Hvorfor er Trans Fats dårlig for dig? Den foruroligende sandhed

Der er meget uenighed i ernæring.

Men en af ​​de få ting, folk faktisk er enige om er transfettens usunde natur. Heldigvis er forbruget af disse forfærdelige fedtstoffer faldet i de seneste år og årtier.

Men vi spiser stadig alt for meget af dem, som har forskellige skadelige virkninger på sundheden.

Denne artikel tager et detaljeret kig på transfedtstoffer … hvad de er, hvorfor de er så dårlige for dig og hvordan man undgår dem.

Hvad er transfedt?

Transfedtstoffer eller transfedtsyrer er en form for umættet fedt.

I modsætning til mættede fedtstoffer, som ikke har dobbeltbindinger, har umættede fedtstoffer mindst en dobbeltbinding i deres kemiske struktur.

Denne dobbeltbinding kan enten være i "cis" eller "trans" -konfigurationen, der vedrører positionen af ​​hydrogenatomer omkring dobbeltbindingen.

I princippet betyder "cis" "samme side", som er den mest almindelige struktur. Men transfedtstoffer har hydrogenatomerne på

modsatte sider, hvilket kan være et problem.

Photo Source.

Faktisk er "trans" latin for "på den modsatte side", derfor navnet

trans fat. Denne kemiske struktur antages at være ansvarlig for mange sundhedsmæssige problemer.

Bundlinje:

Transfedtstoffer er umættede fedtstoffer med en specifik kemisk struktur, hvor hydrogenatomerne er på modsatte sider af dobbeltbindingen. Naturlige vs kunstige transfedtstoffer

Naturligt

Transfedt har været en del af den menneskelige kost lige siden vi begyndte at spise kød og mælk fra drøvtyggere (som kvæg, får og geder).

Også kendt som drøvtyggertransfedtstoffer, de er helt naturlige, dannet, når bakterier i dyrets mave fordøjer græs.

Disse transfedtstoffer udgør typisk 2-5% af fedtet i mejeriprodukter og 3-9% af fedtet i oksekød og lam (1, 2).

Men mælke- og kødædere behøver ikke at være bekymrede.

Flere undersøgelser har konkluderet, at et moderat indtag af transaminater af drøvtyggere ikke synes at være skadeligt (3, 4, 5).

Det mest kendte trommefedstransfedt er konjugeret linolsyre (CLA), som antages at være gavnlig for mange og ofte forbruges som supplement (6, 7, 8, 9).

Det findes i relativt store mængder i mælkefedt fra græsfødte køer, hvilket er ekstremt sundt og forbundet med en reduceret risiko for hjertesygdomme (10, 11).

Men de samme positive ting kan ikke siges om kunstige transfedtstoffer, ellers kendt som industrielle transfedtstoffer eller

hydrogenerede fedtstoffer. Disse fedtstoffer er skabt ved at pumpe hydrogenmolekyler i vegetabilske olier. Dette ændrer den kemiske struktur af olien, idet den omdannes fra en væske til et faststof (12).

Denne proces involverer højt tryk, hydrogengas, en metalkatalysator og er meget modbydeligt … det faktum, at nogen anser dem egnet til konsum, er forbløffende.

Efter at de er blevet hydrogeneret, har vegetabilske olier langt længere holdbarhed og er faste ved stuetemperatur, med en konsistens svarende til mættede fedtstoffer.

Selv om mennesker har brugt naturlige (drøvtyggende) transfedt i meget lang tid, er det samme ikke gældende for kunstige transfedtstoffer … som er alvorligt skadelige.

Bottom Line:

Naturlige transfedtstoffer findes i nogle animalske produkter og er ikke skadelige. Kunstige transfedtstoffer fremstilles ved at "hydrogenere" vegetabilske olier i en hård kemisk proces. Transfedt og hjertesygdomsrisiko

Der har i de seneste årtier været talrige kliniske forsøg med undersøgelse af transfedtstoffer.

i disse kliniske forsøg blev mennesker fodret med transfedtstoffer (fra hydrogenerede vegetabilske olier) i stedet for andre fedtstoffer eller kulhydrater.

