Naturlige smagsstoffer: skal du spise dem?

Du har måske set ordet "naturlige smagsstoffer" på ingredienslister. Disse er aromastoffer, som fødevareproducenter tilføjer til deres produkter for at forbedre smagen.

Dette udtryk kan dog være ret forvirrende og endda vildledende.

Denne artikel tager et detaljeret kig på, hvad naturlige smagsstoffer er, hvordan de sammenligner med kunstige smagsstoffer og potentielle sundhedsmæssige bekymringer.

advertisementAdvertisement

Hvad er naturlige smagsstoffer?

Ifølge amerikanske FDA's kodeks for føderale forordninger er naturlige smagsstoffer fremstillet af stoffer, der er ekstraheret fra disse plante- eller dyrekilder:

• Krydderier
• Frugt eller frugtsaft
• Grøntsager eller grøntsagsjuice
• Spiselige gær, urter, bark, knopper, rodblad eller plantemateriale
• Mejeriprodukter, herunder fermenterede produkter
• Kød, fjerkræ eller skaldyr
• Æg

Disse smag kan opnås ved opvarmning eller ristning af dyret eller plantematerialet.

Derudover bruger producenterne i stigende grad enzymer til at ekstrahere smagsforbindelser fra plantekilder for at imødekomme efterspørgslen efter naturlige smagsstoffer (1).

Naturlige smagsstoffer er ment at forbedre smagen og ikke nødvendigvis at bidrage til næringsværdi til mad eller drikke.

Disse aromaer er meget almindelige i fødevarer og drikkevarer.

Det er faktisk blevet rapporteret, at de eneste ting, der er hyppigere anført på ingredienslister over forarbejdede fødevarer, er salt, vand og sukker.

Bottom Line: Naturlige smagsstoffer ekstraheres fra planter og dyr med det formål at skabe smagsforstærkere, der skal anvendes i forarbejdede fødevarer.

Hvad betyder "Natural" faktisk?

Forskning har vist, at når "naturlig" fremgår af fødeemballage, har folk en tendens til at danne positive meninger om produktet, herunder hvor sund det er (2).

Men da FDA ikke officielt har defineret dette udtryk, kan den bruges til at beskrive næsten enhver form for mad (3).

I tilfælde af en naturlig smag skal den oprindelige kilde være en plante eller et dyr. Derimod er den oprindelige kilde til en kunstig smag en menneskeskabt kemikalie.

Det er vigtigt, at alle smagsstoffer indeholder kemikalier, uanset om de er naturlige eller kunstige. Faktisk er hvert stof i verden sammensat af kemikalier, herunder vand.

Naturlige smagsstoffer er komplekse blandinger skabt af specialuddannede fødevarekemikere kendt som flavorists.

Foruden deres oprindelige smagskilde kan disse blandinger indeholde mere end 100 forskellige kemikalier, herunder konserveringsmidler, opløsningsmidler og andre stoffer. Disse er defineret som "tilfældige tilsætningsstoffer."

Fødevareproducenter er imidlertid ikke forpligtet til at oplyse om disse tilsætningsstoffer kommer fra naturlige eller syntetiske kilder. Så længe den oprindelige smagsgivende kilde kommer fra plante- eller dyremateriale, klassificeres den som en naturlig smag.

Desuden, fordi udtrykket "naturligt" ikke har nogen officiel definition, kan smagsstoffer fra genetisk modificerede afgrøder også mærkes som naturlige (4).

Bottom Line: Selvom udtrykket "naturligt" ikke har nogen formel definition, fortolker folk det ofte for at sige sunde. Selvom naturlige og kunstige smagsstoffer varierer fra kilde, indeholder begge tilsatte kemikalier.

Ingredienser klassificeret som naturlige smagsstoffer

Der findes hundreder af naturlige smagsoplevelser skabt af fødevarekemikere. Her er nogle få, der almindeligvis findes i fødevarer og drikkevarer:

Amylacetat:

• Denne forbindelse kan destilleres fra bananer for at give bananlignende smag i bagværk. Citral:
• Også kendt som geranial, udvindes citral fra citrongræs, citron, appelsin og pimento. Det bruges i citrusfrugtede drikkevarer og slik. Benzaldehyd:
• Dette kemikalie ekstraheres fra mandler, kanelolie og andre ingredienser. Det bruges ofte til at give mad en mandelsmag og aroma. Castoreum:
• En lidt overraskende og foruroligende kilde, denne lidt søde substans findes i analernes sekretioner af bever. Det bruges nogle gange som en erstatning for vanille, selvom det er sjældent på grund af dets høje omkostninger. Andre naturlige smagsstoffer omfatter:

Lindenether:

• Honningsmag Massoia lactone:
• Kokosmag Acetoin:
• Smørsmag Alle disse smagsstoffer kan også være produceret ved hjælp af menneskeskabte kemikalier oprettet i et laboratorium, i hvilket tilfælde de ville blive opført som kunstige smagsstoffer.

