Er rødt kød dårlig for dig eller godt? Et målrettet udseende

Rødt kød er en af ​​de mest kontroversielle fødevarer i ernæringshistorien.

På trods af at mennesker har spist det gennem evolutionen, tror mange mennesker på, at det kan forårsage skade.

Jeg vil gerne sortere igennem hype og hoopla og finde ud af, hvad beviset har at sige.

Denne artikel vil fokusere på de virkninger, som rødt kød har på sundheden. Jeg vil forlade de etiske og miljømæssige ting for en anden at tackle.

advertisementAdvertisement

Dagens kød er ikke, hvad det plejede at være

Mennesker har spist kød gennem evolutionen, og vores fordøjelsessystemer er veludstyrede til at håndtere det.

Traditionelle befolkninger som Inuit og Masai har spist masser af kød, meget mere end den gennemsnitlige vestlige, men forblev i fremragende sundhed (1, 2).

Men det kød vi spiser i dag er meget forskelligt fra kødet, som vores forfædre spiste. Tilbage på dagen gik dyrene fri og spiste græs, insekter eller hvad der var naturligt for dem.

Billede en vild ko på et felt 10. 000 år siden roaming fri og tygge på græs og forskellige andre spiselige planter.

Kød fra dette dyr er helt anderledes end kødet afledt af en ko, der blev født og opdrættet i en fabrik og fodret med kornbaseret foder. Det kan også have modtaget vækstfremmende hormoner og antibiotika.

I dag går nogle af vores kødprodukter igennem endnu mere behandling , efter at dyrene er slagtet … de er røget, helbredt, derefter behandlet med nitrater, konserveringsmidler og forskellige kemikalier.

Derfor er det meget vigtigt at skelne mellem de forskellige typer kød:

• Forarbejdet kød: Disse produkter er normalt fra konventionelt opdrættede køer, og derefter gennemgå forskellige behandlingsmetoder. Eksempler omfatter pølser og bacon.
• Konventionelt rødt kød: Konventionelle rødt kød er ret ubearbejdet, men køerne er normalt fabrikeret. Kød, der er rødt, når rå er defineret som "rød" kød. Inkluderer lam, oksekød, svinekød og nogle andre.
• Hvidt kød: Kød, der er hvide, når de er kogte, defineres som "hvide" kød. Inkluderer kød fra fjerkræ som kylling og kalkun.
• Græsfodret økologisk kød: Dette kød kommer fra dyr, som er blevet fodret naturligt og opdrættet organisk uden medicin og hormoner. De har heller ikke nogen kunstige kemikalier tilsat til dem.

Når man undersøger helbredseffekterne af kød, er det vigtigt at indse, at ikke alt kød er skabt ens.

Undersøgelserne om kød, især dem, der udføres i USA, undersøger for det meste kød fra fabriksopdrættede dyr, der er fodret med kornbaserede foderstoffer.

Bundlinje: Det er vigtigt at skelne mellem forskellige slags kød.For eksempel er græsmatet og økologisk kød meget forskelligt fra fabriksopdrættet, forarbejdet kød.

Rødt kød er meget nærende

Rødt kød er en af ​​de mest næringsrige fødevarer, du kan spise.

Det er fyldt med vitaminer, mineraler, antioxidanter og forskellige andre næringsstoffer, der kan have dybe sundhedsvirkninger.

En portion på 100 gram (3 5 ounce) råkød (10% fedt) indeholder (3):

• Vitamin B3 (niacin): 25% af RDA.
• Vitamin B12 (cobalamin): 37% af RDA (dette vitamin er uopnåeligt fra plantefødevarer).
• Vitamin B6 (pyridoxin): 18% af RDA.
• Iron: 12% af RDA (Dette er højkvalitets hemejern, som absorberes meget bedre end jern fra planter).
• Zink: 32% af RDA.
• Selen: 24% af RDA.
• Så er der også mange andre vitaminer og mineraler i mindre mængder.

