Smør 101: Ernæringsfakta og sundhedsmæssige fordele

Smør er et populært mejeriprodukt fremstillet af komælk.

Den består af mælkefedt, der er adskilt fra andre mælkekomponenter. Den har en rig smag og bruges i vid udstrækning til madlavning, bagning eller som spredning på brød.

I løbet af de sidste par årtier har smør været uretfærdigt beskyldt for hjerte-kar-sygdomme på grund af dets høje mættede fedtindhold.

Men den offentlige og videnskabelige udtalelse har langsomt skiftet til sin fordel, og mange mennesker mener nu, at smør er sund.

Ernæringsfakta

Bliver hovedsagelig sammensat af fedt, smør er en kalorieindhold. En spiseskefuld smør indeholder ca. 101 kalorier, som ligner en mellemstor banan.

Nedenstående tabel indeholder detaljerede oplysninger om de forskellige næringsstoffer i smør.

Ernæringsfakta: Smør, Saltet - 100 gram

Mængde
Kalorier	717
Vand	16%
Protein	0. 9 g
Carbs	0. 1 g
Sukker	0. 1 g
Fiber	0 g
Fedt	81. 1 g
Mættet	51. 37 g
Enumættet	21. 02 g
Flerumættet	3. 04 g
Omega-3	0. 32 g
Omega-6	2. 17 g
Transfedt	3. 28 g

Fedtstoffer i smør

Smør er ca. 80% fedt, og resten er for det meste vand.

Det er dybest set den fede del af mælk, der er blevet isoleret fra proteinet og carbs.

Smør er et af de mest komplekse af alle fedtstoffer, der indeholder mere end 400 forskellige fedtsyrer.

Det er meget højt i mættede (ca. 70%) fedtsyrer og indeholder en rimelig mængde monoumættede fedtsyrer (ca. 25%).

Flerumættede fedtstoffer er kun til stede i minimale mængder, der udgør ca. 2,3% af det totale fedtindhold (1, 2).

Andre typer af fedtstoffer, der findes i smør, omfatter kolesterol og fosfolipider.

Kortkædede fedtstoffer

Omkring 11% af de mættede fedtsyrer i smør er kortkædede (1), hvoraf de mest almindelige er smørsyre.

Smørsyre er en unik bestanddel af mælkefedt hos drøvtyggere, som kvæg, får og geder.

Butyrat, som er en form for smørsyre, har vist sig at reducere inflammation i fordøjelsessystemet og er blevet anvendt til behandling af Crohns sygdom (3).

Ruminantransfedtstoffer

Til forskel fra transfedt i forarbejdede fødevarer anses mælkefedtstoffer for at være sunde.

Smør er den rigeste kostkilde til mejeritransfedt, også kaldet drøvtyggertransfedt, hvoraf de mest almindelige er vaccensyre og konjugeret linolsyre eller CLA (4).

CLA er en familie af transfedtstoffer, der har været forbundet med forskellige sundhedsmæssige fordele (5).

Undersøgelser af dyr og humane celler i laboratoriekultur viser, at CLA kan beskytte mod visse typer kræft (6, 7, 8).

CLA kan også fremme vægttab hos mennesker (9), og sælges faktisk som et vægttabtilskud.Ikke alle studier understøtter dette (10).

Derudover er der nogle bekymringer med store doser CLA-tilskud, da de kan have skadelige virkninger på metabolisk sundhed (11, 12).

Nederste linje: Smør består hovedsagelig af fedt. Typerne af fedt omfatter mættet fedt, enumættet fedt og tromfødte transfedtstoffer.

Vitaminer og mineraler

Smør er en rig kilde til flere vitaminer, især dem, der generelt er forbundet med fedt.

Følgende vitaminer findes i store mængder i smør:

• Vitamin A: Det mest rigelige vitamin i smør. En spiseskefuld (14 g) kan give ca. 11% af den anbefalede dagpenge (2).
• D-vitamin: Smør er en god kilde til D-vitamin.
• E-vitamin: En stærk antioxidant, der ofte findes i fedtholdige fødevarer.
• Vitamin B12: Også kaldet cobalamin, er vitamin B12 kun fundet i fødevarer af animalsk oprindelse, såsom æg, kød og mejeriprodukter.
• Vitamin K2: En form for vitamin K, også kaldet menaquinon. Kan beskytte mod kardiovaskulær sygdom og osteoporose (13, 14, 15).

Smør bidrager dog ikke meget til det samlede daglige indtag af disse vitaminer, fordi det normalt forbruges i små mængder.

Bottom Line: Smør er rig på forskellige vitaminer. Disse omfatter vitaminerne A, D, E, B12 og K2.

Sundhedsfordele ved smør

For nogle år siden blev smør betragtet som usundt, hovedsagelig på grund af det høje mættede fedtindhold.

Den offentlige og videnskabelige udtalelse skifter imidlertid langsomt til fordel for smørforbruget.

Kardiovaskulær sundhed

Kardiovaskulær sygdom er en af ​​de førende dødsårsager i det moderne samfund.

Forholdet mellem mættede fedtstoffer og hjerte-kar-sygdomme har været et kontroversielt emne i flere årtier (16, 17, 18, 19).

Det er velkendt, at et højt indtag af mættet fedt kan øge niveauet af kolesterol i blodet (20), hvilket er en risikofaktor for kardiovaskulær sygdom.

Det er dog ikke nødvendigvis mængden af ​​kolesterol, der giver anledning til bekymring. Blodlipidprofilen, eller typen af ​​lipoproteinkolesterol, bæres rundt i, er meget vigtigere.

