Er Peanut Oil Healthy? Den overraskende sandhed

Med så mange madolie, der er tilgængelige på markedet, er det svært at vide, hvilke der passer bedst til dit helbred.

Jordnøddeolie er en populær olie, der almindeligvis anvendes til madlavning, især når man steger mad.

Mens jordnøddeolie kan have nogle sundhedsmæssige fordele, har den også nogle betydelige ulemper.

Denne artikel tager et detaljeret kig på jordnøddeolie for at finde ud af om det er et sundt eller usundt valg.

advertisementAdvertisement

Hvad er peanutolie?

Jordnøddeolie, også kaldet jordnødolie eller arachisolie, er en vegetabilsk afledt olie fremstillet af peanutplanteets spiselige frø.

Selvom jordnøddeplanterne blomstrer over jorden, udvikler frø eller jordnødder faktisk under jorden. Derfor er jordnødder også kendt som jordnødder.

Jordnødder er ofte grupperet med træmøtter som valnødder og mandler, men de er faktisk en slags legume, der tilhører ærter og bønner.

Afhængigt af forarbejdning kan jordnøddeolie have en bred vifte af smag, der varierer fra mild til sød til stærk og nutty.

Der findes flere forskellige typer jordnøddeolie. Hver enkelt er lavet ved hjælp af forskellige teknikker:

• Raffineret jordnøddeolie: Denne type er raffineret, bleget og deodoriseret, hvilket fjerner de allergifremkaldende dele af olien. Det er typisk sikkert for dem med peanutallergi. Det bruges almindeligt af restauranter til at stege mad som kylling og pommes frites.
• Koldpresset jordnøddeolie : Ved denne metode knuses jordnødder for at tvinge olien ud. Denne lavvarme proces bevarer meget af den naturlige jordnøddesmag og flere næringsstoffer end raffinering gør.
• Gourmet jordnøddeolie: Betragtet en specialolie, denne type er uaffineret og normalt stegt, hvilket giver olien en dybere, mere intens smag end raffineret olie. Det bruges til at give en stærk, nutty smag til retter som stirfries.
• Jordnøddeolieblandinger: Jordnøddeolie blandes ofte med en lignende smag men billigere olie som sojabønneolie. Denne type er mere overkommelig for forbrugerne og sælges normalt i bulk til stegning af fødevarer.

Jordnøddeolie er meget udbredt over hele verden, men er mest almindelig i kinesisk, sydasiatisk og sydøstasiatisk madlavning. Det blev mere populært i USA under Anden Verdenskrig, da andre olier var knappe på grund af fødevaremangel.

Det har et højt røgpunkt på 437 ℉ (225 ℃) og bruges som regel til at stege mad.

Sammenfatning Jordnøddeolie er en populær vegetabilsk olie, der almindeligvis anvendes over hele verden. Denne olie har et højt røgpunkt, hvilket gør det til et populært valg til stegning af fødevarer.

Annonce

Næringsstofkomposition

Her er næringsopdelingen for en spiseskefulde jordnøddeolie (1):

• Kalorier: 119
• Fedt: 14 gram
• Mættet fedt: 2.3 gram
• Enumættet fedt: 6. 2 gram
• Flerumættet fedt: 4. 3 gram
• E-vitamin: 11% af RDI
• Phytosteroler: 27. 9 mg

Nedbrydningen af ​​fedtsyre i jordnøddeolie er 20% mættet fedt, 50% monoumættet fedt (MUFA) og 30% flerumættet fedt (PUFA).

Den vigtigste type monoumættet fedt, der findes i jordnøddeolie kaldes oliesyre eller omega-9. Den indeholder også høje mængder linolsyre, en type omega-6 fedtsyre og mindre mængder palmitinsyre, et mættet fedt.

Den store mængde omega-6 fedtstoffer, som jordnøddeolie indeholder, kan ikke være en god ting. Disse fedtstoffer har tendens til at forårsage betændelse og har været forbundet med forskellige sundhedsmæssige problemer.

Den betydelige mængde monoumættet fedt, der findes i denne olie, gør det til en fryse og andre metoder til højvarmekogning. Det indeholder dog en god mængde flerumættet fedt, som er mindre stabilt ved høje temperaturer.

På den anden side er jordnøddeolie en god kilde til E-vitamin, en antioxidant, der har mange sundhedsmæssige fordele, som at beskytte kroppen mod frie radikaler og reducere risikoen for hjertesygdomme (2, 3).

Sammenfatning Jordnøddeolie er høj i monoumættet fedt, hvilket gør det til et populært valg til højvarmekogning. Det er en god kilde til E-vitamin, som har mange sundhedsmæssige fordele.

Annonceannonce

Potentielle fordele ved jordnøddeolie

Jordnøddeolie er en stor kilde til vitamin E.

Det har også været forbundet med nogle sundhedsmæssige fordele, herunder at reducere visse risikofaktorer for hjertesygdomme og sænke blodsukkeret niveauer hos mennesker med diabetes.

