Hvorfor Ezekielbrød er det sundeste brød du kan spise

Bevidstheden om hvedens skadelige virkninger er steget ganske lidt i de seneste år.

I betragtning af at hvede er en stor del af de fleste folks kostvaner, søger mange efter sunde alternativer.

Flere mennesker har spurgt mig om Ezekielbrød, som er forskelligt fra de fleste andre typer brød.

Hvad er Ezekielbrød?

Ezekiel brød er forskellige af flere grunde.

Mens de fleste brød indeholder tilsat sukker, indeholder Ezekielbrød ingen.

Det er også lavet af økologiske, spirede helkorn. Spiringsprocessen ændrer korns næringsstofsammensætning betydeligt.

I modsætning til de fleste kommercielle brød, der primært består af raffineret hvede eller pulveriseret fuld hvede, indeholder Ezekiel brød flere forskellige typer korn og bælgfrugter:

• 4 typer kornkorn: Hvede, Hirse, Byg og spelt.
• 2 typer af bælgfrugter: Sojabønner og linser.

Alle korn og alle bælgplanter dyrkes organisk og får lov til at spire, før de forarbejdes, blandes og bages til fremstilling af slutproduktet.

Jeg vil gerne påpege, at hvede, byg og stavet alle indeholder gluten, så Ezekiel brød er ude af spørgsmålet for personer med celiaciasygdom eller glutenfølsomhed.

Hvad betyder spiring?

Selv om korn som hvede eller majs ser ret kedeligt ud, indeholder disse små frø meget komplekse molekylære maskiner.

Der er gener, proteiner og enzymer, der kan gøre det lille frø til en hel plante.

Når kornet modtager de rigtige "signaler" - begynder en kompleks biokemisk proces.

Frøet begynder at spire, bryde gennem skallen og sende tangler kaldet spirer ind i jorden. Med nok vand og næringsstoffer i jorden, bliver dette lille frø til sidst en plante.

Et spiret frø er et frø, der har fået lov til at starte processen. Det er et sted mellem at være et frø og en fuldvokset plante.

Men der er en ting, vi skal huske her … frøet vil IKKE spire i et uvenligt miljø.

For eksempel, hvis det begyndte at spire, når jorden er helt tør, ville den ikke kunne omdanne sig til en plante og ende med at dø.

Af denne grund har frø beskyttelsesmekanismer kaldet enzymhæmmere, der forhindrer dem i at spire, indtil tiden er i orden.

Ved at give frøet de rigtige signaler, hovedsageligt hydrering (vand) og den rigtige temperatur, kan vi deaktivere disse enzyminhibitorer og få frøet til at spire.

Korn og legumes indeholder anti-næringsstoffer

Der er en anden vigtig ting at huske på her … de fleste organismer ønsker ikke at blive spist. Korn og bælgfrugter er ingen undtagelse.

De skal overleve for at få deres gener til næste generation.

Visse planter har udviklet såkaldte anti-næringsstoffer for at afholde dyr fra at forbruge dem.

Dette er stoffer, som kan forhindre absorption af næringsstoffer, hæmmer fordøjelsesenzymer og har forskellige negative virkninger for helbredet.

Et eksempel er sojabønner … på grund af enzymhæmmere, de er giftige, når de er rå.

Selvom de fleste korn og bælgfrugter er spiselige efter kogning, eliminerer madlavning ikke alle de næringsstoffer.

Mange ikke-industrielle befolkninger over hele verden har spist korn uden problemer, men de fleste brugte traditionelle præparationsmetoder som blødning, spiring, gæring og madlavning for væsentligt at reducere mængden af ​​næringsstoffer i dem.

Er Spiret Korn Sundere?

Spiring, som ved at sænke kornene i vand og give dem mulighed for at spire, forårsager en række biokemiske reaktioner i kornet.

Fordelene ved dette er todelt:

1. Spiring øger mængden af ​​sunde næringsstoffer.
2. Spiring reducerer mængden af ​​skadelige næringsstoffer.

Hvordan spiring øger næringsstoffer

På grund af spireprocessen kan Ezekielbrød indeholde flere af nogle vigtige næringsstoffer.

