Grøn kartofler: Skadelig eller giftig?
Indholdsfortegnelse:
- Hvorfor kartofler bliver grønne
- Grønne kartofler kan være giftige
- Hvor meget Solanine er for meget?
- Solaniniveauerne er højest i en kartoffels hud. Af denne grund vil skrælning af en grøn kartoffel bidrage væsentligt til at reducere dens niveauer.
- Heldigvis er rapporter om solaninforgiftning sjældne. Det kan dog være underrapporteret på grund af dens generiske karakter.
- Grønne kartofler bør tages alvorligt.
Når du kun kommer ind i en kartoffelposer for at finde, at de er begyndt at blive grønne, står du over for at slå dem væk eller ej.
Nogle skærer deres tab og smider de grønne kartofler, mens andre fjerner de grønne pletter og bruger dem alligevel.
Men grønne kartofler er mere end blot uønskede. De kan også være farlige.
Faktisk kan den grønne farve og bitter smag, som kartoflerne lejlighedsvis udvikler, indikere tilstedeværelsen af et toksin.
Nogle mennesker spekulerer på, om at spise grønne kartofler kan gøre dig syg, eller hvis peeling eller kogning gør dem sikre at spise.
Denne artikel dækker alt hvad du behøver at vide om grønne kartofler, og om de udgør en risiko for dit helbred.
AnnonceAdvertisementHvorfor kartofler bliver grønne
Grønnen af kartofler er en naturlig proces.
Når kartofler udsættes for lys, begynder de at producere klorofyl, det grønne pigment, der giver mange planter og alger deres farve (1).
Dette forårsager, at skinnede kartofler ændrer sig fra gul eller lysebrun til grøn. Denne proces forekommer også i mørkere-skinnede kartofler, selvom de mørke pigmenter kan skjule det.
Du kan se om en mørkfarvet kartoffel grøner ved at skrabe en del af huden og kontrollere eventuelle grønne pletter under (2).
Klorofyl tillader også planter at høste energi fra solen via fotosyntese. Gennem denne proces kan planter producere kulhydrater og ilt fra sollys, vand og kuldioxid.
Klorofylen, der giver nogle kartofler deres grønne farve, er fuldstændig harmløs. Faktisk er det til stede i mange af de vegetabilske fødevarer, du spiser hver dag.
Greening i kartofler kan dog også signalere produktionen af noget mindre ønskeligt og potentielt skadeligt - en giftig planteforbindelse kaldet solanin (1).
Sammenfatning: Når kartofler udsættes for lys, producerer de klorofyl, et pigment, der gør grøntsagerne grønne. Klorofyl selv er fuldstændig harmløs, men det kan signalere tilstedeværelsen af et toksin.
Grønne kartofler kan være giftige
Når udsættelse for lys forårsager kartofler til fremstilling af chlorophyll, kan det også tilskynde til produktion af visse forbindelser, der beskytter mod skader fra insekter, bakterier, svampe eller sultne dyr (3, 4, 5).
Desværre kan disse forbindelser være giftige for mennesker.
Solanin, det vigtigste toksin, som kartofler producerer, virker ved at hæmme et enzym involveret i nedbrydning af visse neurotransmittere (3, 4).
Det virker også af skadelige cellemembraner og kan påvirke din tarms permeabilitet negativt.
Solanin er normalt til stede i lave niveauer i hud og kartoffelkød, såvel som i højere niveauer i dele af kartoffelplanten.Men når de udsættes for sollys eller beskadiget, producerer kartofler mere af det.
Klorofyl er en god indikator for forekomsten af høje niveauer af solanin i en kartoffel, men det er ikke et perfekt mål. Selvom de samme betingelser tilskynder produktionen af både solanin og chlorophyll, produceres de uafhængigt af hinanden (1).
Faktisk kan en kartoffel, afhængigt af sorten, blive grønt meget hurtigt, men indeholder moderate niveauer af solanin. Anter kan grønt langsomt, men indeholder dog høje niveauer af toksinet (2).
Greening er dog et tegn på, at en kartoffel kan begynde at producere mere solanin.
Sammendrag: Når der udsættes for lys, producerer kartofler et gift kaldet solanin. Det beskytter dem mod insekter og bakterier, men det er giftigt for mennesker. Grønne i kartofler er en god indikator for solanin.AnnonceAdvertisementAdvertisement
Hvor meget Solanine er for meget?
Det er svært at sige præcis, hvor meget solanine får dig til at føle dig syg, da det ville være uetisk at teste dette hos mennesker. Det afhænger også af en persons individuelle tolerance og kropsstørrelse.
Sagsrapporter om solaninforgiftning og et toksikologisk studie hos mennesker kan dog give en god ide. Det synes at indtage 0. 9 mg / kg (2 mg / kg) legemsvægt er nok til at forårsage symptomer, selvom 0,6 mg / lb (1,25 mg / kg) kunne være nok til at gøre nogle mennesker syg (4).
