Er Bacon dårlig for dig eller god? Den Salty, Crunchy Truth

Mange mennesker har et kærlighedsforhold med bacon.

De elsker smagen og crunchiness, men er stadig bekymrede over, at alt det, der forarbejder kød og fedt, kan skade dem.

Nå er der mange myter i nutritionens historie, der ikke har stået tidstesten.

Er ideen om, at bacon forårsager skade en af ​​dem? Lad os finde ud af …

AnnonceAdvertisement

Hvordan er Bacon Made?

Der findes forskellige typer bacon, og slutproduktet kan variere mellem producenter.

Bacon er mest lavet af svin, kød fra svin, selv om du også kan finde "bacon" fremstillet af kød fra andre dyr som kalkun.

Bacon går typisk igennem en hærdningsproces, hvor kødet er gennemblødt i en opløsning af salt, nitrater, krydderier og nogle gange sukker. I nogle tilfælde bacon røges bagefter.

Hærdningen er udført for at bevare kødet. Det høje salt gør kødet til et uvenligt miljø for bakterier at leve i, og nitraterne bekæmper også bakterier og hjælper bacon med at bevare sin røde farve.

Bacon er et forarbejdet kød, men mængden af ​​forarbejdning og de anvendte ingredienser varierer mellem producenter.

Bottom Line: Bacon er normalt afledt af svinekød og går gennem en hærdningsproces, hvor den blandes med salt, nitrater og andre ingredienser.

Bacon er fyldt med fedtstoffer … Men de er "gode" fedtstoffer

Fedtene i bacon er ca. 50% umættede, og en stor del af dem er oliesyre.

Dette er den samme fedtsyre, at olivenolie er rost for og generelt betragtet som "hjertesund" (1).

Så er ca. 40% mættet fedt, ledsaget af en anstændig mængde kolesterol.

Men vi ved nu, at mættet fedt ikke er skadeligt, og kolesterol i kosten påvirker ikke kolesterol i blodet. Intet at frygte (2, 3).

Afhængigt af hvad dyret spiste, er ca. 10% flerumættede fedtsyrer (mest omega-6). Disse er de "dårlige" fedtstoffer i bacon, fordi de fleste allerede spiser for meget af dem (4).

Men hvis du vælger bacon fra græsede grise, der spiste en naturlig kost, så vil det ikke være meget af et problem.

Hvis dine svin kommer med kommercielt fodret, med masser af soja og majs (som de fleste grise er), kan baconet indeholde nok Omega-6 til at forårsage problemer.

Jeg ville ikke bekymre mig meget om det, især hvis du allerede undgår vegetabilske olier, som er de største kilder til Omega-6 i kosten.

Bottom Line: Fedtsyrerne i en typisk batch bacon er ca. 50% umættede, 40% mættede og 10% flerumættede.

AnnonceAdvertisementAdvertisement

Bacon er ret nærende

Kød har tendens til at være meget nærende og bacon er ingen undtagelse.En typisk 100 g portion kogt bacon indeholder (5):

• 37 gram animalsk protein af høj kvalitet.
• Masser af vitaminer B1, B2, B3, B5, B6 og B12.
• 89% af RDA for Selen.
• 53% af RDA for fosfor.
• Anstændige mængder af mineralerne jern, magnesium, zink og kalium.

Bacon er også ret højt i natrium, hvilket giver mening, hvordan det er hærdet af natrium under behandlingen.

Jeg tror personligt, at risikoen ved natrium er overbelastet. Nogle undersøgelser viser, at overskydende natrium kan hæve blodtrykket og øge risikoen for hjertesygdomme, mens andre undersøgelser viser, at for lidt natrium fører til det modsatte resultat (6, 7). Hvis du allerede undgår de største kilder til natrium i kosten (forarbejdede, emballerede fødevarer), tror jeg ikke, du skal bekymre dig om mængden af ​​natrium i bacon.

For raske mennesker, der ikke har forhøjet blodtryk, er der ingen tegn på, at at spise lidt natrium forårsager skade (8).

Bundlinie: Kogt bacon er fyldt med mange næringsstoffer. Det er ret højt i natrium, hvilket kan være et problem for mennesker med forhøjet blodtryk. Nitrater, nitritter og nitrosaminer

Nu da vi kender mættet fedt, kolesterol og normale mængder natrium normalt ikke er noget at bekymre sig om, efterlader vi os med nitraterne. Tilsyneladende har nogle undersøgelser foretaget af nogle forskere for længe siden knyttet nitrater med kræft. Disse undersøgelser er imidlertid blevet afvist (9).

Nitrater er ikke nogle kunstige forbindelser, der er unikke for bacon. Vores kroppe er fyldt med dem, og den største kostkilde er grøntsager.

Ja, grøntsager

er fyldt med nitrater.

Selv vores spyt indeholder massive mængder af dem. Disse er forbindelser, der er naturlige dele af menneskelige kropslige processer. Der er en vis bekymring for, at nitraterne under højvarmekogning kan danne forbindelser kaldet nitrosaminer, som er kendte kræftfremkaldende stoffer (10). C-vitamin tilføjes imidlertid ofte til hærdningsprocessen, hvilket effektivt reducerer nitrosaminindholdet (11).

