtpuré til hvert æg, du vil udskifte.

3. Hørfrøfrø eller Chia Frø

Frøfrø og chiafrø er begge små frø, der er meget nærende.

De er højt i omega-3 fedtsyrer, fibre og andre unikke planteforbindelser (4, 5, 6, 7).

Du kan selv male frøene hjemme eller købe færdigfremstillet frømåltid fra butikken.

For at erstatte ét æg, pisk sammen 1 spsk (7 gram) jordchia eller hørfrø med 3 spiseskefulde (45 gram) vand, indtil den er fuldt absorberet og fortykket.

Hvis du gør det, kan bagværk blive tung og tæt. Det kan også resultere i en nuttier smag, så det fungerer bedst i produkter som pandekager, vafler, muffins, brød og kager.

Sammendrag: Hørfrø og chia frø gør store ægsubstitutter. Blanding 1 spiseskefuld (7 gram) af enten med 3 spiseskefulde (45 gram) vand kan erstatte et æg.

4. Erstatning af æg

Der findes en række kommercielle ægbyttere på markedet. Disse er typisk lavet af kartoffelstivelse, tapiokastivelse og forhindringsmidler.

Æggeskift er egnet til alle bagværk og bør ikke påvirke smagen af ​​det færdige produkt.

Nogle kommercielt tilgængelige mærker omfatter Bob's Red Mill, Ener-G og Organ.

Hvert mærke følger med sine egne instruktioner, men typisk kombinerer du 1. 5 teskefulde pulver med 2-3 spsk (30-45 gram) varmt vand til udskiftning af et æg.

Sammendrag: Der findes en række kommercielle ægbyttere. Kombiner 1. 5 tsk (10 gram) pulver med 2-3 spsk (30-40 gram) vand for at erstatte hvert æg.

5. Silken Tofu

Tofu er kondenseret sojamelk, der er blevet forarbejdet og presset i faste blokke.

Tofuens struktur varierer afhængigt af vandindholdet. Jo mere vand, der presses ud, jo strengere bliver tofuen.

Silken tofu har et højt vandindhold og er derfor blødere i konsistens.

For at erstatte et æg erstattes en fjerdedel kop (ca. 60 gram) puréed, silke tofu.

Silken tofu er forholdsvis smagfuld, men det kan gøre bagværk tæt og tungt, så det er bedst brugt i brownies, kager, hurtige brød og kager.

Sammendrag: Silken tofu er en stor erstatning for æg, men kan føre til et tungere, tættere produkt. For at erstatte et æg skal du bruge en fjerdedel kop (ca. 60 gram) puréed tofu.

6. Eddike og bagesoda

Blanding 1 tsk (7 gram) bagepulver med 1 spsk (15 gram) eddike kan erstatte et æg i de fleste opskrifter.

Æblecidereddine eller hviddestilleret eddike er de mest populære valg.

Når der blandes sammen, starter eddike og bagepulver en kemisk reaktion, der producerer kuldioxid og vand, hvilket gør bagværkene lyse og luftige.

Denne substitution virker bedst for kager, cupcakes og hurtige brød.

Sammendrag: Blanding 1 tsk (7 gram) bagepulver med 1 spsk (15 gram) eddike kan erstatte et æg i de fleste opskrifter. Denne kombination virker specielt godt i bagværk, der er beregnet til at være lys og luftig.

7. Yoghurt eller Kærnemælk

Både yoghurt og kærnemælk er gode erstatninger til æg.

Det er bedst at bruge almindelig yoghurt, da smagsstoffer og sødede sorter kan ændre smagen af ​​din opskrift.

Du kan bruge en fjerdedel kop (60 gram) yoghurt eller kærnemælk til hvert æg, der skal udskiftes.

Denne substitution fungerer bedst for muffins, kager og cupcakes.

Sammendrag: Du kan bruge en fjerdedel kop (60 gram) almindelig yoghurt eller kærnemælk til at erstatte et æg. Disse substitutioner fungerer særligt godt i muffins og kager.

8. Arrowroot Powder

Arrowroot er en sydamerikansk knolplante, der er høj i stivelse. Stivelsen ekstraheres fra plantens rødder og sælges som et pulver, stivelse eller mel.

Det ligner majsstivelse og bruges til madlavning, bagning og en række personlige og husholdningsartikler.

En blanding af 2 spiseskefulde (ca. 18 gram) arrowrootpulver og 3 spsk (45 gram) vand kan bruges til at erstatte et æg.

Sammendrag: Arrowrootpulver er en stor erstatning for æg. Bland 2 spsk (ca. 18 gram) med 3 spiseskefulde (45 gram) vand for at erstatte et æg.

9. Aquafaba

Aquafaba er den flydende tilbage fra madlavning bønner eller bælgplanter.

Det er den samme væske, der findes i dåse kikærter eller bønner.