Det betyder, at der spiser en kartoffel på 16 ounce (450 g), der har overgået det acceptable niveau på 20 mg solanin pr. 3. 5 ounce (100 g), ville være nok til at gøre en 110 pund (50 kg) person syg.
Men hvis en kartoffel har udviklet meget høje solaniniveauer, eller hvis personen er mindre eller et barn, kan det være nok at forbruge endnu mindre nok til at gøre dem syge.
Karakteristika ved solaninforgiftning er kvalme, opkastning, diarré, sved, hovedpine og mavesmerter. Relativt milde symptomer som disse bør løse om cirka 24 timer (4, 6, 7).
I ekstreme tilfælde er der rapporteret alvorlige virkninger, såsom lammelse, kramper, vejrtræknings problemer, koma og endda død (4, 8).
Sammendrag:
Kartofler, der indeholder meget høje niveauer af solanin, kan forårsage kvalme, opkastning og hovedpine. I ekstreme tilfælde kan lammelse, koma eller endda død resultere. Er peeling eller kogning af grønne kartofler effektiv?
Solaniniveauerne er højest i en kartoffels hud. Af denne grund vil skrælning af en grøn kartoffel bidrage væsentligt til at reducere dens niveauer.
Undersøgelser har vurderet, at peeling af kartoffel hjemme fjerner mindst 30% af dets giftige planteforbindelser. Det giver dog stadig op til 70% af forbindelserne i kødet (4).
Det betyder, at i kartofler med meget høje solaninkoncentrationer, kan den skrællede kartoffel stadig have nok til at gøre dig syg.
Desværre reducerer kogning og andre madlavningsmetoder, herunder bagning, mikrobølgeovne eller stegning, ikke signifikant solaniniveauerne. Således vil de ikke gøre grønne kartofler mere sikre at spise (9).
Hvis en kartoffel har nogle få små grønne pletter, kan du skære dem ud eller skræl potatisen.Fordi solanin også produceres i højere koncentrationer omkring øjnene eller spirerne af en kartoffel, skal de også fjernes.
Men hvis kartoflen er meget grøn eller smager bitter (et tegn på solanin), er det bedst at smide det væk (10).
Sammendrag:
Peeling af en grøn kartoffel reducerer signifikant solaniniveauerne, men madlavning gør det ikke. Det er bedst at smide kartofler, når de bliver grønne. AnnonceAdvertisementSådan forhindrer du kartofler fra grønne
Heldigvis er rapporter om solaninforgiftning sjældne. Det kan dog være underrapporteret på grund af dens generiske karakter.
Kartofler, der indeholder uacceptable niveauer af solanin, gør det normalt ikke til dagligvarebutikken.
Men hvis det ikke håndteres korrekt, kan kartofler producere solanin efter at de er blevet leveret til et supermarked eller under opbevaring i køkkenet.
Derfor er korrekt opbevaring af kartofler vigtigt for at forhindre, at der udvikles højere niveauer af solanin.
Fysisk skade, udsættelse for lys og høje eller lave temperaturer er de vigtigste faktorer, der stimulerer kartofler til at producere solanin (2).
Sørg for at inspicere kartofler, inden du køber dem for at sikre, at de ikke er blevet beskadiget eller allerede startet grønnere.
Gem dem på et køligt, mørkt sted, såsom en rodkælder eller kælder. De bør opbevares i en uigennemsigtig taske eller plastpose til at beskytte dem mod lys.
Det er ikke ideelt at opbevare dem i køleskabet, da det er for koldt til opbevaring af kartofler. Nogle undersøgelser har endda vist øget solaniniveau på grund af opbevaring ved køleskabstemperaturer (11).
Det gennemsnitlige køkken eller spisekammer er for varmt til langtidsopbevaring.
Hvis du ikke har et køligt nok sted til at gemme dine kartofler, skal du kun købe det beløb, du planlægger at bruge. Opbevar dem i en uigennemsigtig taske bag på et skab eller en skuffe, hvor de vil være bedst beskyttet mod lys og varme.
Sammendrag:
Kartofler indeholdende store mængder solanin vil normalt ikke gøre det til købmanden. Alligevel er det vigtigt at opbevare kartofler korrekt for at forhindre dem i at blive grønne efter at du har købt dem. AnnonceBundlinjen
Grønne kartofler bør tages alvorligt.
Selv om den grønne farve i sig selv ikke er skadelig, kan den indikere tilstedeværelsen af et toksin kaldet solanin.
Peeling grønne kartofler kan hjælpe med at reducere solaniniveauerne, men når en kartoffel er grønne, er det bedst at smide det væk.
Inspicer kartofler til grønnere og beskadige, før de køber dem og opbevar dem på et køligt, mørkt sted for at forhindre, at de går grønt, før du bruger dem.