Dette kommer med en kalorieindstilling på 176, med 20 gram kvalitetsdyrprotein og 10 gram fedt.

Rødt kød er også rig på vigtige næringsstoffer som kreatin og carnosin. Ikke-kødsædere er ofte mangelfulde i disse næringsstoffer, hvilket kan have negative virkninger på forskellige aspekter af sundhed, herunder muskel- og hjernefunktion (4, 5, 6).

Græsfodret oksekød er endnu mere næringsrige end kornfødte, der indeholder masser af hjerte-friske Omega-3'er, fedtsyre CLA sammen med flere vitaminer A og E (7, 8, 9).

Bottom Line: Rødt kød er meget nærende, især hvis det kommer fra dyr, der er blevet fodret og opdrættet. Det er en stor kilde til protein, jern, B12, Zink, Kreatin og forskellige andre næringsstoffer.

AnnonceAdvertisementAdvertisement

Kardiovaskulær sygdom, diabetes og død

Virkningerne af rødt kød på sundheden er blevet undersøgt intensivt.

Men de fleste af disse undersøgelser er såkaldte observationsstudier, som ikke kan vise årsagssammenhæng, bare at nogle ting er korrelerede.

Der er nogle observationsundersøgelser derude, der siger, at rødt kød er forbundet med en større risiko for hjerte-kar-sygdom, diabetes og død (10).

Men hvis du ser på større undersøgelser, der er af højere kvalitet, finder du, at virkningen af ​​rødt kød formindskes.

I en massiv gennemgang af 20 undersøgelser, der omfattede i alt 1, 218, 380 individer, var forarbejdet kød forbundet med en øget risiko for hjerte-kar-sygdom og diabetes. Imidlertid blev ingen forening fundet for uforarbejdet rødt kød (11).

I EPIC-undersøgelsen øges risikoen for døden, mens ingen effekt ses for ubearbejdet rødt kød (12) i en meget stor observationsstudie, der omfatter 448, 568 individer, forarbejdet kød.

Når det drejer sig om en øget risiko for kardiovaskulær sygdom, diabetes og død … er det afgørende at skelne mellem forarbejdet og uforarbejdet kød, fordi de to kan have meget forskellige virkninger. Observationsstudierne synes at være enige om, at

forarbejdet kød (ikke uforarbejdet rødt kød) er forbundet med en øget risiko for tidlig død og mange sygdomme. Men alligevel er det vigtigt at huske begrænsningerne i disse undersøgelser. Konklusioner trukket fra observationsundersøgelser har tendens til at være forkerte.

eneste måde for at fastslå årsag og virkning er at udføre randomiserede kontrollerede forsøg.

Nederste linje:

Nogle observationsundersøgelser viser sammenhæng mellem kød, diabetes, hjerte-kar-sygdom og død. Andre undersøgelser viser dog, at foreningen kun findes for forarbejdet kød, ikke forarbejdet rødt kød. Øger rødt kød din risiko for kræft?

Der er mange observationsundersøgelser, der viser, at rødt kødforbrug er forbundet med en øget risiko for kræft (13, 14, 15).

Den vigtigste type kræft, som rødt kød antages at forårsage, er kolorektal cancer, den tredje mest almindeligt diagnosticerede kræft i verden.

Et tilbagevendende problem i disse undersøgelser er, at de synes at samle sammen forarbejdet kød og uforarbejdet rødt kød, hvilket er uacceptabelt.

Meta-analyser, hvor forskere analyserer data fra mange undersøgelser, viser, at den øgede risiko for kolorektal cancer er meget lav. En meta-analyse fandt en svag virkning for mænd, men ingen virkning for kvinder (16, 17).

Andre undersøgelser viser, at det ikke kan være selve kødet, der bidrager til den øgede risiko, men skadelige forbindelser, der dannes, når kødet er kogt (18).

