Bedste mørk chokolade: den ultimative købervejledning

Mørk chokolade er utrolig sund og nærende.

Der er dog mange mærker til rådighed, og ikke alle er skabt ens.

Nogle er bedre end andre, baseret på ingredienserne og behandlingsmetoderne.

Så hvilken skal du vælge?

Følg denne vejledning for at finde ud af alt hvad du behøver at vide om at vælge den bedste mørke chokolade.

Hvad er mørk chokolade?

Mørk chokolade fremstilles ved at tilsætte fedt og sukker til kakao. Det adskiller sig fra mælkchokolade, fordi den indeholder små eller ingen mælkefaststoffer.

Det går også af andre almindelige navne, herunder bittersød og semisweet chokolade. Disse adskiller sig lidt i sukkerindholdet, men kan anvendes sammenhængende i madlavning og bagning.

Normalt den enkleste måde at vide, om din chokolade er "mørk" eller ej, er at vælge en med 70% eller højere totalt indhold af kakao.

Mørk chokolade er kendt for sin stærke antioxidantaktivitet. Faktisk har det vist sig at have en større antioxidantvirkning end mange højt antioxidantfrugter som blåbær og acai bær (1, 2).

Observationsundersøgelser har også forbundet med at spise mørk chokolade med nedsat risiko for hjertesygdomme og forbedret hjernefunktion (3, 4, 5, 6, 7).

Bottom Line: Mørk chokolade er en blanding af kakao, fedt og sukker. Det er rig på antioxidanter og kan give sundhedsmæssige fordele for hjertet og hjernen.

Ingredienser at se efter

Det er bedst at vælge mørk chokolade lavet med så få ingredienser som muligt.

Den bedste mørke chokolade har altid chokoladevæske eller kakao, der er opført som den første ingrediens. Der kan være flere former for kakao, som f.eks. Kakaopulver, kakao nib og kakaosmør. Alle disse er acceptable tilsætninger til mørk chokolade.

Nogle gange tilsættes andre ingredienser til mørk chokolade for at forbedre udseende, smag og holdbarhed. Nogle af disse ingredienser er harmløse, mens andre kan have en negativ indvirkning på den overordnede kvalitet af chokoladen.

Sukker

Sukker tilsættes ofte til mørk chokolade for at afbalancere sin bitter smag.

Mens sukker er en vigtig bestanddel af mørk chokolade, går nogle mærker overbord.

Det er sjældent at finde mørk chokolade, der ikke har tilsat sukker. En tommelfingerregel er at vælge et mærke, der ikke har sukker opført først på ingredienslisten.

Bedre endnu, vælg en, der lister sukker sidst.

Bemærk, at jo højere kakaoprocenten er, desto lavere sukkerindhold vil være.

Lecithin

Lecithin er en valgfri ingrediens i mørk chokolade. Det tilføjes til mange butikskøbte chokolader som emulgator. Det holder kakao og kakaosmør fra at adskille og hjælper med at blande smag.

Det er almindeligvis afledt af sojabønner, så du kan se det opført som soja lecithin på etiketten. Soja lecithin bruges i så små mængder i chokolade, at det ikke bør udgøre nogen bekymring for sundhedsmæssige virkninger eller kvalitet.

Når du vælger et mærke, skal du huske på, at lecithin ikke er absolut nødvendigt for at lave chokolade.

Mælk

Højkvalitets mørk chokolade må ikke have nogen mælk tilsat til det.

Den eneste undtagelse ville være mælkefedt. Dette er i det væsentlige smør, der har fået fugt og fedtfri faststoffer fjernet.

Chokoladeproducenter tilføjer nogle gange mælkefedt til mørk chokolade for at blødgøre det og tilføje smag.

Ligesom lecithin er mælkefedt ikke forpligtet til at lave mørk chokolade.

Smagsstoffer

Mørk chokolade er ofte aromatiseret med krydderier, ekstrakter og olier for at forbedre smagen.

Den mest almindelige smagsoplevelse du vil se i mørk chokolade er vanille.

Det er desværre svært at differentiere på en fødevaremærke, hvilke smag er naturlige og som er kunstige.

Hvis du vil have aromatiseret mørk chokolade, skal du vælge en, der er økologisk. På den måde kan du være sikker på, at smagene ikke er kunstige.

Trans Fat

Hvis du kommer over mørk chokolade, der indeholder transfedt, skal du undgå det. Transfedtforbrug er en betydelig risikofaktor for hjertesygdomme (8, 9, 10).

Selvom det bliver mindre almindeligt at tilføre transfedt til chokolade, tilføjer producenterne det til tider for at forbedre holdbarheden og konsistensen.

Kontroller ingredienslisten for at sikre, at din chokolade ikke indeholder transfedt. Hvis hydrogeneret eller delvist hydrogeneret olie er til stede, betyder det, at baren indeholder transfedt.

Nederste linje: Der kræves kun få ingredienser til mørk chokolade. Undgå mærker lavet med transfedt eller store mængder sukker.

