Ahornsirup: Sund eller usund?

Et af de mest populære sødestoffer i dag er ahornsirup.

Det er et 100% naturligt sødemiddel, der hævdes at være mere næringsrige og sundere end sukker.

Der er mange krav om ahornsirup online, og jeg vil gerne adskille fakta fra fiktion.

AnnonceAdvertisement

Hvad er Maple Syrup og Hvordan er det lavet?

Maple sirup er lavet af den sukkerholdige cirkulerende væske (sap) af ahorn træer.

Det er blevet fortæret i mange århundreder i Nordamerika … siden indianernes tid.

Over 80% af verdens forsyning produceres nu i Canada.

Maple sirup er lavet i en naturlig 2-trins proces:

1. Et hul er boret i ahornetræet. Så lækker den sukkerholdige cirkulerende væske ud og opsamles i en beholder.
2. Sukkerfluidet koges, indtil det meste af vandet fordamper, efterlader en tyk sukker sirup, som derefter filtreres for at fjerne urenheder.

Hvis du vil se, hvor utrolig simpelt det er at lave ahornsirup, så tjek denne seje video (åbner i ny fane) af en fyr, der gør sig selv fra vildt ahorntræer.

Bottom Line: Maple sirup er lavet ved at fordampe den sukkerholdige cirkulerende væske (sap) fra ahorn træer, efterlader en tyk sirup. Det er blevet fortæret i mange århundreder i Nordamerika.

Forskellige grader af Maple Syrup

Der er flere forskellige "kvaliteter" af ahornsirup, afhængigt af farven.

Den nøjagtige måde, de er klassificeret på, kan variere mellem lande.

I USA er lønsirup klassificeret som klasse A eller klasse B (1).

• Grade A er yderligere kategoriseret i 3 grupper: Light Amber, Medium Amber og Dark Amber.
• Grade B er den mørkeste af dem alle.

Hovedforskellen mellem dem er, at de mørkere sirupper er lavet af saft, der ekstraheres senere i høstsæsonen.

De mørke sirupper har en stærkere ahornsmag og bruges sædvanligvis til bagning eller i opskrifter, mens de lettere bliver brugt direkte som sirupper … for eksempel på pandekager.

Hvis du skal købe ahornsirup, så sørg for at få faktisk ahornsirup, ikke bare ahorn- smagsstoffer sirup … som kan fyldes med raffineret sukker eller højt fructose majssirup.

Som med enhver anden mad, sørg for læs etiketten .

Nederste linje: Der er flere forskellige lønklasse sirup, afhængigt af farven. Klasse B er den mørkeste, med den stærkeste ahornsmag.

AnnonceAdvertisementAdvertisement

Det indeholder nogle vitaminer og mineraler, men er også højt i sukker

Det vigtigste, der sætter ahornsirup bortset fra raffineret sukker, er, at det også indeholder nogle mineraler og antioxidanter.

100 gram ahornsirup indeholder (2):

• Kalsium: 7% af RDA.
• Kalium: 6% af RDA.
• Iron: 7% af RDA.
• Zink: 28% af RDA.
• Mangan: 165% af RDA.

True, ahornsirup indeholder en anstændig mængde af nogle mineraler, især mangan og zink, men husk på, at den også indeholder en hel masse sukker .

Maple sirup er ca. 2/3 saccharose (som i bordsukker) og en 100 gram af det leverer derfor omkring 67 gram sukker.

Virkelig … sukker kan være alvorligt skadeligt. Forbruget i overskud antages at være blandt de førende årsager til nogle af verdens største sundhedsmæssige problemer, herunder fedme, type 2 diabetes og hjertesygdom (3, 4, 5).

Det faktum, at ahornsirup indeholder nogle mineraler er en meget dårlig grund til at spise den, da det giver høj sukkerindhold. De fleste mennesker spiser allerede alt for meget sukker.

Den bedste måde at få disse mineraler på er at spise ægte fødevarer . Hvis du spiser en afbalanceret kost af planter og dyr, så er dine chancer for manglende nogen af ​​disse mineraler meget lave.