Du har måske også bemærket, at de fleste ingredienser etiketter indikerer, at maden er lavet med naturlige og kunstige smagsstoffer.

Bottom Line:

Hundredvis af ingredienser klassificeres som naturlige smagsstoffer. Brug af naturlige og kunstige smagsstoffer sammen er også almindeligt. Skal du vælge naturlige smagsstoffer over kunstige smagsstoffer?

Det kan synes sundere at vælge fødevarer, der indeholder naturlige smagsstoffer og undgå dem med kunstige smagsstoffer.

Men med hensyn til kemisk sammensætning er de to bemærkelsesværdigt ens. Kemikalierne i en bestemt smag kan være naturligt afledte eller syntetisk oprettet.

Faktisk indeholder kunstige smagsstoffer undertiden

færre kemikalier end naturlige smagsstoffer. Derudover har nogle fødevareforskere hævdet, at kunstige smagsstoffer faktisk er sikrere, fordi de produceres under tæt kontrollerede laboratorieforhold. Kunstige smagsstoffer er også billigere at producere, hvilket gør dem mere tiltalende for fødevareproducenter.

Derudover kan mennesker, der er vegetar eller veganer, ubevidst indtage dyreafledte naturlige smagsstoffer i forarbejdede fødevarer.

Generelt synes naturlige smagsoplevelser ikke at være sundere end kunstige smagsstoffer.

Bottom Line:

På trods af deres "naturlige" oprindelse er naturlige smagsoplevelser meget ligner kunstige smagsstoffer. Kunstige smagsstoffer kan endda have nogle fordele. AnnonceAdvertisement

Er naturlige smagsstoffer sikre?

Før naturlige eller kunstige smagsstoffer kan tilsættes til fødevarer, skal de evalueres af Flavour and Extract Manufacturers Association (FEMA) Ekspertpanel for at bekræfte, at de overholder sikkerhedsstandarder (5).

Resultaterne af denne evaluering offentliggøres og rapporteres til FDA. Hvis aromaen opfylder sikkerhedskriterier, kan den tilføjes til "Generelt anerkendt som sikker" liste over stoffer, der er fritaget for yderligere evaluering fra FDA.

Desuden er de fleste naturlige smagsstoffer, der er fastslået at være sikre gennem dette program, også blevet gennemgået af andre internationale reguleringsorganisationer, såsom Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet.

Medlemmer af FEMA er imidlertid også blevet kritiseret af ernæringseksperter og interessegrupper for ikke at afsløre sikkerhedsdata om naturlige smagsstoffer. I de fleste tilfælde forekommer naturlige smagsstoffer sikkert til konsum, når de forbruges lejlighedsvis i forarbejdede fødevarer.

Men i betragtning af antallet af kemikalier, der kan indgå i en naturlig smagsblanding, er bivirkninger altid mulige.

For personer med fødevareallergi eller dem, der følger særlige kostvaner, er det meget vigtigt at undersøge, hvilke stoffer et naturligt aromastoffer indeholder.

Hvis du har allergier og ønsker at spise ud, anmode ingredienslister. Selv om restauranter ikke er lovligt forpligtet til at levere disse oplysninger, gør mange det for at tiltrække og fastholde kunder.

Bottom Line:

Selvom naturlige aromaer skal opfylde sikkerhedskriterier, kan der forekomme individuelle reaktioner. Folk med allergi eller dem på særlige kostvaner bør være meget forsigtige med at forbruge dem. Annonce

Skal du forbruge naturlige smagsstoffer?

Den oprindelige kilde til naturlige smagsstoffer skal være plante- eller dyremateriale. Naturlige smagsstoffer er dog meget forarbejdede og indeholder mange kemiske additiver.

Faktisk er naturlige smagsoplevelser ikke meget forskellige fra kunstige smagsstoffer med hensyn til kemisk sammensætning og sundhedseffekter.

Ud fra et sundheds- og sikkerhedsmæssigt synspunkt er din bedste indsats at undgå fødevarer med naturlige eller kunstige smagsstoffer ved at vælge frisk, fuld mad, når det er muligt.

Fødevareproducenter er kun forpligtet til at liste smag på ingredienslister, uden at afsløre de originale kilder eller kemiske blandinger af disse smag.

For at finde ud af, hvor de naturlige smagsstoffer i et fødevareprodukt kommer fra, og hvilke kemikalier de indeholder, skal du kontakte fødevareselskabet via telefon eller email for at spørge dem direkte.