Rå Seafoodparasitter
Indholdsfortegnelse:
- Lauri Wright, ph.d., adjunkt i folkesundhed ved University of South Florida og en talsmand for Academy of Nutrition and Dietetics, sagde det er bedst at undgå rå fisk.
- Disse fødevarer er også rige på omega-3 fedtsyrer, og kan hjælpe med at reducere almindelige sygdomme.
Du kan tænke dig at tænke to gange før du spiser sushi og andre rå fisk og skaldyr.
Læger advarer om, at med stigningen i sushiens popularitet i den vestlige verden har der været en stigning i en parasitisk infektion kendt som anisakiasis.
AnnonceAdvertisementIfølge de amerikanske centre for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse (CDC) kan anisakiasis opstå, når fisk eller blæksprutte indeholdende de smittede larver spises rå.
Ormene i den inficerede mad kan så invadere mavevæggen eller tarmen. Symptomerne på sygdommen omfatter mavesmerter, kvalme, diarré, opkastning, abdominal afstand, blod og slim i afføringen og en mild feber.
Annonce
I en rapport, der for nylig blev offentliggjort i BMJ Case Reports, beskrev Dr. Joana Carmo og kollegaer sagen om en tidligere sund 32-årig mand, der begyndte at opleve mavesmerter, lavkvalitetsfeber og opkastning.AnnonceAdvertisement
Larven blev fjernet, og patientens helbred blev forbedret med det samme.De fleste tilfælde af anisakiasis opstår i Japan, hvor sushi ofte spises, men parasitets tilfælde er i stigende grad blevet rapporteret i vestlige lande.
Er det sikkert at spise rå fisk?
Lauri Wright, ph.d., adjunkt i folkesundhed ved University of South Florida og en talsmand for Academy of Nutrition and Dietetics, sagde det er bedst at undgå rå fisk.
"Råfisk giver ikke yderligere sundhedsmæssige fordele i forhold til kogt fisk, så det er ikke værd at risikoen for, at forurenende stoffer eller fødevarebårne sygdomme forbruges rå," sagde hun til Healthline.
AdvertisementAdvertisement Wright sagde især, at personer med høj risiko for fødevarebåren sygdom kunne lide alvorlig og livstruende sygdom ved at forbruge rå eller underkogte fisk eller skaldyr.
"Disse personer omfatter dem med kompromitterede immunsystem eller med nedsat mavesyre, såvel som gravide kvinder, spædbørn, småbørn og ældre voksne. Rå fisk og skaldyr konsum anbefales aldrig til højrisikopersoner. Hvis du er i denne kategori, skal du grundigt lave mad og skaldyr, "sagde hun.Katie Ferraro, en registreret diætist, og assisterende klinisk professor ved University of San Diego og University of California San Francisco, har en lignende opfattelse.
Annonce
"Hvis man ser på forskellige typer fødevarebårne sygdomme, er en af de fælles tråde, at rå og underkogte fisk og skaldyr ofte er synderne.Ikke at sige, at der ikke er meget sikre versioner af disse fødevarer, men for højrisikopopulationer … er det klogt at undgå disse fødevarer, "fortalte hun Healthline.
Læs mere: De værste fødevarebårne sygdomsudbrud i den seneste amerikanske historie »AnnonceAdvertisement
Mere end parasitter
Wright siger, at det ikke kun er parasitære infektioner som anisakiasis, at folk skal være bekymrede over. Anden fødevarebåren sygdom ved at spise rå eller undercooked fisk og skaldyr udgør en betydelig fare."Hovedtyper af madforgiftning, der kan opstå som følge af at spise rå eller undercooked fisk og skaldyr omfatter salmonella og
Vibrio vulnificus. For rå skaldyrsfiskere, især rå østerselskere, skal du specifikt vide om risikoen for V. Vibrio infektioner. V. vulnificus er en bakterie, der lever i varmt havvand og ikke forårsages af forurening, "forklarede hun.
"Den bedste tommelfingerregel er at følge gode fødevaresikkerhedspraksis og tilberede alle fisk og skaldyr korrekt," sagde hun. "Et andet sikkerhedstips af interesse: Hvis du beslutter at spise rå fisk, skal du vælge fisk, der tidligere er frosset. Det er fordi frysning vil dræbe eventuelle potentielle parasitter til stede. ”
Men frysning beskytter dig ikke for alt.
AnnonceAdvertisement"Desværre dræber ikke fryser enhver skadelig organisme," sagde hun.
Læs mere: Bedste fisketyper at spise »Tips til madlavning, opbevaring af fisk
Både Ferraro og Wright foreslog, at fisk og skaldyr kan give værdifulde næringsstoffer og er gode kilder til protein, vitaminer og mineraler.
Disse fødevarer er også rige på omega-3 fedtsyrer, og kan hjælpe med at reducere almindelige sygdomme.
Begge foreslog, at det er bedst at holde fast i fisk og skaldyr i kogte sorter for at opnå fordelene uden risiko for infektion.
Wright sagde, at der er nogle nemme måder at undgå fødevarebåren sygdom og infektioner fra fisk og skaldyr.
Køb fisk, der er ordentligt nedkølet under 40 ° F (4 ° C) eller fyldt med is, og kig efter fisk med skinnende, fast kød, der ikke har en stærk "fishy" lugt.
I køleskabet skal du holde frisk fisk i lufttætte beholdere eller indpakket i højst to dage. Opbevar frisk, pasteuriseret eller røget fisk og skaldyr mellem 0 ° C og 38 ° F (4 ° C), og opbevar levende skaldyr i velventilerede beholdere.
Ved tilberedning skal du forblive rå og kogte fisk og skaldyr, herunder at bruge separate skærebrætter. Hænder, stiklinger, plader og redskaber skal rengøres grundigt mellem at holde rå fisk og skaldyr og mad, der er klar til at spise.
Hvad angår at spise ude, hvis du virkelig vil spise sushi eller rå fisk og skaldyr, anbefaler Wright at tage fornuftige forholdsregler.
"Der er en overflod af vellidt rå og undercooked fisk og skaldyr produkter på menuer i dag.For sunde individer kan disse fødevarer generelt forbruges sikkert, når de kommer fra velrenommerede restauranter eller markeder, der bruger friske ingredienser af høj kvalitet og følger passende fødevaresikkerhedspraksis, "sagde hun.
Men hun understregede risikoen for at spise rå fisk og skaldyr langt overveje fordelene.
"Der er ingen sundhedsmæssige fordele ved at indtage rå fisk eller sushi over kogt fisk. Derfor anbefaler vi ikke at indtage sushi eller rå fisk / skaldyr, "sagde hun.
