Debunker myten om mykotoksiner i kaffe
Indholdsfortegnelse:
- En svamp er en type organisme.
- Flere studier har fundet målbare niveauer af mykotoksiner i kaffebønner, både ristede og ikke-ristede, samt brygget kaffe:
- Dette er et velkendt problem … og kaffedyrkere har fundet effektive måder at håndtere det på.
- Har du spist noget i dag?
Jeg har skrevet meget om sundhedsfordelene ved kaffe.
Selv om det er blevet dæmoniseret i fortiden, ser det ud til at være meget sundt.
Det er fyldt med antioxidanter, og mange undersøgelser viser, at kaffedrikkere har en lavere risiko for alvorlige sygdomme.
Der er endda nogle store undersøgelser, der viser, at kaffedrikkere lever længere.
Men der har været tale om potentielt skadelige kemikalier i kaffe kaldet mykotoksiner.
Nogle hævder, at en masse kaffe på markedet er forurenet med disse toksiner, hvilket forårsager, at folk, der drikker det, bliver værre og har en højere risiko for sygdom.
Da jeg elsker kaffe og vil sørge for, at jeg ikke skader mig selv (eller giver folk farlige råd), besluttede jeg at undersøge denne mykotoksin ting og se om det er noget, som vi virkelig har brug for være bekymret over. AnnonceAdvertisement Hvad er mykotoksiner?
En svamp er en type organisme.
Der er tre typer svampe … gær, forme og svampe.Gær vokser og fungerer som enkeltceller, mens forme danner multicellulære filamenter.
Svampe kan danne store planterlignende strukturer, der almindeligvis forbruges som fødevarer.
I dag er vi mest interesserede i forme, som er allestedsnærværende i miljøet og findes næsten overalt.
Når din mad forkæler og danner grønne, furrige pletter … det er på grund af forme.
Visse forme kan vokse i spiselige afgrøder som korn og kaffebønner og fremkalde giftige kemikalier kaldet mykotoksiner (1).
Disse toksiner kan forårsage forgiftning, når vi indtager for meget af dem. De kan også forårsage kroniske sundhedsproblemer og er synderen bag indendørs støbeforurening, hvilket kan være et problem i gamle, fugtige og dårligt ventilerede bygninger (2).Nogle kemikalier produceret af forme har ekstremt kraftig biologisk aktivitet, og nogle er blevet anvendt som farmaceutiske lægemidler.
Dette inkluderer antibiotikumet Penicillin samt Ergotamin, et anti-migræne lægemiddel, der også kan bruges til at syntetisere hallucinogen LSD.
Der er mange forskellige typer mykotoksiner, men de mest relevante for kaffeafgrøder hedder Aflatoxin B1 og Ochratoxin A.Aflatoxin B1 er et velkendt kræftfremkaldende stof og har vist sig at have forskellige skadelige virkninger. Ochratoxin A er blevet undersøgt mindre, men det antages at være et svagt kræftfremkaldende stof og kan også være skadeligt for hjernen og nyrerne (3, 4).
Men det er vigtigt at huske på, at "dosen gør giften" og mykotoksiniveauerne i fødevarer er tæt reguleret.
Mindst 100 lande rundt om i verden regulerer niveauerne af disse forbindelser i fødevareforsyningen (5).Bottom Line:
Mykotoksiner er giftige kemikalier produceret af forme, organismer, der er allestedsnærværende i miljøet.Forme og mykotoksiner findes i afgrøder som korn og kaffebønner.
Annonce Små mængder af former og mykotoksiner findes i nogle kaffebønner
Flere studier har fundet målbare niveauer af mykotoksiner i kaffebønner, både ristede og ikke-ristede, samt brygget kaffe:
20 ud af 60 prøver af grønne kaffebønner fra Brasilien havde lave niveauer af Ochratoxin A (6).18 af 40 kaffebrygger fra kommercielt tilgængelige kaffebønner indeholdt Ochratoxin A (7).
- Aflatoksiner er fundet i grønne kaffebønner, det højeste niveau i koffeinfri bønner. Roasting reducerede niveauerne med 42-55% (8).
- 8 ud af 30 stegte kaffe indeholdt Ochratoxin A, men der blev fundet meget højere mængder i chili (9).