Væsken har en meget ensartet konsistens med den af ​​rå æggehvider, hvilket gør det til en fremragende substitution for mange opskrifter.

Du kan bruge 3 spiseskefulde (45 gram) aquafaba til at erstatte et æg.

Aquafaba virker specielt godt i opskrifter, der kræver kun æggehvider, såsom marengs, marshmallows, macaroons eller nougat.

Sammendrag: Aquafaba er væsken fundet i dåsebønner. Du kan bruge 3 spiseskefulde (45 gram) af det som en erstatning for et helt æg eller en æggehvide.

10. Mørtsmør

Møtrikker som jordnødde, cashew eller mandelsmør kan også bruges til at erstatte æg i de fleste opskrifter.

For at erstatte et æg skal du bruge 3 spiseskefulde (60 gram) nødder smør.

Dette kan påvirke smagen af ​​dit færdige produkt, og det bruges bedst i brownies, pandekager og cookies.

Du bør også sørge for at bruge cremet nødderbøfler i stedet for klumpede sorter, så alting blandes ordentligt.

Sammendrag: Du kan bruge 3 spiseskefulde (60 gram) jordnøddeolie, cashew eller mandelsmør til hvert æg, du vil udskifte. Det kan dog resultere i en nuttier smag.

11. Carbonated Water

Kulbrintvand kan tilsætte fugt til en opskrift, men det virker også som et godt afløbsmiddel.

Karbonatiseringen fælder luftbobler, som gør det færdige produkt let og fluffy.

Du kan erstatte hvert æg med en fjerdedel kop (60 gram) kulsyreholdigt vand.

Denne substitution virker perfekt til kager, cupcakes og hurtige brød.

Sammendrag: Kulbrintvand gør en stor æg udskiftning i produkter, der er beregnet til at være lette og fluffy. Brug en fjerdedel kop (60 gram) af den til at erstatte hvert æg.

12. Agar-Agar eller Gelatin

Gelatine er et geleringsmiddel, der gør en stor erstatning for æg.

Det er dog et animalsk protein, der typisk er afledt af kollagen af ​​svin og køer. Hvis du undgår animalske produkter, er agar-agar et vegansk alternativ fremstillet af en slags tang eller alger.

Begge kan findes som ulavede pulvere i de fleste supermarkeder og sundhedsfødevarebutikker.

For at erstatte et æg opløses 1 spsk (ca. 9 gram) ulavet gelatine i 1 spsk (15 gram) koldt vand. Derefter blandes i 2 spiseskefulde (30 gram) kogende vand indtil skummende.

Alternativt kan du bruge 1 spiseskefulde (9 gram) agar-agarpulver blandet med 1 spsk (15 gram) vand for at erstatte et æg.

Ingen af ​​disse udskiftninger bør påvirke smagen af ​​dit færdige produkt, men de kan skabe en lidt stivere tekstur.

Sammendrag: Blanding 1 spiseskefuld gelatine med 3 spsk (45 gram) vand kan erstatte et æg. Du kan også blande 1 spiseskefulde (9 gram) agar-agar med 1 spsk (15 gram) vand.

13. Sojalecitin

Sojalcitin er et biprodukt af sojabønneolie og har bindingsegenskaber svarende til æg.

Det tilsættes ofte til kommercielt fremstillede fødevarer på grund af dets evne til at blande og holde ingredienser sammen.

Det sælges også i pulverform i de fleste fødevarebutikker.

Tilsætning af 1 spiseskefuld (14 gram) sojalecithinpulver til din opskrift kan erstatte et æg.

Sammendrag: 1 spiseskefuld (14 gram) sojalecitin kan bruges til at erstatte et helt æg eller en æggeblomme i de fleste opskrifter.

Hvad hvis en opskrift kræver æggehvider eller æggeblommer?

Ingredienserne i denne artikel er gode erstatninger til hele æg, men nogle opskrifter kræver kun æggehvider eller æggeblommer.

Her er de bedste udskiftninger for hver:

• Æggeblanke: Aquafaba er den bedste løsning. Brug 3 spsk (45 gram) for hver æggehvide du vil udskifte.
• Æggeblommer: Soja lecithin er en stor erstatning. Du kan erstatte hver stor æggeblomme med 1 spiseskefuld (14 gram).

Sammendrag: Aquafaba er en stor erstatning for æggehvider, mens den bedste erstatning for æggeblommer er soja lecithin.

The Bottom Line

Æg bidrager til den samlede struktur, farve, smag og konsistens af bagværk.

Desværre kan nogle mennesker ikke spise æg, eller bare vælge ikke at. Heldigvis kan masser af fødevarer erstatte æg i bagning, men ikke alle handler på samme måde.

Nogle ægalternativer er bedre til tunge, tætte produkter, mens andre er gode til lette og bløde bagværk.

Du må muligvis eksperimentere med forskellige æg-alternativer for at få den tekstur og smag, du ønsker i dine opskrifter.