Er brød dårlig for din sundhed?

"Hvidere brødet, jo før du er død."

Det har i lang tid været kendt, at hvidt brød og raffinerede korn generelt ikke er særlig nærende.

Ernæringseksperter og diætister over hele verden har opfordret os til at spise fuldkorn i stedet.

Men korn, især glutenkorn som hvede, har været under intens kontrol i de seneste år.

Mange respekterede sundhedspersonale hævder nu, at brød og andre kilder til glutenkorn er unødvendige i bedste og potentielt skadelige.

AnnonceAdvertisement

Brød er højt i karbohydrater og kan spike blodsukkerniveauer

Selv fuldkornsbrød er normalt ikke lavet med egentlige "hele" korn.

De er korn, der er blevet pulveriseret til meget fint mel. Selvom denne proces forbeholder næringsstoffer, forårsager det at disse produkter fordøjes hurtigt.

Stivelserne i brød bliver hurtigt nedbrudt i fordøjelseskanalen og ind i blodbanen som glucose. Dette medfører en hurtig stigning i blodsukker og insulin niveauer.

Selv fuld hvede brød spikes blodsukker hurtigere end mange candy barer (1).

Når blodsukkeret går hurtigt op, har det en tendens til at gå ned lige så hurtigt. Når blodsukker går ned, bliver vi sultne.

Dette er blodsukkerbanen, der er kendt for folk på højt carb dietter. Snart efter at have spist, bliver de sultne igen, hvilket kræver en anden high-carb snack.

Forhøjede blodsukker kan også forårsage glycation på cellulært niveau, når blodsugerne reagerer med proteiner i kroppen. Dette er en af ​​bestanddelene i aldring (2).

Undersøgelser af carb-begrænsede kostvaner (som eliminerer / reducerer stivelser og sukkerarter) tyder på, at personer, der er diabetiske eller har brug for at tabe sig, bør undgå alle korn (3, 4, 5).

Nederste linje: De fleste brød er lavet af pulveriseret hvede. De fordøjes let og spiser hurtigt blodsukker og insulinniveauer, hvilket kan føre til det berygtede blodsukkeret "rutschebane" og stimulere overspisning.

Brød indeholder meget gluten

Hvede indeholder en stor mængde af et protein kaldet gluten.

Dette protein har limlignende egenskaber (dermed navnet glu-ten), der er ansvarligt for dejens viskoelastiske egenskaber.

Beviser er, at en betydelig procentdel af befolkningen er følsom for gluten (6, 7, 8).

Når vi spiser brød, der indeholder gluten (hvede, spelt, rug og byg) "rammer" immunsystemet i vores fordøjelsessystem glutenproteinerne (9).

Kontrollerede forsøg hos personer uden kølsymptomer viser, at gluten beskadiger fordøjelseskanalen, forårsager smerte, oppustethed, afstødning og træthed (10, 11).

Glutenfølsomhed er også forbundet med nogle tilfælde af skizofreni (12, 13) og cerebellær ataxi (14, 15) - begge alvorlige forstyrrelser i hjernen.

Gluten er sandsynligvis skadeligt for de fleste mennesker, ikke kun de med diagnosticeret cøliaki eller glutenfølsomhed.

Den eneste måde at virkelig vide, om du er glutenfølsom, er at fjerne gluten fra din kost i 30 dage og derefter genindføre det og se om det påvirker dig.

Nederste linje: De fleste brød er lavet af glutenkorn. Gluten forårsager et immunrespons i fordøjelseskanalen hos modtagelige individer. Dette kan forårsage fordøjelsesproblemer, smerter, oppustethed, træthed og andre symptomer.

AnnonceAdvertisementAdvertisement

Brød maj indeholder andre skadelige ingredienser

De fleste kommercielle brødtyper indeholder sukker eller høj fructose majssirup, ligesom andre forarbejdede fødevarer.

Sukker forårsager mange bivirkninger og spiser forarbejdede fødevarer, der indeholder det, er sandsynligvis skadelige for sundheden.

De fleste korn indeholder også "anti-næringsstof" fytinsyre.

Fytinsyre er et molekyle, som stærkt binder vigtige mineraler som calcium, jern og zink, og forhindrer dem i at blive absorberet (16).

Soaking korn før bagning kan nedbryde fytinsyren, hvilket bør forbedre tilgængeligheden af ​​mineraler.

Bottom Line: De fleste brød indeholder sukker, hvilket er dårligt for dig. De indeholder også "anti-næringsstoffer", der blokerer absorptionen af ​​mineraler som calcium, jern og zink.

Brød er lavt i essentielle næringsstoffer

Der er ingen næringsstof i brød, som du ikke kan få fra andre fødevarer i endnu større mængder.

Selv fuld hvede brød er ikke så nærende som du måske tror.

Det er ikke kun lavt næringsstof sammenlignet med andre ægte fødevarer, det reducerer bogstaveligt absorptionen af ​​næringsstoffer fra andre fødevarer.

• Kalorier til kalorieindhold, fuldkornsbrød indeholder en lav mængde næringsstoffer i forhold til ægte fødevarer som grøntsager.
• Fytinsyren blokerer absorption af mineraler som jern, zink og calcium (17).
• Ved at skade tarmforingen reducerer gluten absorptionen af ​​alle næringsstoffer (18).
• Korn indeholder ikke alle de essentielle aminosyrer og er derfor dårlige kilder til protein for mennesker (19).
• Hvedefibre kan få din krop til at brænde gennem sine vitamin D-butikker meget hurtigere og bidrage til vitamin d-mangel (20), som er forbundet med kræft, diabetes og død (21, 22).

Bottom Line: De fleste brød er ikke meget nærende og proteinerne i dem er ikke meget anvendelige. En beskadiget tarmforing sammen med fytinsyre reducerer tilgængeligheden af ​​næringsstoffer. Hvede kan også forværre vitamin d-manglen.

AnnonceAdvertisement

Hele hvede hæver dårlig kolesterol

I en undersøgelse blev 36 mænd randomiseret til to grupper.

De blev instrueret til at spise enten hel havre korn eller fuld hvede korn (23).

Efter 12 uger målt forskerne blodlipidniveauer i begge grupper.

Havrekornet nedsatte LDL-kolesterol og små, tætte LDL. I grunden forbedrede hele havre signifikant blodlipidprofilen.

Hele hvedekornet øgede imidlertid totalt LDL-kolesterol med 8% og lille, tæt LDL med 60%.

Små, tætte LDL er den type kolesterol, der er stærkt forbundet med hjertesygdomme (24, 25).

Nederste linje: Spise hvede kan hæve lille, tæt LDL-kolesterol med 60%. Denne type kolesterol er stærkt forbundet med hjertesygdomme.

Annonce

Hele hvede er bedre end raffineret hvede

Det er rigtigt, at hele kornbrød er bedre for dig end brød fremstillet med raffinerede korn. De indeholder mere næringsstoffer og fibre.

Brød lavet med gennemblødte og spirede korn kan også være mindre dårligt for dig end almindeligt brød. Forberedelse af denne måde reducerer mængden af ​​fytinsyre.

Ezekiel brød, for eksempel, er lavet af spirede korn. Det gør det nok mindre usundt end andre brød.

Glutenfri brød kan også være sundere end dem, der er lavet med glutenkorn som hvede.