Jordnøddeolie er høj i vitamin E

Der er kun en spiseskefulde jordnøddeolie, der indeholder 11% af det anbefalede daglige indtag af E-vitamin (1).

E-vitamin er faktisk navnet på en gruppe af fedtopløselige forbindelser, der har mange vigtige funktioner i kroppen.

E-vitaminens hovedrolle er at fungere som en antioxidant, der beskytter kroppen mod skadelige stoffer kaldet frie radikaler.

Frie radikaler kan forårsage skade på celler, hvis deres antal vokser for højt i kroppen. De har været forbundet med kroniske sygdomme som kræft og hjertesygdom (2).

Desuden hjælper E-vitamin med at holde immunsystemet stærkt, hvilket beskytter kroppen mod bakterier og vira. Det er også vigtigt for dannelse af røde blodlegemer, cellesignalering og forebyggelse af blodpropper.

Denne kraftige antioxidant kan reducere risikoen for hjertesygdomme, visse kræftformer, grå stær og kan endda forhindre aldersrelateret mental tilbagegang (3, 4).

Faktisk fandt en analyse af otte undersøgelser, der omfattede 15, 021 personer en reduktion på 17% af risikoen for aldersrelateret katarakt hos dem med den højeste diætindtagelse af E-vitamin sammenlignet med dem med det laveste indtag (5).

Det kan reducere hjertesygdomsrisiko

Jordnøddeolie er højt i både monoumættede (MUFA) og flerumættede (PUFA) fedtstoffer, der begge er blevet undersøgt meget for deres roller ved at reducere hjertesygdomme.

Der er gode beviser for, at forbrugende umættede fedtstoffer kan sænke visse risikofaktorer forbundet med hjertesygdomme.

For eksempel har høje niveauer af LDL-cholesterol og triglycerider i blodet været forbundet med en større risiko for hjertesygdomme. Mange undersøgelser har vist, at udskiftning af mættede fedtstoffer med MUFA'er eller PUFA'er kan reducere både LDL-cholesterol og triglyceridniveauer (6, 7, 8).

En stor gennemgang af American Heart Association tyder på, at nedsættelse af mættet fedtindtagelse og forøgelse af din monoumættede og flerumættet fedtindtag kan reducere risikoen for hjertesygdom med op til 30% (6).

En anden gennemgang af 15 kontrollerede undersøgelser havde lignende resultater, idet det konkluderedes, at reduktion af mættet fedt i kosten ikke havde nogen effekt på hjertesygdomsrisiko, selv om udskiftning af noget mættet fedt med flerumættet fedt kan reducere risikoen for hjertehændelser (9).

Men disse fordele blev først set ved udskiftning af mættede fedtstoffer med monoumættede og flerumættede fedtstoffer. Det er uklart, om der tilføjes flere af disse fedtstoffer til din kost uden at ændre andre diætkomponenter, har en positiv effekt på hjertesundheden.

Derudover er det vigtigt at bemærke, at andre større studier har vist ringe eller ingen effekt på hjertesygdomsrisiko, når man reducerer mættet fedt eller udskifter det med disse andre fedtstoffer.

For eksempel fandt en nylig gennemgang af 76 undersøgelser, herunder over 750.000 mennesker, ingen forbindelse mellem mættet fedtindtagelse og risikoen for hjertesygdomme, selv for dem med det højeste indtag (10).

Mens jordnøddeolie har en god mængde flerumættede fedtstoffer, er der mange andre næringsrige muligheder, der er højere i denne type fedt som valnødder, solsikkefrø og hørfrø.

Jordnøddeolie kan forbedre insulinfølsomheden

Undersøgelser har vist, at enumættede og flerumættede fedtstoffer kan forbedre blodsukkerkontrollen hos mennesker med diabetes.

Forbrug af fedt med kulhydrater hjælper med at sænke absorptionen af ​​sukker i fordøjelseskanalen og fører til en langsommere stigning i blodsukker. Imidlertid kan monoumættede og flerumættede fedtstoffer især spille en større rolle i blodsukkerkontrollen (11).

I en gennemgang af 102 kliniske undersøgelser, der omfattede 4, 220 voksne, fandt forskerne, at udskiftning af kun 5% af mættet fedtindtagelse med flerumættede fedtstoffer førte til en signifikant reduktion i blodsukker og HbA1c, en markør for langtidsblod sukker kontrol.

Derudover erstattede mættet fedt med flerumættet fedt væsentligt forbedret insulinudskillelse i disse fag. Insulin hjælper celler med at absorbere glukose og holder blodsukkeret for højt (12).

Dyrestudier tyder også på, at jordnøddeolie forbedrer blodsukkerkontrollen.

I en undersøgelse oplevede diabetiske rotter fodret jordnøddeolie betydelige reduktioner i både blodsukker og HbA1c. I en anden undersøgelse fik diabetiske mus givet diæter beriget med jordnøddeolie betydelige reduktioner i blodsukker (13, 14).

