Skal du køle æg?

Mange amerikanere er chokerede over at komme ind i et europæisk supermarked og finde ud af, at æg opbevares uden for køleskabet.

Dette skyldes, at myndigheder i de fleste europæiske lande siger, at køleæg ikke er nødvendigt. Men i USA anses det usikkert at opbevare æg ved stuetemperatur.

Dette fører nogle mennesker til at tro, at amerikanerne er alt for forsigtige med hensyn til æglagring, mens andre mener, at europæere er for afslappede.

Så hvem har ret? Som det viser sig, er begge.

AnnonceAdvertisement

Det er alt om salmonella

Salmonella er en type bakterier, der lever i tarmene hos mange varmblodede dyr. Det er helt sikkert, når det er indeholdt i dyrets tarmkanal, men det kan forårsage alvorlig sygdom, hvis den kommer ind i fødevareforsyningen.

Salmonella kan forårsage ubehagelige symptomer som opkastning og diarré og være særlig farlig - selv dødelig - for de meget gamle, de meget unge eller dem med kompromitterede immunsystemer (1). Almindelige kilder til

Salmonella udbrud er alfalfa spirer, jordnøddesmør, kylling og æg. I 1970'erne og 1980'erne blev æg fundet ansvarlig for 77% af Salmonella udbrud i USA (2, 3).

Dette førte til bestræbelser på at forbedre ægsikkerheden, og infektionsraten er siden faldet, selvom

Salmonella udbrud fra æg stadig forekommer (3). Et æg kan være forurenet med

Salmonella, enten eksternt, hvis bakterier trænger ind i æggeskallen eller internt, hvis hønen selv bærer Salmonella, og bakterierne blev overført til ægget inden skal dannet (4). Hvordan æg håndteres, opbevares og koges er vigtigt for at forhindre

Salmonella udbrud fra forurenede æg. For eksempel oplagrer æg under 40 ° F (4 ° C) væksten på

Salmonella, og tilberedning af æg til mindst 160 ° F (71 ° C) dræber eventuelle bakterier, der er til stede. Mens æg ikke er anderledes i USA og Europa, er den måde, de behandles på

Salmonella på. Derfor, om dine æg skal opbevares i køleskabet eller ikke virkelig afhænger af, hvordan dit land tackler Salmonella. Bottom Line:

Salmonella er en type bakterier, der er en almindelig årsag til fødevarebåren sygdom. Hvordan lande behandler æg til Salmonella bestemmer, om de skal køles eller ej. Annonce

Æg skal køles i USA

I USA behandles

Salmonella eksternt. Før æg sælges, går de igennem en steriliseringsproces. De vaskes i varmt, sæbevand og sprøjtes med et desinfektionsmiddel og dræber eventuelle bakterier, der kan være på skallen (5, 6).

En håndfuld andre lande, herunder Australien, Japan og Skandinaviske lande, behandler æg på samme måde.

Denne metode er yderst effektiv til at dræbe de bakterier, der findes på æggeskaller. Desværre gør det ikke noget at dræbe bakterier, der måske allerede er til stede inde i ægget, hvilket ofte gør folk syge (5, 6, 7).

Vaskeprocessen kan også fjerne æggets krydderi, hvilket er et tyndt lag på æggeskallen, der hjælper med at beskytte det.

Hvis kutiklet fjernes, vil eventuelle bakterier, der kommer i kontakt med ægget efter sterilisering, lettere kunne trænge ind i skallen og forurener indholdet af ægget (8, 9).

Mens køling ikke dræber bakterier, reduceres sandsynligheden for, at du bliver syg ved at holde antallet af bakterier begrænset. Køling gør det også vanskeligere for bakterier at trænge ind i æggeskallet (10, 11).

Der er dog en anden vigtig årsag til, at æg skal opbevares i køleskabet i USA. For at holde bakterier til et minimum kræver FDA kommercielt solgte æg, der skal opbevares og transporteres under 45 ° F (7 ° C).

Og når æg er kølet, skal de altid opbevares kølet for at forhindre dem i at danne kondens, hvis de opvarmes. Fugtigheden gør det lettere for bakterier at trænge ind i æggeskallen. Så uanset om du er villig til at risikere at komme over et forurenet æg eller ej, er det forhold, at æg i USA vaskes og køles inden køb, at de virkelig skal holdes på den måde.

Nederste linje:

I USA og et par andre lande vaskes æg, renses og køles hurtigt efter at være lagt for at minimere bakterier. Derfor skal æg forblive kølet.