- Så … mykotoksiner
til stede i en stor procentdel kaffebønner, og de gør det til den endelige drik. Men det er vigtigt at huske på, at niveauerne stadig er måde
under sikkerhedsgrænsen. Jeg kan forstå, at folk ikke kan lide tanken om at have "toksiner" i deres fødevarer eller drikkevarer, men det er vigtigt at huske på, at toksiner (herunder mykotoksiner) er overalt. Det er umuligt at undgå dem helt.
Sandheden er … vi drikker hele tiden, spiser og trækker vejr med alle slags toksiner. Men hvis beløbene er for små til at skade os, så
betyder det ikke rigtig noget.
Der er i øjeblikket ingen undersøgelse, jeg er opmærksom på, om det hos dyr eller mennesker, der tyder på, at sådanne utroligt lave niveauer af mykotoksiner er skadelige.Det er også forkert, at mykotoksiner er hvad der gør kaffebit. Det er tanninerne, der er naturligt til stede i kaffe … Der er ingen undersøgelser, der tyder på, at mykotoksiner har noget at gøre med det.
Det er altid en god idé at få kvalitetsprodukter (hvad enten det er kaffe eller mad), men at betale en voldsom prispræmie for at få "mykotoksinfri" kaffebønner er sandsynligvis spild af penge.
Bottom Line:
Det er rigtigt, at spormængder af mykotoksiner er blevet fundet i kaffebønner, men mængderne ligger langt under sikkerhedsgrænser og for lavt til at være af praktisk betydning.AnnonceAdvertisement
Kaffekulturer Brug specifikke metoder til at holde mykotoksinindholdet lavtForme og mykotoksiner i fødevarer er ikke noget nyt.
Dette er et velkendt problem … og kaffedyrkere har fundet effektive måder at håndtere det på.
Den vigtigste metode kaldes våd behandling, der effektivt slippe af med de fleste af forme og mykotoksiner (14).Ristning af bønnerne dræber også de forme, der producerer mykotoksinerne.Ifølge en undersøgelse kan stegning reducere niveauerne af Ochratoxin A med 69-96% (15).
Kaffens kvalitet er faktisk vurderet i henhold til et klassesystem.
Efter at have forme eller mykotoksiner sænker markeringen betydeligt … og hvis de overstiger et bestemt niveau, vil afgrøderne blive kasseret.Selvom der drikkes "lav kvalitet" kaffe, ligger niveauerne stadig under de sikkerhedsgrænser, som reguleringsmyndighederne har fastsat, og endda under de niveauer, der viser sig at forårsage skade.
I en spansk undersøgelse blev den samlede eksponering af Ochratoxin A i voksne anslået til at værekun 3%
af det niveau, der blev betragtet som sikkert af Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (16).
Annonce
Har du brug for at være bekymret over mykotoksiner i kaffe?Har du haft noget vand at drikke i dag?
Har du spist noget i dag?
Indånder du lige nu?Hvis du besvarede et af disse spørgsmål med en
ja , så gæt hvad … du allerede har taget i en hel masse "toksiner" i dag. De er
overalt.
Men så længe mængderne er for små til at have en negativ indvirkning på din krop, er det ligegyldigt.
Hvis du virkelig vil minimere din risiko, skal du kun drikke kvalitet, koffeinfri, ikke-øjeblikkelig kaffe og ikke opbevare den for længe.
Åh ja, og overvej også at undgå eller minimere rosiner, havregryn, øl, vin, jordnøddesmør, nødder, mørk chokolade, svinekød, mælk og en masse andre fødevarer, der også kan indeholde mykotoksiner (19).
Eller … du kunne bare holde tingene enkle og ikke bekymre dig om det overhovedet, som jeg gør.
Så længe du undgår de skadelige ting i fødevareforsyningen (som sukker, raffinerede korn, veggieolier og transfedt), så er der små mængder "toksiner", der findes naturligt i kaffe eller fødevarer kommer IKKE til at gøre en stor forskel for dit helbred.Ifølge undersøgelserne opvejer fordelene ved kaffe stadig
langt
negativerne, og der er absolut ingen tegn på, at eksponering af mykotoksin på lavt niveau er ligefrem skadelig.Efter min mening er den vigtigste del af at holde din kaffe så sund som muligt, at vælge kvalitets kaffe og undgå at tilføje sukker eller en transfedtbelastet creamer ind i den. Disse er de virkelig skadelige "kaffetoksiner", som vi skal undgå.
