Methionin vs glycin - er for meget muskelkød dårlig?

Muskelkød er rig på aminosyre methionin, men relativt lav i glycin.

I online sundhedssamfundet har der været meget spekulation om, at et højt indtag af methionin sammen med for lidt glycin kan fremme sygdom ved at forårsage ubalance i kroppen.

Denne artikel tager et detaljeret kig på videnskaben bag disse ideer.

advertisementAdvertisement

Hvad er methionin og glycin?

Methionin og glycin er aminosyrer.

De udgør strukturen af ​​proteiner sammen med 20 andre aminosyrer. De findes i kostprotein og har også mange vigtige funktioner i kroppen.

Methionin

Methionin er en essentiel aminosyre. Det betyder, at vi skal få det fra kosten for at overleve.

Heldigvis er methionin let at erhverve. Det findes i varierende mængder i de fleste diætproteiner, især animalsk protein.

Det er rigeligt i æggehvider, fisk og skaldyr, kød og visse nødder og frø. Nedenfor er nogle eksempler på fødevarer med højt indhold af methionin (1):

• Tørrede æggehvider: 2. 79 g / 100 g
• Tørret spirulina: 1. 15 g / 100 g
• Magerkød: 1. 14 g / 100 g
• Brasilien nødder: 1. 12 g / 100 g
• Magert lam: 1. 09/100 g
• Bacon: 1. 07 g / 100 g
• Parmesanost: 0. 96 g / 100 g
• Kyllingebryst: 0. 92 g / 100 g
• Tun: 0. 88 g / 100 g

en af ​​methionins hovedfunktioner er at tjene som en "methyl donor", fremskynde eller opretholde kemiske reaktioner i kroppen.

Bottom Line: Methionin er en essentiel aminosyre, rigelig i æg, skaldyr og kød.

Glycin

På lignende måde som methionin findes glycin i varierende mængder i de fleste diætproteiner.

Den rigeste kostkilde er animalsk proteinkollagen, som er det mest rigelige protein hos mennesker og mange dyr (2).

Kollagen findes dog normalt ikke i store mængder i kødet du køber i supermarkedet, medmindre du foretrækker billigere nedskæringer.

Det findes i bindevæv, sener og ledbånd, hud, brusk og knogler - ting der normalt er forbundet med kød af lav kvalitet.

Glycin findes også i store mængder i gelatine, et stof fremstillet af collagen. Gelatine anvendes almindeligvis som et geleringsmiddel i madlavning og fødevareproduktion.

Kostkilder til gelatine omfatter gelatine desserter og gummibærer. Det er også et additiv i forskellige fødevarer, såsom yoghurt, flødeost, margarine og is.

Nedenfor er nogle eksempler på glycinrige fødevarer (1):

• Tørret gelatinepulver: 19. 05 g / 100 g
• Snavs hud snacks: 11. 92 g / 100 g
• Mættet sesammel: 3. 43 g / 100 g
• Kyllingeskind: 3. 25 g / 100 g
• Tørrede æggehvider: 2. 84 g / 100 g
• Bacon: 2.60 g / 100 g
• Magerkød: 2. 17 g / 100 g
• Blæksprutte: 2. 03 g / 100 g
• Magert lam: 1. 75 g / 100 g

Glycin er ikke en essentiel aminosyre. Det betyder, at vi ikke behøver at få det fra kosten for at overleve. Faktisk kan kroppen producere den fra aminosyren serin.

Imidlertid tyder tegn på, at glycinsyntese fra serin måske ikke opfylder hele kroppens behov for glycin. Derfor må vi muligvis få et vist beløb fra kosten (3, 4).

Bottom Line: Glycin er en ikke-essentiel aminosyre, der findes i store mængder i hud, bindevæv, ledbånd, sener, brusk og knogler.

Hvad er problemet med methionin?

Muskelkød er relativt højt i methionin, som kan omdannes til en anden aminosyre kaldet homocystein.

