Verdens ældste ost fundet i graver af 4.000-årige mumier
Denne blok af cheddar indsamlingsskimmelse bag på dit køleskab kan være gammel, men kunne den overleve i årtusinder?
Gummi af gæret ost er blevet fundet intakt i gravene fra de tidlige bronzealderhøvlere i det nordvestlige Kina, der er begravet under sanden af Taklamakan-ørkenen i næsten 4 000 år. <200> AnnonceAdvertisement <200> De 200 gamle legemer blev lagt under omvendte både, der var dækket af cowhide og toppet med 13 fods træpoler, der minder om årer og kan være symboler på frugtbarhed. Mænd, kvinder og børn begravet på stedet boede på et tidspunkt, hvor der stadig var floder og søer i regionen.
Forklarede kinesiske og tyske forskere, at osten i Tarim-basgraven er den ældste nogensinde fundet, selv om der er tegn på, at osten i Tarim-basgraven er offentliggjort i
Journal of Archaeological Science ostfremstilling allerede i det 6. årtusinde f.Kr. i Nordeuropa.Arkæologer kender ikke navnet på de mennesker, der er begravet på Small River Cemetery nr. 5, hvilket sprog de talte, eller når de ankom. Men det varme, tørre klima i det moderne Tarim-bassin, hvor kirkegården blev fundet, bevarede deres tøj og gravvarer perfekt - og de snacks, de tog med dem til efterlivet.
Forskerne siger, at osten svarer til kefir, en fermenteret mælkedrik, der kan væltes og spændes for at gøre en stof, der minder om cottage cheese. Kefir er stadig populært i hele Østeuropa. Det er naturligt laktosefrit og fremstilles traditionelt ved at dunke bakterielle "korn" til ko, får eller gedemælk.
Ifølge Susan Weiner, en diætist og certificeret diabetespædagog i New York, er kefir en tærtsmagende drink, der er en god kilde til calcium, fosfor, protein, vitamin B12 og thiamin.
Kefir, og osten fundet i Tarim Basin graves, indeholder også nyttige bakterier kaldet probiotika.
"Probiotika er" gode bakterier ", som kan hjælpe med heden til den menneskelige tarm," fortalte Weiner Healthline. "Opvarmning eller bagning af ost dræber de fleste bakterier. Så grillede ostesmørbrød eller pizza er for eksempel ikke gode kilder til probiotika. Gouda-ost er en særlig god kilde og kan 'overleve' rejsen gennem din mave-tarmkanal. "Lær om de forbløffende sundhedsmæssige fordele ved probiotika»
Ud over at hjælpe fordøjelsen kan probiotika som
Lactobacillus
også forbedre immunforsvarets sundhed, foreslår forskning. Men i modsætning til diætene fra bronzealderhærerne har de moderne amerikaners kostvaner en tendens til at være lav i probiotika fra mejeri og andre kilder.
AnnonceAdvertisement "Hvis vi spiser hovedsagelig forarbejdede fødevarer i store mængder, kan vi ikke få nok probiotika. Derudover spiser mange mennesker forarbejdede ost-spredninger eller pizza, som ikke er gode kilder til probiotika, "sagde Weiner. "Forskning viser, at de ældre kan have gavn af at forbruge flere probiotika. Det ser ud til at give et boost til immunsystemet. " Er probiotika en effektiv behandling for ulcerativ colitis? De arkæologer, der studerede det gamle Tarim-bassin, siger, at at kunne producere ost i stor skala ville have gjort deres dyrebesætninger mere værdifulde, både som fødevarekilde og som en finansiel investering.
Annonce"Kefir fermentering af … mælk ved en symbiotisk kultur af
Lactobacillus kefiranofaciens
og andre mælkesyrebakterier og gær var grundlaget for robust, skalerbart probiotisk, lactosefri mejeri og en nøgle teknologisk fremskridt, der introducerede økonomiske fordele ved omfattende besætninger i en semi-pastorale … befolkning ", konkluderede forskerne.
De tilføjer, at osten sandsynligvis ikke skulle vare i længere perioder (holdbarheden af urefrigerede kefir er så kort som tre eller fire dage). Tarim Basin stammerne kunne aldrig have vidst, at deres cremet behandler ville overleve i tiderne.advertisementAdvertisement Læs mere: Probiotisk kan forhindre syre reflux, forstoppelse og kolik hos spædbørn »