Men hvis du alligevel vil spise et sukkerbaseret sødemiddel, erstatter det raffineret sukker i opskrifter med en tilsvarende mængde ahornsirup det samlede sukkerindhold med en tredjedel.

Det glykæmiske indeks for ahornsirup ser ud til at være omkring 54 sammenlignet med bordssukker, der har et glykæmisk indeks på omkring 65 (6).

Dette er en god ting, og det betyder, at ahornsirup øger blodsukkeret langsommere end almindeligt sukker.

Nederste linje: Maplesirup indeholder en lille mængde mineraler, især mangan og zink. Det er dog også meget højt i sukker (ca. 67%).

Maplesirup indeholder mindst 24 forskellige antioxidanter

Oxidativ skade anses for at være blandt mekanismerne bag ældning og mange sygdomme.

Den består af uønskede kemiske reaktioner, der involverer frie radikaler … det vil sige molekyler med ustabile elektroner.

Antioxidanter er stoffer, der kan neutralisere frie radikaler og reducere oxidative skader, hvilket potentielt sænker risikoen for nogle sygdomme.

Flere undersøgelser har fundet ud af, at ahornsirup er en anstændig kilde til antioxidanter. En undersøgelse fandt 24 forskellige antioxidantstoffer i ahornsirup (7).

De mørkere sirupper (som Grade B) indeholder flere af disse gavnlige antioxidanter end de lettere sirupper (8).

Imidlertid er den samlede mængde antioxidanter, som med mineralerne, stadig lav sammenlignet med de store mængder sukker.

I en undersøgelse vurderes det at erstatte alt det raffinerede sukker i den gennemsnitlige diæt med "alternative" sødestoffer som ahornsirup vil øge den totale antioxidantbelastning af kosten som at spise en enkelt servering nødder eller bær (9).

Hvis du har brug for at tabe sig eller forbedre dit metaboliske helbred, så ville du hellere være i stand til at hoppe over caloric sødestoffer helt i stedet for at gå til en "mindre dårlig" sukkerversion.

Bundlinie: Der findes en række antioxidantstoffer i ahornsirup, men mængden er stadig lav i forhold til den store mængde sukker.

AnnonceAdvertisement

Maplesirup er blevet studeret i testrør, men ingen humanstudier er tilgængelige.

Der er fundet mange potentielt gavnlige stoffer i ahornsirup.

Nogle af disse forbindelser er ikke til stede i ahorntræet, men de dannes, når sukkerholdige væske koges til dannelse af sirup.

En af disse er en forbindelse kaldet quebecol, opkaldt efter Quebec, en provins i Canada, der producerer store mængder ahornsirup.

De aktive forbindelser i ahornsirup har vist sig at bidrage til at reducere væksten af ​​kræftceller og kan nedsætte nedbrydningen af ​​kulhydrater i fordøjelseskanalen (10, 11, 12, 13, 14).

Men virkelig … disse testrørstudier er næsten meningsløse når det gælder menneskers sundhed. De fortæller os absolut ingenting om hvad der sker i en levende, vejrtrækning person.

Husk at næsten alle disse undersøgelser (som ofte gjorde det i medierne med vildledende overskrifter) blev sponsoreret af canadiske ahornsirupsproducenter.

Annonce

Bundlinjen: Det er lidt "mindre dårligt" end sukker

Selvom ahornsirup indeholder nogle næringsstoffer og antioxidanter, er det også meget højt i sukker.

Calorie Calorie (og sukker gram til sukker gram), ahornsirup er en meget dårlig kilde til næringsstoffer i forhold til "ægte" fødevarer som grøntsager, frugter og uforarbejdede animalske fødevarer.

Udskiftning af raffineret sukker med ren, kvalitet ahornsirup vil sandsynligvis give en netto sundhedsfordel, men tilføjer det til din kost vil bare gøre tingene værre.

Maple sirup er en "mindre dårlig" version af sukker … slags ligesom honning og kokossukker. Det gør det ikke godt.

Som med alle sukkerbaserede sødestoffer, skal du sørge for at gøre det kun i moderation, hvis du skal spise det.