Indtagelse af mættede fedtstoffer kan faktisk forbedre blodlipidprofilen på mange måder:

• De hæver niveauer af højdensitetslipoprotein (HDL), det "gode" kolesterol, der er forbundet med en reduceret risiko for hjerte-kar-sygdom (21, 22).
• De kan øge niveauet af lipoproteiner med lav densitet (LDL) noget, men de omdanner dem til store LDL-partikler, som ikke er forbundet med hjerte-kar-sygdomme (23, 24).

Mange undersøgelser har undladt at finde et link mellem mættet fedtindtag og hjerte-kar-sygdom (16, 25, 26).

Det samme gælder for højtfedtede mejeriprodukter, såsom smør. Undersøgelser har vist, at fedtholdige mejeriprodukter ikke øger risikoen for hjerte-kar-sygdom (18).

Faktisk har mange undersøgelser faktisk fundet indtag af fedtholdige mejeriprodukter til gavn for kardiovaskulær sundhed (27, 28, 29).

Men de fleste af de undersøgelser, der anvendes "almindelige" beløb. Det er muligt at forbruge store mængder (for eksempel at tilføje smør til din kaffe) kan være problematisk.

Bottom Line:

Som en rig kilde til mættet fedt er smør blevet skylden for at øge risikoen for hjertesygdomme. Imidlertid viser betydelige beviser det modsatte.

Fedme

Mange tror, ​​at smør er opfedning, fordi det er højt i fedt og kalorier.

Dette synes imidlertid ikke at være sandt, når smør spises i normale mængder som en del af en sund kost. En gennemgang af beviser viste, at fedtholdige mejeriprodukter (som smør) var forbundet med en reduceret risiko for fedme (30).

Når det er sagt, er smør ikke en fødevare, der bør indtages i store mængder.

Det er næsten rent fedt og bør kun bruges til at supplere måltider som madlavning eller spredning eller som en del af opskrifter.

Med andre ord bør smør spises med et måltid, ikke som måltiden.

Bottom Line: Selvom smør er en fedtfattig mad, ser det ikke ud til at fremme vægtforøgelse, når de spises i normale mængder som en del af en sund kost.

Bivirkninger

I konventionelle mængder har smør ikke mange kendte skadelige helbredseffekter. Men at spise smør i store mængder kan meget godt føre til vægtøgning og dermed forbundne helbredsproblemer, især i forbindelse med en kost med højt kalorieindhold.

Mælkeallergi

Selvom smør er meget lav i protein, indeholder den stadig nok af de allergifremkaldende valleproteiner til at forårsage reaktioner. Derfor bør folk med mælkeallergi være forsigtige med smør, eller undgå det helt.

Lactoseintolerance

Smør indeholder kun spor af lactose, så moderat forbrug skal være sikkert for de fleste laktoseintolerante mennesker.

Frugt smør (fremstillet af fermenteret mælk) og klaret smør indeholder endnu mindre lactose og kan være mere egnet.

Bottom Line:

Smør er generelt sund, men det kan medvirke til vægtforøgelse, når den spises i overskud. Smør er lav i laktose, så moderate mængder skal være sikre for de fleste mennesker med laktoseintolerance …

Græsfodret mod Kornfoder Foderet til malkekøer kan have en betydelig indflydelse på næringskvaliteten.

Græsfodret smør er fremstillet af mælk af køer, der græsser på græs eller fodres med frisk græs.

I USA er græsfodret mejeriprodukter kun en lille del af mejerisektoren (31). De fleste malkekøer fodres primært med kommercielle kornbaserede foderstoffer.

I mange andre lande som Irland og New Zealand er græsmælkprodukter meget mere almindelige, i hvert fald i sommermånederne.

Græsfodret smør er højere i mange næringsstoffer end smør fra køer, der er fodret med forarbejdning, kornbaserede foder eller konserveret græs (32).

En højere andel frisk græs i en kos kost øger mængden af ​​sunde fedtstoffer, såsom omega-3 fedtsyrer og konjugeret linolsyre (32, 33, 34, 35, 36).

Derudover er indholdet af fedtopløselige vitaminer og antioxidanter, såsom carotenoider og tocopheroler, signifikant højere i græsmælk (37, 38).

Smør fra græsfødte køer er simpelthen et meget sundere valg.

Bottom Line:

Smør fra græsfødte køer er højere i mange næringsstoffer end smør fra kornfødte køer.

Produktion af smør

Det første trin i produktionen af ​​smør involverer at skille cremen fra mælken.

Tidligere forlod mælk simpelthen stående, indtil cremen steg til overfladen, hvorfra den blev skummet.

Dette sker fordi fedt er lysere end de øvrige mælkekomponenter.

Moderne produktion af fløde involverer en mere effektiv metode kaldet centrifugering.

I næste trin er smør fremstillet af fløde i en proces kaldet churning.

Churning indebærer at ryste fløden, indtil mælkefedtet (smørret) klumper sammen og adskiller sig fra den flydende del (kærnemælk).

Når kærnemælken er blevet drænet, smøres smørret yderligere, indtil det er klar til emballering.

Sammendrag

Smør er et mælkeprodukt fremstillet af mælkefedt.

Det er hovedsageligt sammensat af fedt, men er også en rig kilde til mange vitaminer, især vitaminerne A, E, D og K2.

Smør er dog næsten rent fedt og er ikke særlig nærende, når man overvejer det store antal kalorier.

På grund af dets høje mættede fedtindhold har det været skylden for øget risiko for overvægt og hjertesygdom.

Men flere undersøgelser peger på det modsatte. Moderat forbrug af smør kan faktisk have en række sundhedsmæssige fordele.

I slutningen af ​​dagen kan smør være sund i moderation, men overdreven forbrug bør undgås.