Sammenfatning Jordnøddeolie kan reducere risikofaktorer for hjertesygdomme. Det kan også hjælpe med at forbedre insulinfølsomheden og sænke blodsukkeret hos mennesker med diabetes. Det er også en stor kilde til E-vitamin, en kraftig antioxidant, der beskytter kroppen mod frie radikaler.

Annonce

Potentielle sundhedsrisici

Selv om der er nogle evidensbaserede fordele ved forbrug af jordnøddeolie, er der også nogle potentielle ulemper.

Jordnøddeolie er høj i omega-6-fedtstoffer

Omega-6 fedtsyrer er en type flerumættet fedt. De er en vigtig fedtsyre, hvilket betyder at du skal få dem gennem kosten, fordi din krop ikke kan gøre dem.

Sammen med de bedre kendte omega-3 fedtsyrer spiller omega-6 fedtsyrer en afgørende rolle i ordentlig vækst og udvikling såvel som normal hjernefunktion.

Mens omega-3'er hjælper med at bekæmpe betændelse i kroppen, der kan føre til en række kroniske sygdomme, har omega-6'er tendens til at være mere proinflammatoriske.

Selv om begge disse essentielle fedtsyrer er afgørende for helbredet, er nutidsdiet tendens til at være for højt i omega-6 fedtsyrer. Faktisk kan den typiske amerikanske kost indeholde 14 til 25 gange mere omega-6 fedtsyrer end omega-3 fedtsyrer (15).

Eksperter foreslår, at dette forhold skal være tættere på 1: 1 eller 4: 1 for optimal sundhed. Omega-6-indtag er skubbet i løbet af de sidste par årtier sammen med antallet af inflammatoriske sygdomme som hjertesygdom, fedme, inflammatorisk tarmsygdom og kræft (16, 17, 18).

Faktisk forbinder flere undersøgelser høje indtag af omega-6 fedtstoffer med en øget risiko for brystkræft hos kvinder (19, 20).

Beviserne, der understøtter et sammenhæng mellem det stærke forbrug af disse proinflammatoriske fedtstoffer og visse sygdomme, er stærke, men det skal bemærkes, at forskningen er ved at fortsætte.

Jordnøddeolie er meget høj i omega-6'er og mangler omega-3'er. For at spise et mere afbalanceret forhold mellem disse essentielle fedtsyrer, begræns indtagelse af olier højt i omega-6'er, såsom jordnøddeolie.

Jordnøddeolie kan være udsat for oxidering

Oxidation er en reaktion mellem et stof og oxygen, der forårsager fri radikaler og andre skadelige forbindelser at danne. Denne proces forekommer almindeligvis i umættede fedtstoffer, mens mættede fedtstoffer er mere resistente over for oxidation.

Flerumættede fedtstoffer er mest modtagelige for at blive oxideret på grund af deres højere mængde ustabile dobbeltbindinger.

Opvarmning eller udsættelse af disse fedtstoffer til luft, sollys eller fugt kan antændes med denne uønskede proces.

Den høje mængde flerumættede fedtstoffer i jordnøddeolie sammen med dens anvendelse som højvarmeolie gør den mere tilbøjelig til oxidation.

De frie radikaler, der skabes, når jordnøddeolie bliver oxideret, kan forårsage skade i kroppen. Denne skade kan endda føre til for tidlig aldring, visse kræftformer og hjertesygdomme (21, 22, 23).

Der findes andre, mere stabile olier og fedtstoffer på markedet til højvarmekogning.

Disse er meget mere resistente over for oxidation end jordnøddeolie. Selvom jordnøddeolie er annonceret for sit høje røgpunkt, er det måske ikke det bedste valg.

Sammendrag Jordnøddeolie er høj i proinflammatoriske omega-6 fedtsyrer. Vestlige kostvaner har en tendens til at være for høj i disse fedtstoffer, hvilket kan øge risikoen for visse sygdomme. Denne olie kan også være tilbøjelig til oxidation, hvilket gør det til et usikkert valg som madolie.

AnnonceAdvertisement

The Bottom Line

Jordnøddeolie er en populær olie, der anvendes over hele verden.

Det er en god kilde til antioxidanten E-vitamin, som kan bidrage til at reducere risikofaktorer for hjertesygdomme. Det kan også hjælpe med at forbedre insulinfølsomheden og blodsukkeret hos dem med diabetes.

Selvom denne olie kan have nogle sundhedsmæssige fordele, har den også nogle ulemper.

Det er meget højt i proinflammatoriske omega-6 fedtsyrer og har tendens til oxidation, hvilket kan øge risikoen for visse sygdomme.

Med så mange andre sunde fedtvalg på markedet, kan det være klogt at vælge en olie med flere fordele og færre potentielle sundhedsrisici.

Nogle gode alternativer omfatter ekstra jomfruolivenolie, kokosolie eller avocadoolie.