Brun vs hvide æg - er der en forskel?

Mange mennesker har en præference, når det kommer til ægfarve.

Nogle mennesker tror, ​​at brune æg er sundere eller mere naturlige, mens andre føler, at hvide æg er renere eller simpelthen smager bedre.

Men er forskellene mellem brune og hvide æg mere end skaldybde?

Denne artikel undersøger, om en ægtype er virkelig sundere eller mere smagfuld.

Æg kommer i mange farver

Kyllingæg kan komme i forskellige farver, og det er almindeligt at finde både brune og hvide æg i supermarkedet.

Men mange ved ikke, hvad der får æg til at have forskellige farver.

Svaret er ret simpelt - ægfarven afhænger af kyllingens race. Hvide Leghorn kyllinger lægger for eksempel hvide skallede æg, mens Plymouth Rocks og Rhode Island Reds lå brune skalede æg (1, 2).

Nogle racer af kylling, som Araucana, Ameraucana, Dongxiang og Lushi, lå endda med blå eller blågrønne æg (3).

De forskellige æggeskalfarver kommer fra pigmenter hønerne producerer. Hovedpigmentet i brune æggeskaller hedder protoporphyrin IX. Det er lavet af heme, den forbindelse, der giver blodet sin røde farve (4).

Hovedpigmentet i blå æggeskaller hedder biliverdin, som også kommer fra hæm. Det er det samme pigment, som undertiden giver blå mærker en blå-grøn farve (4, 5).

Men mens genetik er den vigtigste faktor, der bestemmer ægfarve, kan andre faktorer også have indflydelse (4).

For eksempel, som høner, der lå brune æg alder, har de en tendens til at lægge større og lysere farvede æg.

Hønns miljø, kost og stressniveau kan også påvirke skalfarven i nogen grad (4).

Disse faktorer kan gøre skyggen lysere eller mørkere, men ændrer ikke nødvendigvis farven selv. Den vigtigste faktor bestemmende farve er stadig racen.

Sammendrag: Kyllingæg kan være brun, hvid eller endog blågrøn. En ægs farve bestemmes af rasen af ​​den høne, der lægger den.

Er brune æg sundere end hvide æg?

Ofte foretager folk, der foretrækker brune æg, fordi de tror, ​​at brune æg er mere naturlige og sunde end hvide æg.

Men sandheden er, at alle æg er næringsmæssigt meget ens, uanset størrelse, klasse eller farve (2, 6, 7).

Både brune og hvide æg er sunde fødevarer. Et typisk æg indeholder masser af vitaminer, mineraler og højkvalitetsprotein, alt sammen indpakket i mindre end 80 kalorier (8).

Forskere har imidlertid sammenlignet æg med brune skaller til dem med hvide skaller for at se om der er nogen forskel. Flere undersøgelser har vist, at skalfarve ikke har nogen signifikant virkning på ægkvalitet og sammensætning (9).

Dette betyder, at æggeskallenes farve ikke har meget at gøre med, hvor sundt det er. Den eneste reelle forskel er pigmentet i skallen.

Der er dog andre faktorer, som kan påvirke æggens ernæringsmæssige indhold.

Hønns miljø kan have stor indflydelse. For eksempel indeholder æg fra høns, der får lov til at strejfe i solskinnet, 3-4 gange mængden af ​​D-vitamin, du vil finde i æg fra en konventionelt hævet høne (10).

Den type foder, en høne spiser, kan også påvirke æggens næringsindhold.

Hens fodret med en kost rig på omega-3 fedtsyrer producerer æg, der indeholder meget højere niveauer af omega-3 fedtsyrer end normalt. Den samme effekt er fundet med D-vitamin, når kyllinger spiser vitamin D-beriget foder (11, 12).

Sammendrag: Der er ingen næringsforskel mellem brune og hvide æg. En høns kost og miljø kan dog påvirke et ægs ernæring.

Har en farve æg smag bedre?

