Hvorfor junk food gør dig fed, ikke fedt eller carbs

De sande årsager til fedme er komplicerede og forskellige.

Der er ingen enkelt ting, der forårsager det … forskellige faktorer bidrager, både interne (vores biologi) og eksterne (vores miljø).

Ikke kun det, men kombinationen af bidragende faktorer kan variere meget mellem enkeltpersoner. Hvad der forårsager fedme hos en person, kan ikke have nogen virkning på en anden.

Moderne fedmeforskning viser i stigende grad at hjernen spiller en dominerende rolle i den måde, hvorpå vores energi (fedt) butikker reguleres.

I videoen ovenfor forklarer Dr. Stephan Guyenet, en fedmeforsker og en af mine all-time-favoritbloggere, hvordan hjernen skal regulere energibalancen … og hvorfor det i øjeblikket ikke virker.

Han gør en overbevisende sag for hjernen, især "belønning" centre og et område kaldet hypothalamus, der er blandt de nøgle spillere i fedme.

Hvis du er interesseret i ernæring, sundhed og årsagerne til fedme, så anbefaler jeg stærkt, at du ser denne video.

Dette er et kritisk stykke af puslespillet for at forstå, hvorfor nogle fødevarer, men ikke andre, gør folk fede.

annonceannonce

Kalorieindtag er øget drastisk i fortiden Få årtier

Tallene er svimlende … fra 1960 til 2009 steg fedme fra 13 til 34%, og ekstrem fedme (BMI> 40) steg fra 1 til 9%.

Selv om fedme var gået langsomt igennem i det 20. århundrede, begyndte det at skyde rundt omkring 1980.

Dette er blevet parallelt med en massiv stigning i type 2 diabetes, som ofte rejser med fedme.

Der har været mange forskellige teorier om, hvad det er, der forårsagede fedmeepidemien, men et uundgåeligt faktum er, at kalorieindtag er gået drastisk op på samme tid (1).

På grafen viser den blå linje stigningen i fedme, mens den grønne linje viser stigningen i kalorieindtaget.

Forøgelsen udgør ca. 363 kalorier pr. Dag. Kilder varierer efter de præcise tal, men stort set er alle enige om, at der er sket en betydelig stigning.

Fedme: Fedme er steget drastisk i de sidste par årtier, der korrelerer næsten perfekt med et øget kalorieindtag i befolkningen.

De øgede kalorier kommer fra forarbejdede, emballerede fødevarer (og drikkevarer)

Selvfølgelig spiser vi ikke bare mere mad … vi spiser mere forarbejdede , kommercielt fremstillede fødevarer.

For et århundrede siden spiste vi for det meste enkle, hjemmelavede måltider. I dag kommer en stor procentdel af menneskers fødeindtagelse fra fastfood:

Husk at denne graf undervurderer den sande effekt, fordi mange mennesker spiser hjemme i disse dage behandles mad.

Undersøgelser har også vist, at sukkerforsøget drikkevareforbrug er steget og forklarer omkring halvdelen af det øgede kalorieindtag i befolkningen (2).

Sandheden er, overalt Vestlige forarbejdede fødevarer går, følger fedme snart.

Bottom Line: Det øgede kalorieforbrug i de seneste årtier er forklaret af en stigning i forarbejdede, emballerede fødevarer og sukkerholdige drikkevarer.

AnnonceAdvertisementAdvertisement

Junk Foods påvirker hjernecentrene, der regulerer, hvor meget vi spiser

Den menneskelige hjerne er det mest komplekse objekt i universet, gram til gram.

Den største del af det er det yderste lag, kaldet cerebral cortex.

Det er her, hvor de fleste af vores "avancerede" funktioner finder sted … som logik, kreativitet, sprog, matematik mv.

Den logiske del af vores hjerne er imidlertid ikke altid i kontrol.

Der er andre hjerneområder, der tager sig af fysiologiske funktioner som vejrtrækning, puls, kropstemperatur og andre.

Disse fysiologiske funktioner styres ubevidst … vi behøver ikke at tænke på dem, fordi alting sker på autopilot.

Det viser sig, at vores kropsvægt også styres i stor grad af hjernen (3). Dette indebærer et hjerneområde kaldet hypothalamus, som regulerer hormoner og alle mulige interne funktioner.

Det involverer også et system kaldet belønningssystemet, som aktiveres, når vi gør ting, der giver os fornøjelse, som at grine eller spise.

Hjertecortex (logik og grund) har desværre ikke fuld kontrol over fødeindtaget, hvilket er stærkt påvirket af andre mere "primitive" områder i hjernen.

Som det viser sig, junk foods

direkte påvirker nogle af disse hjernecentre, der styrer og regulerer appetit, sult og kropsfedt. Når hjernen hos folk, der har tendens til at blive opvokset, påvirkes på denne måde, skabes en stærk fysiologisk kørsel for at spise mere (og forbrænde mindre).

Kognitive begrænsninger ("viljestyrke") styrker i sammenligning.

Dette er en af hovedårsagerne til, at junk foods, men ikke "rigtige" fødevarer, kører fedme … og måske også andre sygdomme.

