Mikrobølgeovne og sundhed: Til Nuke, eller Ikke til Nuke?

Madlavning med mikrobølgeovn er meget bekvemt.

Det er simpelt, kræver ikke omrøring eller flipping af ting, og det er utrolig hurtigt.

Men mange tror, ​​at denne bekvemmelighed skal komme til en pris.

De mener, at mikrobølger producerer skadelig stråling og forårsager skade på sunde næringsstoffer.

Denne artikel tager et detaljeret kig på mikrobølgeovne, og hvordan de påvirker næringsstoffer og sundhedsvirkninger af fødevarer.

advertisementAdvertisement

Hvad er mikrobølgeovne, og hvordan virker de?

Mikrobølgeovne er køkkenapparater, der gør elektrisk energi til elektromagnetiske bølger, kaldet mikrobølger.

Disse bølger kan stimulere molekyler i fødevaren, så de begynder at vibrere, spinde rundt og kollidere med hinanden, hvilket gør energien til varme.

Dette ligner hvordan dine hænder opvarmes, når du gnider dem sammen virkelig hurtigt, bortset fra at det sker på molekyliveau.

Mikrobølger arbejder primært på vandmolekyler, men de kan også varme op fedtstoffer / olier og sukkerarter, bare i mindre grad end vand.

Fordi bølgerne udleveres i hele maden, kan den opvarme meget mere jævnt i forhold til andre madlavningsmetoder som stegning.

Bundlinie: Mikrobølgeovne omdanner elektrisk energi til elektromagnetiske bølger. Disse bølger stimulerer molekyler i fødevaren, hvilket gør dem varme op.

Kan strålingen skade dig?

Mikrobølgeovne producerer elektromagnetisk stråling.

Du kan finde det her angående på grund af den negative konnotation af ordet "stråling". Dette er imidlertid ikke den type stråling, der er forbundet med atombomber og atomkatastrofer.

Mikrobølgeovne producerer ikke-ioniserende stråling, hvilket svarer til strålingen fra din mobiltelefon, bortset fra at den er meget stærkere.

Husk at lys er også elektromagnetisk stråling, så klart ikke alt "stråling" er dårligt.

Mikrobølgeovne har metalskærme (og metalskærme over vinduet), der forhindrer strålingen i at forlade ovnen, så der bør ikke være nogen risiko for skade.

I betragtning af at mikrobølger er en forholdsvis lille strålekilde, sammenlignet med ting som mobiltelefoner, tror jeg ikke på, at dette er et godt argument mod at bruge dem.

For at være på den sikre side må du ikke trykke på dit ansigt mod vinduet og holde hovedet mindst en fod (30 cm) væk fra ovnen. Stråling falder hurtigt med afstand.

Sørg også for, at din mikrobølgeovn er i god stand. Hvis det ser gammelt eller brudt ud, eller hvis døren ikke lukker ordentligt, så overvej at få en ny.

Bottom Line: Mikrobølger er en form for elektromagnetisk stråling, der ligner strålingen fra mobiltelefoner.Den måde ovnen er designet på, forhindrer strålingen i at undslippe.

Hvordan mikrobølgeovnen påvirker næringsindholdet af fødevarer

Alle former for madlavning reducerer næringsværdien.

De vigtigste faktorer, der bidrager til dette, er høje temperaturer, lange tilberedningstider og anvendelse af tilsat vand (hvilket gør vandopløselige næringsstoffer lækager ud af fødevaren).

Mikrobølgeovne gør rigtig godt i alle tre af dem. Af denne grund forventer du mikrobølgeovne at beholde flere næringsstoffer end metoder som stegning og kogning.

Der er faktisk en række undersøgelser, der har set på dette.

Ifølge to undersøgelsesundersøgelser fører mikrobølgeovnen ikke til reduceret næringsværdi sammenlignet med andre tilberedningsmetoder (1, 2).

En undersøgelse sammenlignede også virkningerne af madlavningsmetoder på antioxidantindholdet i 20 forskellige grøntsager.

De fandt mikrobølgeovne og bagning for at gøre det bedste med hensyn til næringsmiddelbeskyttelse, mens trykket madlavning og kogning gjorde det værste (3).

En undersøgelse viste imidlertid, at kun et minut mikrolægning ødelagde kræftbekæmpelsesforbindelserne i hvidløg, mens det tog 45 minutter i en konventionel ovn (4).