I modsætning til methionin findes homocystein ikke i fødevarer. Det er dannet i kroppen, når diætmetionin metaboliseres, hovedsagelig i leveren (5). Overdreven brug af methionin kan føre til forhøjede niveauer af homocystein i blodet, især når folk har mangel på visse næringsstoffer, såsom folat (6).

Homocystein er meget reaktivt i kroppen, hvilket gør det potentielt skadeligt i store mængder. Faktisk har høje homocysteinniveauer været forbundet med flere kroniske sygdomme, såsom hjertesygdomme (7, 8). På grund af dette kan methionin kosttilskud eller animalsk protein have negative virkninger på blodkarens funktion (9).

Der er dog ikke i øjeblikket noget stærkt bevis for, at forhøjet homocystein i sig selv forårsager hjertesygdom. Det kan simpelthen være en indirekte risikofaktor, statistisk forbundet med den sande årsag. Nogle studier har vist, at reduktion af homocystein-niveauer med folat eller andre B-vitaminer efter et hjerteanfald ikke mindsker hyppigheden af ​​tilbagevendende hændelser i hjertet eller kredsløbssystemet (10, 11, 12). Derudover fandt meta-analyser, at reduktion af homocystein-niveauer havde ringe eller ingen virkninger på fremtidige hjertesygdomshændelser eller risiko for død (13, 14).

Bundlinje:

Høje mængder methionin kan føre til forhøjede homocysteinniveauer. Homocystein har været forbundet med hjertesygdomme og andre kroniske sygdomme, men om det faktisk forårsager dem, er det et spørgsmål om debat. AnnonceAdvertisementAdvertisement

Vedligeholdelse af homocysteinbalance

Kroppen har et system til at holde homocysteinniveauer inden for et sundt område.

Dette indebærer primært genanvendelse af homocystein og omdanne det til aminosyren cystein eller tilbage til methionin.

Når dette system fejler, øges homocysteinniveauet. Niveauer af methionin kan også være lave, når homocysteingenvinding er svækket.

Der er tre måder, hvorpå kroppen kan reducere homocysteinniveauer. De kaldes folatafhængig remethylering, folatuafhængig remethylering og transsulfurering.

Forskellige næringsstoffer er nødvendige for hver af disse tre mekanismer til at virke.

1. Folatafhængig remethylering:

Denne proces omdanner homocystein tilbage til methionin og hjælper med at holde basisniveauerne for homocystein lavt (15). Det er nødvendigt med tre næringsstoffer for at holde systemet kørt glat:

Folat:

• Dette vitamin B er nok det vigtigste næringsstof til at opretholde homocysteinniveauer inden for normale grænser (16, 17, 18). Vitamin B12:
• Vegetarere er ofte lave i vitamin B12, hvilket kan medføre en stigning i homocysteinniveauer (19, 20). Riboflavin:
• Selvom riboflavin også er nødvendigt for at gøre denne proces mulig, har riboflavintilskud begrænset virkninger på homocysteinniveauer (18, 21). 2. Folatuafhængig remethylering:

Dette er en alternativ vej, der ændrer homocystein tilbage til methionin eller dimethylglycin, idet basismængderne af homocystein holdes inden for et sundt område (15). Der er brug for adskillige næringsstoffer til denne vej til arbejde:

Trimethylglycin eller cholin:

• Også betegnet betaine, trimethylglycin findes i mange plantefødevarer. Det kan også fremstilles af cholin (22, 23, 24). Serin og glycin
• (25). 3. Transsulfuration:

Denne proces sænker homocystein niveauer ved at omdanne den til aminosyre cystein. Det sænker ikke basisniveauet af homocystein, men kan reducere spidsen i homocysteinniveau efter måltider. De næringsstoffer, der er nødvendige for at holde denne proces kørende, omfatter:

Vitamin B6:

• Når folk har mangel på folat og riboflavin, kan vitamin B6-suppleringen med lav dosis effektivt nedsætte homocysteinniveauet (20, 26). Serin:
• Kostserin kan også reducere homocystein niveauer efter måltider. Glycin har lignende virkninger (27, 28). Hvis disse systemer ikke virker effektivt, kan cirkulerende homocysteinniveauer stige.