De skadelige virkninger af nitrosaminer opvejes af potentielle fordele, men kostnitre kan også omdannes til nitrogenoxid, der er forbundet med forbedret immunfunktion og kardiovaskulær sundhed (12, 13).

Bottom Line:

Der må ikke være nogen grund til at frygte nitraterne i bacon. Nitrater er dele af menneskekroppen og findes i massive mængder i andre fødevarer som grøntsager.

AnnonceAdvertisement

Andre potentielt skadelige forbindelser Når det gælder madlavning, skal vi finde balance. For meget er dårligt, for lidt kan være endnu værre.

Hvis vi bruger for meget varme og brænder kødet, danner det skadelige forbindelser som polycykliske aromatiske carbonhydrider og heterocykliske aminer - der er forbundet med kræft (14).

På den anden side kan nogle kød indeholde patogener som bakterier, vira og parasitter.

Af denne grund skal vi lave kød nok til at dræbe bakterierne. Så kog din bacon korrekt.Det skal være krusket, men ikke brændt.

Bottom Line:

Alt kød skal koges godt nok til at dræbe potentielle patogener, men ikke så meget, at det bliver brændt.

Annonce

Hvad undersøgelserne siger Der

er bekymringer

når det kommer til bacon og andre forarbejdede kød.

Mange observationsstudier viser et sammenhæng mellem forbrug af forarbejdet kød, kræft og hjertesygdom. Særligt har forarbejdet kød været forbundet med kræft i tyktarm, bryst, lever, lunge og andre (15, 16). Der er også en forbindelse mellem forarbejdet kød og kardiovaskulær sygdom.

En stor metaanalyse af potentielle undersøgelser af kødforbrug viste, at mens regelmæssigt kød ikke havde nogen virkning, var forarbejdet kød betydeligt forbundet med både hjertesygdomme og diabetes (17).

Selvfølgelig er de, der spiser forarbejdet kød, også mere tilbøjelige til at ryge, motionere mindre og leve en overordnet usund livsstil end folk, der ikke gør det.

Folk, der spiser forarbejdet kød i disse undersøgelser, kan spise dem med pandekager, læskedrikke eller øl og måske endda have is til dessert efterfølgende.

Derfor kan vi ikke drage for mange konklusioner af disse resultater. Korrelation svarer ikke til årsagssammenhæng. Men jeg tror ikke, at disse studerede skal ignoreres, fordi foreningerne er konsistente og de er ret stærke.

Hvorvidt dette betyder noget i forbindelse med en lavere carb, ægte madbaseret kost, ved jeg ikke.

Bundlinje: Flere observationsundersøgelser viser sammenhæng mellem forarbejdet kødforbrug, hjerte-kar-sygdomme og flere kræftformer. AnnonceAdvertisement

Hvordan laver man det rigtige valg

Som i de fleste andre slags kød afhænger kvaliteten af ​​det endelige produkt af mange ting, herunder hvad dyrene spiste og hvordan produktet blev behandlet. Det bedste bacon er fra græsgræsede grise, der spiste en diæt, der passer til svin.

Hvis du kan, køb bacon fra lokale landmænd, der brugte traditionelle forarbejdningsmetoder.

Hvis du ikke har mulighed for at købe din bacon direkte fra landmanden, så spiser du supermarkedbacon på egen risiko. Generelt, jo mindre kunstige ingredienser i et produkt, jo bedre.

Hvis du vil lave dit eget bacon, kan du købe svinekød og derefter forberede eller forberede baconet selv.

Nederste linje:

Som med andre typer kød, kan foderet dyrene spiste, og de betingelser, de blev hævet ind i, kan have en dyb indvirkning på slutproduktet.

Tag hjemmebesked

Der er flere undersøgelser, der viser, at bacon er forbundet med kræft og hjertesygdom, men alle er såkaldte epidemiologiske undersøgelser, som ikke kan være årsag til årsagssammenhæng.

Generelt er jeg ikke overbevist om, at bacon er skadeligt. Men jeg er ikke overbevist om, at det også er helt sund. Det er en forarbejdet

kød.

I slutningen af ​​dagen skal du selv vælge. Tag et kig på sagen objektivt.

Tror du at inkludere denne fantastiske mad i dit liv er risikoen værd?Det er for dig at beslutte. Efter min mening kan bacon indtages som led i en sund, ægte fødevarebaseret kost. Det er også stort set den perfekte mad til folk, der spiser lav-carb diæter. Der er nogle potentielle bekymringer, men jeg mister ikke personligt søvn over dem, som jeg ved, at jeg undgår de fødevarer, der er forfærdelige, såsom sukker, raffinerede kulhydrater og vegetabilske olier.

Jeg har personligt valgt at fortsætte med at spise bacon et par gange om ugen, som jeg har gjort i nogen tid nu.

Efter min mening slår et liv med bacon helt sikkert som helvede et liv uden det.