Derfor kan madlavningsmetoden være en vigtig determinant af kødets ultimative sundhedsvirkninger.

Bottom Line:

Flere observationsundersøgelser viser, at røde kødædere har større risiko for kræft, men større anmeldelser, der ser på beviser i et helhed, viser, at effekten er svag og inkonsekvent. AnnonceAdvertisement

Korrelation er ikke lig med årsagssammenhæng

Når man ser tæt på, er næsten alle undersøgelser, der tilsyneladende "beviser", at rødt kød forårsager skade, såkaldte observationsstudier.

Disse typer af undersøgelser kan kun vise korrelation, at to variabler er

tilknyttet . De kan fortælle os, at personer, der spiser mere rødt kød, er

mere sandsynlige for at blive syge, men de kan IKKE bevise at rødt kød forårsagede noget. Et af hovedproblemerne med sådanne undersøgelser er, at de er plaget af forskellige forstyrrende faktorer.

F.eks. Er folk, der spiser rødt kød (og alle "ved", at rødt kød er dårligt, rigtigt?) Mindre sundhedsbevidste og mere tilbøjelige til at ryge, drikke overdrevent, spise mere sukker, motion mindre osv. > De mennesker, der er sundhedsbevidste opfører sig meget anderledes end mennesker, der ikke er, og det er

umuligt at korrigere for alle disse faktorer.

Et andet problem med disse undersøgelser er, at de normalt er baseret på spørgeskemaer om fødevarefrekvens, hvor folk forventes at huske, hvad de spiste i fortiden. Det er altid en dårlig idé at træffe helbredsbeslutninger alene baseret på observationsstudier. Der er mange tilfælde i historien, hvor randomiserede kontrollerede forsøg afsluttes med den nøjagtige modsatte virkning. For eksempel viste sygeplejerskeundersøgelsen engang, at østrogenudskiftningsterapi hjalp med at reducere hjertesygdomme hos kvinder.Senere opdagede et randomiseret kontrolleret forsøg, at det faktisk

øger

hjertesygdom (19).

Bundlinje: Observationsstudier kan ikke bruges til at bestemme årsag og virkning. Der er mange confounders i sådanne studier, og studier af højere kvalitet end ofte viser den nøjagtige modsatte virkning. Annonce

Et kig på nogle randomiserede kontrollerede forsøg Randomiserede kontrollerede forsøg er guldstandarden for videnskaben.

I disse undersøgelser er mennesker randomiseret til grupper. For eksempel spiser en gruppe kost A, mens den anden gruppe spiser diæt B.

Så følger forskerne folket og ser, hvilken diæt der er mere tilbøjelig til at føre til et bestemt resultat.

Jeg er desværre ikke bekendt med nogen sådan undersøgelse, der undersøger rødt kød direkte.

Vi har dog studier på fedtholdige kostvaner. Disse undersøgelser har det primære mål at reducere mættet fedt, hvilket betyder, at folkene i dem skal spise mindre rødt og forarbejdet kød, som tilfældigvis er højt i mættet fedt.

Women's Health Initiative var en undersøgelse af over 46 tusind kvinder. En gruppe fik instrueret at spise en fedtfattig diæt, mens den anden gruppe fortsatte med at spise den normale vestlige diæt.

Efter en periode på 7,5 år var der næsten ingen forskel (kun 0,4 kg / 1 lb) i vægt mellem grupper. Der var også

ingen forskel

i antallet af hjertesygdomme eller kræft (20, 21, 22, 23).

Der er også et randomiseret, kontrolleret forsøg, der sammenlignede Atkins-kosten (højt i rødt kød) til Ornish-diætet (en fedtfattig vegetarisk kost uden rødt kød). Det hedder A-Z vægttab undersøgelsen (24). Efter en studieperiode på 1 år var Atkins-gruppen tabt mere og havde større forbedringer i alle de vigtigste risikofaktorer for sygdom, selvom virkningerne ikke altid var statistisk signifikante. Der er også flere andre undersøgelser, der sammenligner lavt-carb (højt i rødt kød) og lavt fedtindhold (lav i rødt kød). I disse undersøgelser fører lav-carb diæter til meget bedre sundhedsresultater (25, 26, 27).