Nogle undersøgelser viser, at spirende korn øger deres indhold af aminosyrelysin (1).

Lysin er den begrænsende aminosyre i mange planter, så spiring øger effektiviteten, at proteinerne i kornet kan anvendes til strukturelle og funktionelle formål i menneskekroppen.

Ved at kombinere kornene (hvede, hirse, byg og stavet) med bælgplanterne (sojabønner og linser) kan proteinkvaliteten også øges noget (2).

Undersøgelser viser også, at spirende hvede kan føre til signifikante stigninger i opløselig fiber, folat, C-vitamin, E-vitamin og beta-caroten (3, 4).

Spiringen bryder også delvist ned stivelsen, fordi frøet bruger energien i stivelsen til at sprede spireprocessen. Af denne grund har spirede korn fået lidt mindre kulhydrat (5).

Så … på grund af frøets spiring skal Ezekielbrød bestemt være mere næringsrige end de fleste andre typer brød.

Hvordan spiring reducerer anti-næringsstoffer

Spirede korn har også lavere mængder af næringsstoffer, som er stoffer, der hæmmer absorptionen af ​​næringsstoffer som mineraler og kan forårsage skade.

• Phytic Acid er et stof, der findes i korn og mange andre fødevarer. Det kan binde mineraler som zink, calcium, magnesium og jern og forhindre dem i at blive absorberet. Spiring reducerer beskedent fytinsyre (6).
• Enzymehæmmere er til stede i frø, som beskytter dem mod spontant spiring, men kan også gøre næringsstoffer i dem sværere at få adgang til. Spiring inaktiverer nogle af dem (7, 8).

På grund af nedsættelsen af ​​næringsstoffer kan Ezekielbrød være lettere at fordøje, og næringsstoffer i den er mere tilgængelige for kroppen.

Hvede er stadig forbundet med et antal sundhedsspørgsmål

Det er vigtigt at huske på, at selv om det er økologisk, er

hvede stadig den første ingrediens i Ezekiel Bread.

Dette er et problem, fordi moderne hvede er forbundet med en række sundhedsmæssige problemer.

For at lave en lang historie kort, hvede:

Indeholder gluten, som mange mennesker er følsomme for og kan bidrage til fordøjelsesspørgsmål, øget tarmpermeabilitet osv. (9, 10).

• Hvedeforbrug er forbundet med nogle tilfælde af cerebellær ataxi, skizofreni og autisme i kontrollerede forsøg, hvilket indikerer at hvedegluten kan bidrage til disse sygdomme hos nogle individer (11, 12, 13).
• Fiberen i hvede kan bidrage til en mangel på D-vitamin ved at gøre kroppen brændende gennem sine D-butikker meget hurtigere (14).
• En kontrolleret undersøgelse viser, at hele hvede (ja, den "hjerte-sunde" type) kan øge Total kolesterol, LDL, små, tætte LDL- og LDL-partikelantal, som skal oversættes til en øget risiko for hjertesygdomme (15).

eliminere

disse negative sundhedsvirkninger, selvom det kan mildne dem noget. Hvis du ikke er glutenfølsom og ikke på en carb-begrænset diæt, kan Ezekiel-brød være et sundere valg. Det er helt sikkert en

hel del bedre

end 99% af brødene på butikshylder …, som normalt er lavet af raffineret hvede og ofte indeholder masser af sukker. Tag hjemmebesked Ezekiel brød er tilgængeligt i mange supermarkeder og sundhedsfødevarebutikker. Du kan også finde en måde at lave din egen, hvis du leder efter "ezekielbrødrecept" på Google.

I slutningen af ​​dagen er Ezekiel brød stadig

brød.

For optimal ernæring ville det nok være bedre for de fleste at hoppe over brødene og holde fast i ægte fødevarer som dyr og planter. Men … hvis du gør dit bedste for at spise sundt, men ikke er villig til at opgive brød endnu, så er Ezekielbrød definitivt et meget sundere valg.