Bottom Line:

Hos folk, der har tendens til at gå i vægt, kan spise junkfood føre til en stærk fysiologisk drev i hjernen for at spise mere og blive fed. Uønsket mad kan forårsage betændelse i hjernen, som driver leptinresistens

Hovedområdet i hjernen, der regulerer energibalance kaldes hypothalamus.

Det registrerer forskellige signaler, herunder hormoner, så får vi os enten til at føle sig satte eller sultne.

Hjernen regulerer fødeindtaget både på kort sigt (måltid til måltid) såvel som på lang sigt (4).

Det vigtigste hormon involveret i langsigtet energibalance kaldes leptin, som produceres af kroppens fedtceller (5).

Jo større fedtcellerne er, jo mere leptin producerer de … og det fungerer som et signal til hjernen, at vi har masser af energi opbevaret, og at vi ikke behøver at spise.

Når vi taber, bliver vores fedtceller mindre og begynder at lave mindre leptin. Dette tolkes af hjernen som sult, så vi bliver mere sultne og begynder at brænde færre kalorier.

Omvendt, hvis vi får overskydende fedt, udskiller vores fedtceller mere leptin, hvilket gør vores hjerner klar over, at vi ikke behøver at spise, så vi føler sig fulde og brænder kalorier med en normal hastighed.

Dette kaldes leptinresistens og antages at være blandt de grundlæggende årsager til fedme.

Når hjernen ikke "ser" leptinet, der kommer fra fedtcellerne, ser det ikke ud til, at fedtcellerne er fulde af fedt. Hjernen mener med andre ord, at vi sulter, selv om vi har masser af fedt opbevaret.

Men hvis leptinresistens er blandt de vigtigste drivkræfter i fedme, så

hvad driver leptinresistens?

Ifølge Dr. Guyenet kan inflammation i hypothalamus være hvad der får hjernen til at blive leptinresistent.

Hans laboratorium har udført studier hos rotter, hvor de sammenlignede mus, der fodrede en standard kost (rottechow) med mus fodret en opfedningsdiet i 7 dage. Resultaterne var svimlende:

De lyse grønne og røde farver er pletter, der understreger inflammatoriske celler i hjernen. Som du kan se, øges antallet, størrelsen og aktiviteten drastisk fra at spise en opfedning i kun 7 dage.

Men dette går ud over kun gnavere … de har også vist, at der sandsynligvis også er lavniveaubetændelse, der forekommer hos obese mennesker (6).

De har også gjort undersøgelser, der viser, at gnavere, der mangler en inflammatorisk reaktion, ikke bliver leptinresistente, hvilket giver yderligere støtte til denne hypotese.

Interessant set sker dette ikke hos mus, der fodres med en normal kost … og når mus omstilles fra en opfedningsdiet til en sund kost, kan disse ændringer helt vende om.

Dette indikerer, at denne proces også er reversibel hos mennesker, hvis de formår at holde sig til en sund, ægte fødevarebaseret kost.

Men det bringer os til et andet problem … faktisk at styre

undgå

eller spise mindre af de skadelige fødevarer i det moderne miljø, fødevarer, der tilfældigvis er ret vanedannende.

Bottom Line:

Forbrug af højtforarbejdede uønskede fødevarer kan forårsage betændelse i hjernens hypotalamus, hvilket forårsager leptinresistens.Dette gør hjernen til at tro, at kroppen er sulten. AnnonceAdvertisement Junk Food er højt belønnet, hvilket kan forårsage afhængighed hos nogle mennesker

Et andet problem med junk food er, at de er meget givende. De giver os glæde.

Hvad vi opfatter som fornøjelse, er faktisk en oversvømmelse af dopamin i hjernens belønningssystem.

Dette fungerer som et signal til hjernen om, at denne adfærd er god, og hjernen er

hardwired

for at søge adfærd, som stimulerer dopaminfrigivelse.

Selv om dette system fungerede godt i det naturlige fødevaremiljø, er moderne junkfood såkaldte "superstimuli". De forårsager en intens dopaminfrigivelse, som ligner måden misbrugere som kokainarbejde.

Faktisk har mange undersøgelser vist, at forarbejdede junkfood aktiverer de samme områder i hjernen som misbrugsmisbrug (7, 8). For personer, der er modtagelige, kan dette føre til ren afhængighed, hvor folk fuldstændigt mister kontrollen over deres forbrug.

Der er undersøgelser, der viser, at junk food fører til forskellige symptomer, der er stort set nøjagtigt de samme som symptomer på narkotikamisbrug (9, 10, 11).

Simpelthen, de hyperbelønnede virkninger af junk food "kapsler" de veje i hjernen, der var designet til at hjælpe os med at finde ud af adfærd, der giver os glæde og er gode for vores overlevelse.

Men selv mennesker, der ikke er "afhængige" af junkfood, oplever mange forskellige afhængighedslignende symptomer som krævninger og obsessive tanker om mad, hvilket øger energiindtag og fedtforøgelse (12).

Fødevarevirksomhederne er godt opmærksomme på alt dette … og bruger alle slags tricks til at gøre deres fødevarer så "givende" som muligt.

Annonce

Tag hjemmebesked

Hvis du vil dybere dybere ind i videnskaben bag alt dette, har Dr. Guyenet skrevet en detaljeret 7-delt serie på sin blog (Del I, II, III, IV, V, VI, VII).

Jeg anbefaler stærkt at du læser det.