Næringsstoffer er imidlertid ikke de eneste faktorer, der kan påvirke homocysteinniveauet. Genetik (såsom MTHFR-genet), alder, visse stoffer og tilstande, såsom leversygdom og metabolisk syndrom, spiller også en rolle.

Bottom Line:

Under normale forhold holder kroppen homocystein-niveauer inden for et sundt område. Dette kræver flere næringsstoffer, såsom folat, vitamin B12, vitamin B6, trimethylglycin, serin og glycin. Øger for meget muskelkød homocystein-niveauer?

Efter at have spist et højt proteinholdigt måltid eller tager methionintilskud øges den cirkulerende homocystein i løbet af timer. Forhøjelsesniveauet afhænger af dosis (9).

Denne stigning sker dog kun midlertidigt efter måltider og er helt normal. På den anden side er en stigning i homocysteinens

basisniveau mere bekymrende. For at øge basisniveauet af homocystein kræves en høj dosis ren methionin. Denne dosis er estimeret til at svare til ca. 5 gange det normale daglige indtag af methionin (6, 28, 29, 30).

Omvendt øger lavere doser ikke basisniveauerne for homocystein (31).

Der er simpelthen ingen tegn på, at en diæt, der er høj i muskelkød, øger basismængden af ​​homocystein hos raske mennesker.

Selvom homocystein er et produkt af metioninmetabolisme, er dietary methioninindtag generelt ikke årsagen til forhøjede basehomocysteinniveauer.

De underliggende årsager til forhøjet homocystein involverer kroppens manglende evne til at holde det inden for en sund rækkevidde. Disse omfatter næringsstofmangler, usunde livsstilvaner, sygdomme og genetik.

Nederste linje:

En høj dosis supplerende methionin kan øge basisniveauet af homocystein. På den anden side fører spiser muskelkød kun til en midlertidig forøgelse af homocysteinniveauer, der aftager kort tid efter. AnnonceAdvertisement

Hvordan går glycin i?

Glycin kan reducere homocysteinniveauer efter højproteinmåltider (27).

Men hvorvidt der spiser meget glycin, er der ingen virkninger på basisniveauet af homocystein, der er ukendt. Flere undersøgelser er nødvendige.

På en anden note kan glycintilskud have nogle sundhedsmæssige fordele.

For eksempel er det blevet vist at reducere oxidativ stress hos ældre sammen med cystein, og andre undersøgelser tyder på, at glycintilskud forbedrer søvnkvaliteten (32, 33).

Bottom Line:

Kost glycin kan reducere den midlertidige stigning i homocystein niveauer efter et højt proteinindhold. Sundhedens relevans er uklart. Annonce

Tag hjemmemeddelelse

Der er intet godt bevis for, at for meget methionin fra muskelkød eller andre kostkilder forårsager en skadelig stigning i homocystein hos raske mennesker.

Dette kan imidlertid afhænge af flere faktorer. For eksempel kan nogle mennesker med en mutation i MTHFR-genet reagere forskelligt.

Selv om glycin ser ud til at spille en vigtig rolle ved at reducere den midlertidige stigning i homocystein efter et protein med høj protein, forbliver dets sundhedsspørgsmål uklart. Flere andre næringsstoffer er også vigtige for at holde homocysteinindholdet under kontrol. De vigtigste af disse er folat, vitamin B12, vitamin B6, cholin og trimethylglycin.

Hvis du spiser masser af methioninrig mad, som æg, fisk eller kød, skal du sørge for at få nok af disse næringsstoffer.