Der er også en undersøgelse, der viser, at mikrobølgeovnen ødelagde 97% af flavonoid antioxidanter i broccoli, mens kogning kun ødelagde 66% (5).

Denne undersøgelse er ofte citeret af mennesker, der er imod mikrobølger, men sandheden er, at de brugte tilsat vand, når mikrobølge broccoli, hvilket er en dårlig idé.

Selvom mikrobølgeformulering er fint, anbefales det ikke at opvarme humanmælk i mikrobølgeovn, da det kan skade bakterierne i mælken (6).

Så det ser ud til, at virkningerne afhænger af typen af ​​mad og typen af ​​næringsstof.

Med nogle få undtagelser har mikrobølger tendens til at gøre det meget godt, når det gælder at bevare næringsstoffer.

Bundlinie:

Alle madlavningsmetoder reducerer næringsværdien, men mikrobølgeovnen er generelt effektiv til at bevare næringsværdien sammenlignet med metoder som kogning og stegning. Mikrobølger reducerer dannelsen af ​​skadelige forbindelser

En fordel ved mikrobølgeovnen er, at fødevaren ikke opvarmer næsten lige så meget som ved andre former for madlavning, som stegning.

Normalt går temperaturen ikke meget over 100 ° C, hvilket er vandets kogepunkt.

Men fede fødevarer som bacon kan blive varmere end det.

Bacon er en mad, der menes at danne skadelige forbindelser, når de er kogte. Disse forbindelser kaldes nitrosaminer, og de dannes, når nitrit i fødevarer opvarmes overdrevent.

Ifølge en undersøgelse forårsagede opvarmning af bacon i mikrobølgen den mindst dannede nitrosamindannelse af alle testningsmetoder (7).

En anden undersøgelse viste, at mikrobølgeovne forårsagede meget mindre heterocykliske aminer (en anden skadelig forbindelse) til dannelse sammenlignet med stegning (8).

Bottom Line:

Mikrobølgeopbevaring er en god måde at minimere dannelsen af ​​skadelige forbindelser, der kan danne ved madlavning ved høj varme. AnnonceAdvertisement

Overvej undgå plastikbeholdere

Mange plaststoffer indeholder hormonforstyrrende stoffer, der kan forårsage skade.

Et bemærkelsesværdigt eksempel er Bisphenol-A (BPA), der har været forbundet med sygdomme som kræft, skjoldbruskkirtelproblemer og fedme, for at nævne nogle få (8, 9, 10).

Derfor må du

ikke mikrobølge din mad i en plastikbeholder, medmindre den er mærket med "mikrobølgeovn sikker". Husk på, at dette ikke er specifikt for mikrobølger. Opvarmning af din mad inde i en plastikbeholder er en dårlig ide, uanset hvilken opvarmning du bruger. Bottom Line:

Mange plastik indeholder hormonforstyrrende stoffer som BPA, som kan lække ud, når de opvarmes. Opvar aldrig din mad i en plastikbeholder. Annonce

Sørg for at opvarme din mad korrekt for at eliminere bakterier

Et sikkerhedsproblem med mikrobølger er, at de måske ikke er lige så effektive som andre madlavningsmetoder ved at dræbe bakterier og andre patogener.

Varmen har tendens til at være lavere, og tilberedningstiden er meget kortere, og til tider opvarmes maden ujævnt.

Brug af en mikrobølgeovn med en roterende drejeskive kan sprede varmen mere jævnt og sikre, at din mad opvarmes tilstrækkeligt, kan hjælpe med at sikre, at du dræber alle skadelige mikroorganismer.

Det er også vigtigt at være forsigtig, når der opvarmes væsker. Der er nogle rapporter om "eksploderende" kopper, når du opvarmer dem over kogetemperatur, så så snart du rører væsken, frigives energien voldeligt.

AnnonceAdvertisement

Tag Hjem Meddelelse

I slutningen af ​​dagen er mikrobølgerne en sikker, effektiv og meget bekvem måde at lave mad på.

Der er ingen tegn på, at de forårsager skade, og nogle beviser for, at de er endnu bedre til at bevare næringsstoffer og forhindre dannelse af skadelige forbindelser sammenlignet med andre madlavningsmetoder.

Personligt har jeg en mikrobølgeovn i mit køkken og bruger det et par gange om ugen, normalt for at genopvarme rester.

Så længe du tager de nødvendige forholdsregler og bruger det til at tilberede

ægte mad, så har du intet at bekymre sig om.