Går Butter Go Bad, hvis du ikke køler det?

Smør er en populær spredning og bagende ingrediens.

Men når du opbevarer det i køleskabet, bliver det svært, så du skal blødgøre eller smelte den før brug.

Af denne grund gemmer nogle mennesker smør på tælleren i stedet for i køleskabet.

Men går smørret dårligt, hvis du forlader det? Denne artikel undersøger, om det faktisk skal køles eller ej.

Det har et højt fedtindhold

Smør er et mejeriprodukt, hvilket betyder, at det er fremstillet af mælk fra pattedyr - normalt køer.

Det fremstilles ved at koge mælk eller fløde, indtil den adskilles i kærnemælk, som hovedsageligt er flydende og smørfedt, der hovedsageligt er fast.

Smør er unikt blandt mejeriprodukter på grund af dets meget høje fedtindhold. Mens fuldmælk indeholder lidt over 3% fed og tung creme indeholder næsten 40% fedt, indeholder smør mere end 80% fedt. De resterende 20% er mest vand (1, 2, 3, 4).

I modsætning til andre mejeriprodukter indeholder den ikke mange carbs eller meget protein (3, 5).

Dette fedtindhold er det, der gør smør så tyk og spredbar. Men når det opbevares i køleskabet, bliver det svært og svært at sprede sig.

Dette fører til, at nogle mennesker opbevarer smør ved stuetemperatur, hvilket holder den til den ideelle konsistens til madlavning og spredning.

Sammendrag: Smør har et højt fedtindhold på over 80%, hvilket gør det tykt og spredbart. Resten er for det meste vand.

Det spilder sig ikke så hurtigt som andre mejerier

Da smør har et højt fedtindhold og relativt lavt vandindhold, er det mindre tilbøjelige til at understøtte bakterievækst end andre typer mejeriprodukter.

Dette gælder især, hvis smøret er saltet, hvilket sænker vandindholdet yderligere og gør miljøet ufrivilligt til bakterier.

Saltede sorter modstår bakteriel vækst

Ifølge de amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration (FDA), mens de fleste bakterier vil kunne overleve på usaltet smør, er der kun én type bakterier, der kan overleve betingelserne af saltet smør (4).

I en undersøgelse for at bestemme holdbarheden af ​​smør tilføjede forskerne flere typer bakterier til smøret for at se, hvor godt de ville vokse.

Efter tre uger var bakterieindholdet signifikant lavere end den tilsatte mængde, hvilket viste, at smør ikke understøtter den fleste bakterievækst (6, 7).

Derfor har regelmæssigt saltet smør en lav risiko for bakteriel forurening, selv når den opbevares ved stuetemperatur.

Faktisk er smør faktisk produceret med forventning om, at forbrugerne ikke vil holde det i køleskabet (4).

Men usaltede og piskede slags er en anden historie.

Men lad ikke din smør gå rancid

Selvom smør har en lav risiko for bakteriel vækst betyder det med et højt fedtindhold, at det er sårbart at gå rancid.Når en fedt spild, kan du fortælle det, bør ikke længere blive spist, fordi det lugter og kan være misfarvet.

Fedtstoffer går rancid eller ødelægger gennem en proces kaldet oxidation, som ændrer deres molekylære struktur og producerer potentielt skadelige forbindelser. Det resulterer også i smagsoplevelser i enhver fødevare lavet med rancidfedt (8, 9).

Varme, lys og udsættelse for ilt kan alle fremskynde denne proces (8, 9).

Det er dog blevet påvist, at det kan tage overalt mellem flere uger til over et år for oxidation for at påvirke smør negativt, afhængigt af hvordan det produceres og opbevares (6).

Sammendrag: Smørens sammensætning modvirker bakteriel vækst, selv ved stuetemperatur. Men udsættelse for lys, varme og ilt kan forårsage rancidity.

Den bliver frisk længere i køleskabet

Usorteret, pisket eller rå, upasteuriseret smør bevares bedst i køleskabet for at minimere chancerne for bakteriel vækst (4).

Saltet smør behøver ikke opbevares i køleskabet, da risikoen for bakteriel vækst er så lav.

Undersøgelser har vist, at smør har en holdbarhed på mange måneder, selv når de opbevares ved stuetemperatur (6, 10).

Det vil dog forblive frisk længere, hvis det opbevares i køleskabet. Køling sænker oxidationsprocessen, hvilket i sidste ende vil medføre, at smørret bliver rancidt.

Af denne grund anbefales det generelt ikke at forlade smør ud i mere end et par dage eller uger for at holde det på sit friskeste.

Hvis husets temperatur er varmere end 70-77 ° F (21-25 ° C), er det også en god idé at holde det i køleskabet.

Hvis du foretrækker at holde dit smør på tælleren, men ikke forvent at bruge hele pakken snart, skal du holde en lille smule på disken og resten i køleskabet.

Du kan gemme større mængder smør i din fryser, som holder den frisk i op til et år (10, 11).

Sammendrag: Saltet smør kan udelades i flere dage i et par uger, før det går dårligt. Men køling holder den frisk i længere tid.

Tips til opbevaring af smør på tælleren

Mens visse typer smør bør opbevares i køleskabet, er det fint at holde regelmæssigt saltet smør på tælleren.

Her er et par tip, du kan følge for at sikre, at dit smør forbliver frisk, når det opbevares ved stuetemperatur:

• Hold kun en lille smule ud på disken. Opbevar resten i køleskabet eller fryseren til senere brug.
• Beskyt det mod lys ved hjælp af en uigennemsigtig beholder eller et lukket skab.
• Opbevar den i en lufttæt beholder.
• Hold det væk fra direkte sollys, komfuret eller andre varmekilder.
• Opbevar kun smør ud af køleskabet, hvis rumtemperaturen er under 70-77 ° F (21-25 ° C).

Der er masser af smørretter, der er specielt designet til at imødekomme de fleste af disse behov, men en uigennemtrængelig plastikbeholder behøver også godt funktionalitet.

Sammendrag: Hold smørret frisk ved stuetemperatur ved hurtigt at bruge den, opbevar den i en lufttæt beholder og beskyt den mod lys og varmekilder.

Bottom Line

At holde smør i køleskabet maksimerer friskheden, mens den efterlades på tælleren, holder den blød og spredbar til øjeblikkelig brug.

Det er fint at holde regelmæssigt saltet smør ud af køleskabet, så længe det er skjult af varme, lys og luft.

Men alt, hvad du ikke vil bruge om et par dage eller uger, bliver længere, hvis du opbevarer det i køleskabet eller fryseren.

På den anden side skal usaltet, pisket eller rå smør opbevares i køleskabet.