Sundhedsvirkningerne blev vurderet ved at kigge på kendte risikofaktorer for hjertesygdomme, som kolesterol eller lipoproteiner, der bærer kolesterol.

Udskiftning af kulhydrater (1% kalorier) med transfedt øger signifikant LDL (det "dårlige") kolesterol, men øger ikke HDL (det "gode") kolesterol.

Imidlertid har de fleste andre fedtstoffer tendens til at øge både LDL og HDL-kolesterol (13).

På samme måde øger erstatning af andre fedtstoffer i foderet med transfedt betydeligt det totale / HDL-cholesterolforhold og påvirker lipoproteinerne (ApoB / ApoA1-forholdet), begge vigtige risikofaktorer for hjertesygdomme (14).

Men … dette går ud over bare risikofaktorer, vi har også mange observationsstudier, der forbinder transfedtstoffer med en øget risiko for hjertesygdomme i sig selv (15, 16, 17, 18).

Bundlinje:

Både observationsstudier og kliniske forsøg har vist, at transfedt betydeligt øger risikoen for hjertesygdomme. Insulinfølsomhed og type II-diabetes

Forholdet mellem transfedt og diabetes er ikke helt klart.

En stor undersøgelse af over 80.000 kvinder fandt, at de, der indtog de mest transfedtstoffer, havde en 40% højere risiko for diabetes (19).

Imidlertid fandt to andre lignende undersøgelser ikke noget forhold mellem transfedtindtag og diabetes (20, 21).

Flere kontrollerede forsøg hos mennesker har også set på transfedtstoffer og vigtige diabetesrisikofaktorer, såsom insulinresistens og blodsukker.

Resultaterne har desværre været inkonsekvente … nogle studier synes at vise skade, mens andre ikke har nogen virkning (22, 23, 24, 25, 26).

Det er sagt at flere dyreforsøg har fundet ud af, at store mængder transfedtstoffer medfører negative virkninger på insulin og glukosefunktionen (27, 28, 29, 30).

Mest bemærkelsesværdigt var en 6-årig undersøgelse af aber, som fandt ud af, at en højtransfedtfattig kost (8% kalorier) forårsagede insulinresistens, abdominal fedme (mavefedt) og forhøjet fructosamin, en markør for højt blodsukker (31).

Bundlinie:

Det er muligt, at transfedtstoffer forårsager insulinresistens og type II-diabetes, men resultaterne fra humanstudier blandes. Transfedt og inflammation

Overdreven inflammation menes at være blandt de førende drivere for mange kroniske, vestlige sygdomme.

Dette omfatter hjertesygdomme, metabolisk syndrom, diabetes, arthritis og mange andre.

Der har været tre kliniske forsøg, der undersøger forholdet mellem transfedt og inflammation.

To fandt, at transfedtstoffer øger inflammatoriske markører som IL-6 og TNF alpha, når andre næringsstoffer erstattes i kosten (32, 33).

Den tredje undersøgelse erstattede smør med margarine og fandt ingen forskel (34).

I observationsstudier er transfedtstoffer forbundet med øgede inflammatoriske markører, herunder C-Reactive Protein, især hos mennesker, der har meget kropsfedt (35, 36).

Når man ser på beviset, forekommer det ret klart, at transfedt er en vigtig drivkraft for betændelse … hvilket potentielt kan føre til alle mulige problemer.

Bundlinje:

Kliniske forsøg og observationsstudier indikerer begge, at transfedtstoffer øger inflammation, især hos personer, der er overvægtige eller overvægtige. Blodfartøjer og kræft

Transfedtstoffer menes at beskadige indersiden af ​​blodkarrene, kendt som endotelet.

Når mættede fedtstoffer blev erstattet med transfedt i en 4 ugers undersøgelse, blev HDL-kolesterolet sænket med 21%, og arteriernes evne til at dilatere blev nedsat med 29% (37).

Markører for endoteldysfunktion blev også øget, når transfedt erstatter kulhydrater og monoumættede fedtstoffer (38).

