Glutenfødevaretest

For folk der har brug for at undgå gluten er spisestue lidt som et spil russisk roulette.

Hver bid kunne skjule en farlig hemmelighed.

AnnonceAdvertisement

Mens kyllingesalat måske ikke ser utilsigtet ud, er de skjulte farer ved krydskontaminering reelle.

Har den person, der bygger salaten, mel på deres hænder?

Var den grillede kyllingebryst kogt i samme stegepande som et kyllingebryst?

reklame

Har kokken tilfældigt sat croutoner på salaten, inden man indså, at den skulle være glutenfri, og fjern så hurtigt dem?

Enhver med en fødevareallergi, der spiser uden for deres hjem, ved, at det her er risikoen, de tager, hvorfor så mange slet ikke risikerer.

For personer med glutenfølsomhed eller cøliaki, kan man dog undgå at spise aftensmad.

I det mindste håber ingeniører og skabere på 6SensorLabs i San Francisco det. De har oprettet en bærbar glutensensor.

Sensoren, kaldet Nima, kan detektere gluten i mad, selv på de niveauer, du ser med krydskontaminering.

Læs mere: Liste over fødevarer, der skal undgås med glutenintolerans »

Hvad Nima kan gøre

Før Nima skulle der foretages en kemisk analyse i laboratorieindstilling.

advertisementAdvertisement

For den gennemsnitlige person er det alt for dyrt og besværligt - og det hjælper ikke med den daglige virkelighed at forsøge at spise fødevarer, der er sikre.

Nima kan registrere glutenproteiner i mad i løbet af få minutter.

For at afprøve en fødevareprøve indsætter du et ærmængde i en kapsel og derefter glider kapslen ind i Nima-sensoren.

Annonce

Sensoren er lille - 3 "ved 3 1/2" - og vejer kun 3 ounces. Det gør det nemt at holde i en taske, rygsæk eller baglomme.

Nima giver tusinder af mennesker et ekstra værktøj ved middagsbordet. Shireen Yates, Nima

Når fødevaren er indsat, reagerer sensoren kemisk med noget gluten og binder til proteinerne. Om to til tre minutter viser Nima en læsning.

AnnonceAdvertisement

Et smilende ansigt betyder, at maden er glutenfri. Et hvedeikon betyder, at det ikke er.

Nima's sensorer kan registrere gluten på 20 dele pr. Million. Det er Food and Drug Administration's (FDA) standard for mærkning af glutenfri mad.

Når du har læst, kan du synkronisere dataene med din Nima-app på iPhone eller Android.

Annonce

Du kan bruge den til at oprette en journal til dig selv som en måde at huske på, hvilke restauranter der var sikre, og hvilke der ikke var.

Du kan også dele oplysningerne til det bredere Nima-fællesskab og tilføje til en voksende liste over sikre og pålidelige glutenfrie restauranter.Du kan også advare folk om at passe på mulige problemretter eller restauranter.

AnnonceAdvertisement

"Nima giver tusindvis af mennesker et ekstra redskab ved spisebordet, før de spiser mere fred i sindet," sagde Shireen Yates, administrerende direktør og medstifter af Nima, til Healthline. "Vi har hørt medlemmerne af samfundet sige, at Nima gav dem deres sociale liv tilbage, eller at med Nima kunne de endelig føle sig som en rigtig familie og nyde en middag uden for hjemmet uden angst på vejene. "

Læs mere: Er ikke-cøliaki gluten følsomhed en ægte ting? Hvad Nima ikke kan gøre

Nima er bestemt et gennembrud for det glutenfrie samfund, men det er ikke et paradis for alle spisesteder.

For det første er prøven du tester i Nima lille sammenlignet med en hel tallerken mad.

Så selvom prøven du tester kan være glutenfri, er det stadig muligt at krydskontaminere med andre elementer i din skål.

Af den grund understreger Yates og skaberne af Nima, at sensoren ikke er designet til at give absolut sikkerhed og sikkerhed.

"Nima kan ikke garantere en hel plade er glutenfri, da du kun tager en lille prøve," sagde Yates. "Men vores medlemmer bruger det som et ekstra værktøj, før de spiser, ud over de forholdsregler, de allerede tager. "

Nima har også flere andre begrænsninger.

"Nima kan ikke registrere gluten, der er gæret - sojasovs, øl osv. - fordi [gæringsprocessen] bryder ned glutenproteinet, så antistoffer ikke længere kan opdage det," forklarede Yates. "Dette er det samme for de fleste gluten test kit. "

Du kan heller ikke teste alkohol. Destillationsprocessen påvirker glutenproteiner, så testresultatet er muligvis ikke korrekt.

På samme måde må fødevarer med store mængder eddike ikke testes. Eddikes surhedsgrad kan beskadige sensoren.

Ved $ 279 er prisen for NIMA måske også en hindring for nogle mennesker.

Ud over denne startpris skal du betale for udskiftning af kapsler. Kapslerne på ca. $ 5 kan kun bruges en gang.

Læs mere: En glutenfri kost kan ikke gøre dig sundere »

Fremtiden for fødevareallergi sensorer

Mens Nima er designet til glutenfølsomme brugere, har 6SensorLabs planer for andre allergenområder.

"I den nærmeste fremtid udvikler Nima sensorer til jordnødde, mælk og træmøtter, der ruller ud i 2017 og 2018," sagde Yates. "På lang sigt er mulighederne uendelige. Vi kunne teste for tilsætningsstoffer, pesticider, antibiotika eller endda føre i vand. Vores innovation omkring denne hurtige, bærbare sensor kan anvendes til mange forskellige anvendelser. "

Efterspørgslen efter sådanne enheder synes at være høj, hvis man ser på artikler som den, der er skrevet af Sara Chodosh for januar-udgaven af ​​Popular Science.

Yates sagde, at Nima og andre enheder skulle give nogle trøst for folk med kostrestriktioner.

"Vi vil have folk at vide, hvad der er i deres mad og hjælpe dem med at føle sig bedst, når de spiser," sagde hun."Vi mener, at alle skal have plads ved bordet. ”