Højfructosekornsirup: Ligesom sukker eller værre?

I årtier har høj fructose majssirup været anvendt som sødemiddel i forarbejdede fødevarer.

Formentlig høj i fructose har den været stærkt kritiseret for sine negative helbredseffekter.

Mange mennesker hævder, at det er endnu mere skadeligt end andre sukkerbaserede sødestoffer.

Men hvordan sammenligner høj fructose majssirup virkelig med almindeligt sukker? Er det værre?

Lad os kigge …

AnnonceAdvertisement

Hvad er high fructose corn syrup?

Hos fructose majssirup (HFCS) er et sødemiddel afledt af majssirup, der forarbejdes fra majs.

Det er vant til at sødte forarbejdede fødevarer og læskedrikke, primært i USA.

På samme måde som almindeligt bordsukker (saccharose) består den af både fructose og glucose.

Det blev et populært sødemiddel i slutningen af 1970'erne, da prisen på almindeligt sukker var højt, mens majsepriserne var lave på grund af statsstøtte.

Brugen af majssirup med høj fructose er dog begyndt at falde lidt, i takt med den stigende popularitet af kunstige sødestoffer.

Grafen nedenfor viser tendenser for sødemiddelforbrug i USA i årene 1966-2009 (1):

Den blå linje viser forbruget af almindeligt sukker, mens den røde linje viser forbruget af majssirup med høj fructose, som skyroket mellem 1975 og 1985.

Nederste linje: Majssirup med høj fructose er et sukkerbaseret sødemiddel, der anvendes i forarbejdede fødevarer og drikkevarer i USA. Ligesom almindelig sukker består den af de enkle sukkerarter glucose og fructose.

Hvordan produceres højfructos majssirup?

Majssirup med høj fructose er lavet af majs (majs), som normalt er genetisk modificeret.

Majsen bliver først formalet til fremstilling af majsstivelse.

Derefter forarbejdes majsstivelsen yderligere for at fremstille majssirup (2).

Majssirup består hovedsageligt af glucose. For at gøre det sødere og mere ensartet i smag til almindeligt sukker (saccharose), omdannes noget af den glucose til fructose ved hjælp af enzymer.

Der findes flere forskellige typer majssirup med høj fructose, med varierende proportioner af fructose. For eksempel indeholder den mest koncentrerede form 90% fructose og hedder HFCS 90.

Den mest anvendte type er HFCS 55 (55% fructose, 42% glucose).

HFCS 55 svarer meget til saccharose (almindeligt bordsukker), som er 50% fructose og 50% glucose.

Nederste linje: Majssirup med høj fructose er fremstillet af majs (majs), som yderligere raffineres til fremstilling af sirup. Den mest almindelige anvendte type ligner meget sukker.

Der er kun små forskelle mellem den mest almindelige type high fructose majs sirup (HFCS 55) og almindeligt sukker.

Først og fremmest er majorsirup med høj fructose flydende, der indeholder 24% vand, mens bordsukker er tørt og granuleret.

Med hensyn til kemisk struktur binder fructosen og glukosen i høj fructose majssirup ikke sammen som i granuleret sukker (saccharose).

I stedet "flyder de" hver for sig.

Disse forskelle påvirker på ingen måde næringsværdier eller sundhedsegenskaber.

I vores fordøjelsessystem er sukker opdelt i fructose og glucose, så majssirup og sukker slutter at se

nøjagtig det samme.

Gram for gram har HFCS 55 lidt højere fructoseindhold end almindeligt sukker. Forskellen er meget lille og ikke særlig relevant ud fra et sundhedsperspektiv. Selvfølgelig, hvis vi sammenligner almindeligt sukker med HFCS 90 (90% fructose), ville normalt sukker være langt mere ønskeligt, da overdreven konsum af fructose kan være meget skadeligt.

HFCS 90 anvendes dog sjældent, og kun i små mængder på grund af ekstrem sødme (3).

Bottom Line:

Høj fructose majssirup og sukker er næsten identiske. Den væsentligste forskel er, at i sukker bindes fructosen og glucosemolekylerne sammen.

Undersøgelser sammenligning af sukker og højfructosekornsirup Hovedårsagen til, at sukkerbaserede sødestoffer er usunde, er på grund af den store mængde fructose, de leverer.

Leveren er det eneste organ, der kan metabolisere fructose i betydelige mængder. Når leveren bliver overbelastet, bliver den fructose i fedtet (4).

Nogle af det fedt kan lodge i leveren, hvilket bidrager til fedtsyre. Høj fructose forbrug er også forbundet med insulinresistens, metabolisk syndrom, fedme og type 2 diabetes, for at nævne nogle få (5, 6, 7).

Gå ind i alle de skadelige virkninger af overskydende fructose ligger uden for denne artikels anvendelsesområde, men du kan læse om dem her.

Majssirup med høj fructose og almindelig sukker har en meget lignende blanding af fructose og glucose (med forholdet omkring 50: 50), så vi forventer, at sundhedseffekterne stort set er de samme.

Sikkert nok, dette er blevet bekræftet mange gange.

Forskning har vist, at der ikke er nogen forskel ved sammenligning af lige doser af majssirup med høj fructose og almindeligt sukker (8, 9, 10).

Der er heller ingen forskel i mæthed eller insulinrespons, når der gives lignende doser, og ingen forskel i leptinniveauer eller virkninger på kropsvægt (11, 12).

Så ifølge de bedste tilgængelige beviser er sukker og høj fructose majssirup nøjagtig den samme.

Bottom Line:

Mange undersøgelser har vist, at sukker og høj fructose majssirup er identiske i deres virkninger på sundhed og metabolisme. Begge er alvorligt skadelige, når de forbruges i overskud.