Nogle mennesker sværger, at brune æg smager bedre, mens andre foretrækker smagen af ​​hvide æg.

Men ligesom med næringsindhold er der ingen reel forskel mellem smagen af ​​brune og hvide skalede æg (13).

Det betyder dog ikke nødvendigvis, at alle æg smager det samme.

Selvom skalfarven ikke gør nogen forskel, kan andre faktorer som fodertype, friskhed og hvordan et æg er kogt påvirke den måde, den smager på.

For eksempel giver høns en diæt, der er rig på fedt, mere smagfulde æg end høner, der får en fedtholdig kost. Og høner givet foder, der indeholder for meget fiskeolie, visse typer fedtstoffer eller endda vitaminer A eller D kan producere fisk eller smagsprøver æg (13, 14, 15).

Kosten hos en hovede høne er ikke den samme som for en konventionelt hævet høne, som også kan påvirke ægens smag.

Desuden, jo længere æg bliver opbevaret, jo mere sandsynligt er det at udvikle en off-smag. Opbevaring af æg på en stabil, lav temperatur, som i køleskabet, kan hjælpe med at bevare deres smag i længere tid (13).

Disse grunde kan være, hvorfor nogle mennesker tror, ​​at æg fra hjemrejede kyllinger smager bedre end dem fra konventionelt hævede kyllinger.

Baggårdsæg går ikke gennem forarbejdning og forsendelse som konventionelle dem, så de kan ende op på din tallerken hurtigere end æg købt fra butikken. Fordi de er friskere, kan de smager bedre.

Overraskende nok kan måden, som et æg er kogt på, også påvirke dets smag.

En undersøgelse undersøgte, hvordan fiskeolie, der anvendes i kyllingefoder til at hæve omega-3-niveauer, ændrede ægens smag. Det viste sig, at fiskeolie og konventionelle æg smagte det samme, når det blev krypteret (16).

Når æg fra høns fodret fiskeolie var kogt, havde de dog mere af en smag eller svovl-smag (16).

Så, mens mange faktorer kan påvirke ægens smag, har skalfarve det ikke.

Sammendrag: Smag af brune og hvide æg smager det samme. Men æg kan smag anderledes afhængigt af, hvor frisk de er, måden de er kogte på og hønsens kost.

Hvorfor er brune æg dyrere?

Selv om brune og hvide æg synes at være de samme ved alle andre foranstaltninger end farve, har brune æg stadig en tendens til at koste mere i butikken.

Dette faktum har fået mange mennesker til at tro, at brune æg er sundere eller højere kvalitet end hvide.

Årsagen til denne prisforskel er dog helt anderledes.

Brune æg kostede i sandhed mere, fordi brune æglæggende høner plejede at være større og lægge færre æg end hvide æglæggende høner. Derfor måtte brune æg sælges til en højere pris for at kompensere for de ekstra omkostninger (2).

Brune æglæggende høner har i dag næsten samme produktionsomkostninger som hvide æglæggende høner. Ikke desto mindre har deres æg tendens til at komme med et højere prismærke (2).

Dette kan skyldes, at specielle æg, såsom fritgående eller organiske, har tendens til at være brun snarere end hvid.

Sammendrag: Brune æg brugte til at koste mere, fordi brune æglæggende høner producerede mindre og vejede mere. Selvom det ikke længere er sandt, kommer brune æg stadig med et højere pris.

Hvis farve ikke betyder noget, hvad betyder det?

Det er klart, at farve ikke er en vigtig faktor. Så hvad skal du tage hensyn til, når du køber æg?

Her er et hurtigt kig på de forskellige tilgængelige typer og hvad deres etiketter betyder.

Alle naturlige

Udtrykket "naturligt" er ikke reguleret i USA, fordi naturligt ikke kan defineres (17).

Æg mærket "naturligt hævet" eller "helt naturligt" er ikke anderledes end noget andet æg.

Økologisk

Æg, der er certificeret som økologisk i USA og Den Europæiske Union, kommer fra kyllinger, der kun gives økologisk og ikke-GMO-foder.