AnnonceAdvertement Æg behøver ikke at blive kølet i Europa

Mange europæiske lande køler ikke deres æg, selvom de oplevede samme epidemi i tilfælde af

Salmonella

i 1980'erne. Mens USA valgte at kontrollere Salmonella

forurening gennem ægvask og køling, har mange lande i Europa valgt at forbedre hygiejnen og vaccinere høns mod Salmonella, for at forebygge infektion i første omgang (12, 13). Det Forenede Kongerige er et skinnende eksempel på dette. Efter en obligatorisk kampagne for at vaccinere alle æglæggende høner mod den mest almindelige stamme af Salmonella

faldt antallet af Salmonella tilfælde i landet til det laveste niveau i årtier (13). I modsætning til USA er vask og desinfektion af æg ulovlige i EU (Sverige og Nederlandene er undtagelser) (14). Selv om dette kan virke usynligt for amerikanerne, er logikken det, at æggekutiklet og skallen efterlades ubeskadiget og fungerer som et lag af forsvar mod bakterier (4). Foruden ædelsten har æggehvider også naturlige beskyttelse mod bakterier, som kan beskytte ægget i op til tre uger (4, 15).

Derfor anses det for unødvendigt at køle æg.

EU anbefaler faktisk, at æg holdes køligt, men ikke kølet i supermarkeder for at forhindre æg i at opvarme og danne den uønskede kondensation under rejsen hjem.

Fordi æg i EU behandles anderledes end i USA, er det fint at holde æg ud af køleskabet, så længe du planlægger at bruge dem hurtigt.

Nederste linje:

I de fleste europæiske lande holdes

Salmonella

under forebyggende foranstaltninger som vaccination. Det er normalt ulovligt at vaske æg, så et ægs krydderi forbliver intakt, og de behøver ikke at blive nedkølet. Annonce Andre fordele og ulemper ved køling Selvom du måske ikke

har brug for

til at køle dine æg, afhængigt af hvor du bor, vil du måske.

Dette skyldes, at køling kan give nogle fordele. Det kan dog også have ulemper. Nedenfor er fordele og ulemper ved køling af æg. Pro: Køling kan doble et ægs holdbarhed Opbevaring af dine æg i køleskabet er den bedste måde at holde bakterier under kontrol.

Som en ekstra bonus holder den også æg friskere meget længere end at opbevare dem ved stuetemperatur.

Mens et friskt æg, der opbevares ved stuetemperatur, begynder at falde i kvalitet efter nogle dage og skal bruges inden for 1-3 uger, holder æg i køleskabet kvalitet og friskhed i mindst dobbelt så lang tid (15 16, 17).

Con: Æg kan absorbere smagsoplevelser i køleskabet

Æg kan absorbere lugt og smagsstoffer fra andre fødevarer i køleskabet, som f.eks. Friskkornede løg.

Opbevaring af æg i deres karton og forsegling af fødevarer med stærke lugte i lufttætte beholdere kan forhindre dette i at være et problem.

Con: Æg bør ikke opbevares i køleskabsdøren

Overraskende, hvor du opbevarer dine æg i køleskabet, kan det også være en forskel.

Mange mennesker holder deres æg i køleskabsdøren. Dette kan imidlertid udsætte dem for udsving i temperaturen hver gang du åbner køleskabet, hvilket kan fremme bakterievækst og forringe ægets beskyttelsesmembran (4).

Derfor er det bedst at holde æg på en hylde nær bagsiden af ​​køleskabet.

Con: Kold æg kan ikke være bedst til bagning

Endelig hævder nogle kokke, at rumtemperaturæg er bedst til bagning. På grund af dette foreslår nogle at lade køleæg komme til stuetemperatur, før de anvendes.

Hvis dette er vigtigt for dig, anses det for sikker for æg at blive efterladt ved stuetemperatur i op til to timer. Du bør dog være sikker på at tilberede dem til en sikker temperatur bagefter (18).

Bottom Line:

Køling holder æggene friske i mere end dobbelt så lang tid som æggene holdes ved stuetemperatur. Men de skal opbevares korrekt for at forhindre smag og temperaturændringer.

AnnonceAdvertisement

Har æg skal køles? Det afhænger af, hvor du bor, da din måde behandler

Salmonella

bestemmer om æg virkelig skal opbevares i køleskabet eller ej.

I USA skal friske æg køles. Men i mange lande i Europa og rundt om i verden er det fint at holde æg ved stuetemperatur i nogle uger. Hvis du ikke ved, om de æg, du køber, skal opbevares i køleskabet eller ej, skal du kontakte din lokale fødevaresikkerhedsmyndighed for at se, hvad der anbefales. Hvis du stadigvæk er usikker, er køling altid den sikreste vej at gå.