Den optimale kakaoprocentdel

Mørk chokolade mærker har en bred vifte af kakao procentdele, som kan være forvirrende. Når du vælger mørk chokolade, skal du kigge efter barer, der har et kakaoindhold på 70% eller derover.

Højere procent mørk chokolade indeholder en højere koncentration af antioxidanter og næringsstoffer sammenlignet med chokolade med en lavere kakaoprocentdel (1).

Forbrug af chokolade med et højere indhold af kakao er forbundet med flere sundhedsmæssige fordele, såsom forbedret hjertesundhed og hjernefunktion (1, 11).

Chokolade med en højere kakaoprocent har også tendens til at være lavere i sukker.

Bottom Line: Den sundeste mørk chokolade indeholder en kakaoprocent på 70% eller derover, hvilket giver flere antioxidanter og sundhedsmæssige fordele.

Undgå Alkaliseret eller Hollandsk Mørk Chokolade

Dutching er en chokoladeforarbejdningsmetode, der involverer behandling med alkali, også kendt som alkalisering.

Denne metode bruges til at ændre chokoladens farve og reducere den bitre smag.

Men flere undersøgelser har vist, at nederlandskning reducerer mængden af ​​antioxidanter i chokolade (12, 13) betydeligt.

Af denne grund skal chokolade, der er hollandsk, undgås.

For at kontrollere, om chokolade er blevet nederlandsk, skal du kontrollere ingredienslisten efter noget som "kakao behandlet med alkali."

Bundlinie: En proces kaldet alkalisering, også kendt som hollandsk, har negative virkninger på antioxidanterne i mørk chokolade.

Vælg Fair-Trade og Organic Chocolate

Vælg chokolade lavet af fair trade og økologiske kakao bønner, når det er muligt.

At dyrke og høste cacao bønner er en vanskelig proces for producenterne.

Ifølge Fair Trade USA kan du sikre, at kakaobønnerne får en rimelig pris for produktet ved at købe fair-chocolade.

Valg af organisk chokolade kan også reducere din eksponering for kunstige kemikalier eller pesticider, der sprøjtes på kaffebønnerne.

Bottom Line: Fair-trade og økologisk chokolade understøtter kakaobønder og reducerer din eksponering for pesticider og kunstige kemikalier.

Et par mærker at prøve

Her er et par højkvalitets mørkchokolade mærker, som du kan tjekke ud.

Alter Eco

Alter Eco chokolade er fair-trade og økologisk. De har mange typer mørke chokolade barer at vælge imellem.

Den rigeste chokolade, du kan få fra dem, er deres Dark Blackout bar, som er 85% kakao. Den indeholder kun 6 gram sukker og fire ingredienser: cacao bønner, kakaosmør, rørsukker og vanillebønner.

Pascha Chocolate

Pascha Chokolade laver chokolade i en allergenfri facilitet, så deres produkter er fri for almindelige fødevareallergener såsom soja, mælk og hvede.

De har en række mørke chokoladestænger, der indeholder op til 85% kakao.

Deres engagement i at lave chokolade af høj kvalitet er imponerende. De er stolte af at bruge kun vigtige ingredienser til at lave deres produkter, såsom kakao, sukker, vanille og nogle frugter.

Antidote Chocolate

Antidote Chokolade gør stærk økologisk chokolade med etisk kakao bønner. Deres barer er lavt i sukker og højt i næringsstoffer.

Alle deres mørke chokoladebjælker har et kakaoindhold på 70% eller derover. De har endda en bar, der indeholder 100% rå kakao.

Equal Exchange

Equal Exchange chokolade er fair-trade og økologisk, lavet af ingredienser af høj kvalitet.

De har en Extreme Dark Chokolade Bar, der er lavet af fire ingredienser, indeholder kun 4 gram sukker og har en kakaoprocent på 88%.

Andre

Husk på, at disse er blot nogle få forslag. Der er mange andre producenter, der producerer fremragende mørk chokolade, herunder Lindt, Green & Blacks og andre.

Nederste linje: Der er mange mærker af høj kvalitet mørk chokolade at vælge imellem. Nogle eksempler omfatter Alter Eco, Pascha, Antidote og Equal Exchange.

Køberens checkliste

Den bedste mørke chokolade har særskilte egenskaber, herunder følgende:

• Høj i kakao: 70% eller højere kakaoprocent.
• Kakao kommer først: Kakao eller en form for kakao er den første ingrediens.
• Ingen unødvendige ingredienser: Undgå mørk chokolade, der indeholder transfedt, mælk, kunstige aromastoffer, store mængder sukker og andre unødvendige ingredienser.
• Ingen alkaliforarbejdning: Alkalibearbejdning er også kendt som Dutching. Undgå chokolade behandlet på denne måde.
• Fair trade og organisk: Denne type mørk chokolade er mere tilbøjelig til at være af høj kvalitet, etisk fremskaffet og pesticidfri.

Følg disse tips for at sikre, at din mørke chokolade er af høj kvalitet, rig på antioxidanter og selvfølgelig lækker.