Selvfølgelig undersøger disse undersøgelser ikke direkte rødt kød, der er meget flere ting, der kan påvirke resultaterne.

Bundlinje:

Undersøgelser af fedtholdige kostvaner (lavt i rødt kød) viser ikke en reduktion i kræft. Undersøgelser af lav-carb-diæt (højt i rødt kød) fører næsten altid til forbedrede sundhedsmæssige resultater.

AnnonceAdvertisement

Red Meat Optimization 101 Når kød er kogt ved høj temperatur, kan det danne skadelige forbindelser.

Nogle af disse omfatter Heterocycliske Aminer (HA'er), Polycycliske Aromatiske Hydrocarboner (PAH'er) og Advanced Glycation End-Products (AGE'er).

Disse stoffer kan forårsage kræft hos dyr.

Hvis kød virkelig øger risikoen for kræft (som endnu ikke er bevist), kan det være årsagen (28, 29, 30).

Men dette gælder ikke kun for kød, andre fødevarer kan også danne skadelige forbindelser, når de opvarmes overdrevent.

Her er nogle tips til at sikre, at dit kød ikke danner disse skadelige forbindelser:

Brug mildere madlavningsmetoder som stivning og dampning i stedet for grillning og stegning.

Minimer madlavning ved høje varmer og udsæt aldrig dit kød for en flamme.

Spis ikke koldt og / eller røget mad. Hvis dit kød er brændt, skar du de forkølede stykker væk.

1. Hvis du marinerer dit kød i hvidløg, rødvin, citronsaft eller olivenolie, kan det reducere HCAs betydeligt.
2. Hvis du skal lave mad ved høj varme, skal du kive dit kød ofte for at forhindre, at det bliver brændt.
3. Nu vil jeg indrømme, at stegt og grillet kød smager fantastisk. Jeg foretrækker personligt smagen og tekstur af godt færdige kød.
4. Men hvis du vil nyde kød og modtage de fulde fordele uden nogen af ​​de potentielle skadelige konsekvenser, så brug de mildere madlavningsmetoder og undgå brændt kød.
5. Nederste linje:

For at undgå dannelse af skadelige stoffer, når du koger kød, skal du vælge mere matlagningsmetoder og undgå at forbrænde dit kød.

Tag hjemmebesked

Når du ser forbi skræmmende taktik og de sensationelle overskrifter, indser du, at der er ingen kontrollerede forsøg

, der forbinder rødt kød med sygdom hos mennesker.

Der er kun observationsstudier, som ofte ikke adskiller rødt kød og forarbejdet kød korrekt. De er også afhængige af spørgeskemaer om fødevarefrekvens, og de kan bare ikke tage højde for

komplicerede forstyrrende faktorer som sundhedsbevidsthed.

Observationsundersøgelser foretages for generering af hypoteser, IKKE testning derefter.

De kan ikke bevise, at rødt kød forårsager noget og personligt finder jeg det tvivlsomt, fordi mennesker har blomstret med at spise vilde dyr i hele evolutionen.

Så længe du vælger ubearbejdet (helst græsfødt) rødt kød og sørg for at bruge mildere madlavningsmetoder og undgå brændte / forkullede stykker, så er der nok ikke noget at bekymre sig om. Jeg tror faktisk, at ubehandlet, ordentligt kogt rødt kød faktisk er meget sundt. Det er meget nærende og fyldt med sunde proteiner, sunde fedtstoffer, vitaminer og mineraler sammen med forskellige næringsstoffer, der vides at påvirke både kroppens og hjernens funktion positivt.

Plus det smager bare

virkelig

godt … et liv med kød sikkert som helvede slår et liv uden det.