De skal også have året rundt adgang til naturen.

Derudover har de ikke fået antibiotika eller hormoner, selvom hormoner aldrig er tilladt for æglæggende høner (18).

Den økologiske etiket betyder antibiotika må kun anvendes, når det er nødvendigt med medicin. Ellers gives der ofte lave doser antibiotika i foder og vand, hvilket kan bidrage til antibiotikaresistens i bakterier.

I øjeblikket er der ingen tegn på, at økologiske æg er mere næringsrige end konventionelle æg (19).

Endnu er certificerede økologiske høns livskvalitet sandsynligvis bedre, og større adgang til solskin øger sandsynligvis D-vitaminet i deres æg (10).

Bagefri

Når udtrykket "burfri" anvendes på æg, kan det være vildledende.

Mens konvensjonelt hævede høns i USA er indendørs inde i meget små, individuelle bur, er der i kølehuller anbragt i en åben bygning eller et rum (17).

Betingelserne for burfri høns er dog stadig meget overfyldte, uden adgang til udendørs.

Kagefri levende kan være lidt bedre for hønen. Men med hensyn til ernæring er kagefrie æg sandsynligvis ikke sundere end konventionelle æg.

Free-Range

Mærket "free range" betyder æg, der kommer fra høns, der er indrettet med en eller anden form for kontinuerlig adgang til naturen (17).

Dette giver ideelt set en bedre livskvalitet for hønsene.

Det kan også øge æggens ernæringsmæssige kvalitet, da høner, der udsættes for sollys, producerer æg med meget højere D-vitaminindhold (10).

Omega-3 beriget

Omega-3 beriget æg kommer fra høns fodret med en kost beriget med sunde omega-3 fedtstoffer.

Derfor er æggens omega-3-indhold meget højere end normalt.

Omega-3 berigede æg giver en alternativ kilde til omega-3 fedtstoffer, som traditionelt er meget begrænset i den menneskelige kost. At vælge omega-3 beriget æg kan give nogle sundhedsmæssige fordele.

Tidligere viste en lille undersøgelse at forbruge fire omega-3 berigede æg hver dag i fire uger sænket blod triglycerider og blodtryk hos deltagere (20).

En anden undersøgelse viste, at forbruget af to omega 3 berigede æg hver dag i seks uger øgede omega-3 fedtindholdet i modermælken fra ammende mødre (21).

Generelt kan omega-3 berigede æg tilbyde nogle ekstra sundhedsmæssige fordele i forhold til det gennemsnitlige æg.

Backyard og Local

Æg, der kommer fra baggårdflokke eller dem, der købes direkte fra små lokale bønder, er sandsynligvis de friskeste og kommer normalt fra høns, der lever i mere naturlige omgivelser med rigelig adgang til solskin.

Dyrene på baghøns kan være forskellige fra konventionelt hævede høns, og det kan også påvirke æggens ernæringsindhold.

Dette er især tilfældet, hvis hønerne har adgang til græs, da høner, der har fodret græs og konventionelt foder, har vist sig at producere æg med højere indhold af omega-3-fedtstoffer og E-vitamin (22).

Baggårdsflokke er dog ikke underlagt samme hygiejnebestemmelser som kommercielle flokke, så sørg for kun at købe lokale eller baghaveæg fra kilder, som du ved, følger god pleje og hygiejnepraksis.

Sammendrag: Ægets farve er ikke vigtigt, men der er mange andre faktorer at overveje, når man vælger æg.

The Bottom Line

Æg kommer i mange farver afhængigt af kyllingavlen.

Der er dog ingen næringsforskel mellem brune og hvide æg. I sidste ende er den eneste virkelige forskel shellfarve og måske pris.

Andre faktorer påvirker dog æggens smag og ernæring, herunder høns kost og boligforhold. Så næste gang du når til en æskekasse, skal du sørge for at tage hensyn til disse andre faktorer. Shell farve fortæller dig ikke hele historien.