Desværre har meget få undersøgelser undersøgt forbindelsen mellem transfedt og cancer.

I sygeplejerskeundersøgelsen var indtagelse af transfedt før overgangsalderen forbundet med øget risiko for brystkræft efter overgangsalderen (39).

Men to undersøgelser har konkluderet, at kræftforbindelsen er meget svag. Der er ikke blevet observeret nogen overbevisende sammenslutninger hidtil (40).

Bottom Line:

Transfedtstoffer kan beskadige indersiden af ​​dine blodkar, hvilket forårsager en tilstand kendt som endoteldysfunktion. Effekten på kræftrisiko er mindre klar. Transfedtstoffer i den moderne kost

Hydrogenerede vegetabilske olier (den største kilde til transfedt) er billige og har en lang holdbarhed.

Af denne grund findes de i alle former for moderne forarbejdede fødevarer.

Heldigvis, fordi regeringerne og sundhedsorganisationerne rundt om i verden har slået ned på transfedt, er forbruget faldet de seneste år.

I 2003 forbrugte den gennemsnitlige amerikanske voksen 4,6 gram kunstige transfedt pr. Dag. Dette er nu reduceret til 1. 3 gram pr. Dag (41, 42).

I Middelhavet viste Middelhavslandene at have de laveste indtag af transfedtstoffer. Dette kan delvis forklare deres lave risiko for hjerte-kar-sygdomme (43, 44).

FDA besluttede for nylig kun at fjerne GRAS (generelt anerkendt som sikker) status for transfedtstoffer, selvom disse undersøgelser har været ude i mange mange år.

Men selvom kunstig transfedtforbrug er lavere end før, er det stadig alt for højt og bør reduceres til

nul . Bottom Line:

Forbruget af transfedt er faldet markant i de seneste år. Imidlertid er det nuværende indtag stadig højt nok til at forårsage skade. Hvordan man undgår transfedtstoffer

Der er sket store forbedringer i de senere år, selv om transfedt stadig findes i mange forarbejdede fødevarer.

I USA kan producenter mærke deres produkter "transfedtfri", så længe der er mindre end 0,5 gram transfedt pr. Portion.

Du kan se, hvordan nogle få "transfedtfrie" cookies hurtigt kunne tilføje op til skadelige mængder.

For at sikre, at du undgår transfedtstoffer, læs etiketter. Spis ikke fødevarer, der har ordene "hydrogeneret" eller "delvist hydrogeneret" på ingredienslisten.

Desværre er det ikke nok at læse etiketter i alle tilfælde. Nogle forarbejdede fødevarer (som almindelige vegetabilske olier) kan indeholde transfedtstoffer uden angivelse på etiketten eller ingredienslisten.

En amerikansk undersøgelse, der analyserede købte sojabønne og rapsolier, viste at

0. 56% til 4,2% af fedtene var transfedtstoffer uden angivelse på emballagen (45). For at undgå transfedtstoffer er det bedste, du kan gøre, at fjerne forarbejdede fødevarer fra din kost.

Vælg ægte smør i stedet for margarin og olivenolie eller kokosolie i stedet for skadelige vegetabilske olier … og lav tid til hjemmelavede måltider i stedet for fastfood.

Tag hjemmebesked

Ruminant (transfedt) transfedt fra animalske produkter er sikkert.

Men industrialiserede (kunstige) transfedtstoffer fra forarbejdede fødevarer er

ligefrem giftige . Undersøgelser har stærkt forbundet kunstige transfedtstoffer til hjerte-kar-problemer, herunder hjertesygdomme.

Forbrug er også forbundet med langvarig inflammation, insulinresistens og type II diabetes risiko, især for personer, der er overvægtige eller overvægtige.

Selvom mængden af ​​transfedt i den moderne kost er faldet, er gennemsnitsindtaget stadig farligt højt.

Desværre kan etiketterne på junkfood og forarbejdede vegetabilske olier ikke altid være tillid til. Mange "transfedtfri" produkter indeholder stadig transfedtstoffer.

Du er blevet advaret.