7 "Toksiner" i fødevarer, der egentlig vedrører

Du har måske hørt hævder, at nogle almindelige fødevarer eller ingredienser er "giftige". Heldigvis understøttes de fleste af disse påstande ikke af videnskaben.

Der er dog nogle få, der kan være skadelige, især når de indtages i store mængder.

Her er en liste over 7 "toksiner" i fødevarer, der rent faktisk vedrører.

AdvertisementAdvertisement

1. Raffinerede grøntsager og frøolie

Raffinerede grøntsager og frøolier omfatter majs, solsikke, saflor, sojabønner og bomuldsfrøolier.

For mange år siden blev folk opfordret til at erstatte mættede fedtstoffer med vegetabilske olier for at reducere deres kolesteroltal og hjælpe med at forhindre hjertesygdomme.

Men meget tyder på, at disse olier faktisk forårsager skade, når de overskrides (1).

Vegetabilske olier er højt raffinerede produkter uden væsentlige næringsstoffer. I den henseende er de "tomme" kalorier.

De er højt i flerumættede omega-6 fedtstoffer, som indeholder flere dobbeltbindinger, der er udsatte for skade og rancidity, når de udsættes for lys eller luft.

Disse olier er særlig høje i omega-6 linolsyre. Mens du har brug for lidt linolsyre, spiser de fleste mennesker i dag meget mere, end de har brug for.

På den anden side forbruger de fleste ikke nok omega-3 fedtsyrer for at opretholde en passende balance mellem disse fedtstoffer.

Højindtag af linolsyre kan øge betændelsen, hvilket kan beskadige endotelcellerne, der forer dine arterier og øge risikoen for hjertesygdomme (3, 4, 5).

Desuden foreslår dyreforsøg, at det kan fremme spredningen af ​​kræft fra brystceller til andre væv, herunder lungerne (6, 7).

Observationsundersøgelser viste, at kvinder med de højeste indtag af omega-6-fedtstoffer og laveste indtag af omega-3-fedtstoffer havde en 87-92% større risiko for brystkræft end dem med mere afbalancerede indtag (8, 9).

Derudover er madlavning med vegetabilske olier endnu værre end at bruge dem ved stuetemperatur. Når de opvarmes, frigiver de skadelige forbindelser, som yderligere kan øge risikoen for hjertesygdomme, kræft og inflammatoriske sygdomme (10, 11).

Selv om beviser på vegetabilsk olie er blandet, tyder mange kontrollerede forsøg på, at de er skadelige.

Nederste linje:

Forarbejdede vegetabilske og frøolier indeholder omega-6 fedtstoffer. De fleste mennesker spiser allerede for meget af disse fedtstoffer, hvilket kan medføre flere sundhedsmæssige problemer. 2. BPA

Bisphenol-A (BPA) er et kemikalie, der findes i plastikbeholdere af mange almindelige fødevarer og drikkevarer.

De vigtigste fødekilder er flaskevand, emballerede fødevarer og dåsevarer som fisk, kylling, bønner og grøntsager.

Undersøgelser har vist, at BPA kan leech ud af disse beholdere og ind i mad eller drikkevarer (12).

Forskere har rapporteret, at fødekilder udgør det største bidrag til BPA niveauer i kroppen, hvilket kan bestemmes ved at måle BPA i urin (13).

En undersøgelse fandt BPA i 63 ud af 105 prøver af fødevarer, herunder fersk kalkun og dåse modermælkserstatning (14).

BPA menes at efterligne østrogen ved at binde til de receptorsteder, der er ment for hormonet. Dette kan forstyrre normal funktion (12).

Den anbefalede daglige grænse for BPA er 23 mcg / lb (50 mcg / kg) legemsvægt. Imidlertid har 40 uafhængige undersøgelser rapporteret, at negative virkninger er forekommet ved niveauer under denne grænse hos dyr (15).

Endnu mere end 100 uafhængige undersøgelser har fundet det skadeligt (15), hvorimod alle 11 industrifinansierede undersøgelser fandt ud af, at BPA ikke havde nogen virkninger.

Undersøgelser af gravide dyr har vist, at BPA-eksponering fører til reproduktionsproblemer og øger den fremtidige risiko for bryst- og prostatacancer hos et udviklende foster (16, 17, 18, 19).

Nogle observationsundersøgelser har også vist, at høje BPA-niveauer er forbundet med infertilitet, insulinresistens, type 2 diabetes og fedme (20, 21, 22, 23).

Resultater fra en undersøgelse tyder på en forbindelse mellem høje BPA-niveauer og polycystisk ovariesyndrom (PCOS). PCOS er en forstyrrelse af insulinresistens karakteriseret ved forhøjede niveauer af androgener, såsom testosteron (24).

Forskning har også forbundet høje BPA-niveauer for at ændre produktion og funktion af thyroideahormon. Dette skyldes den kemiske binding til skjoldbruskkirtelhormonreceptorer, hvilket ligner dets interaktion med østrogenreceptorer (25, 26).

Du kan reducere din BPA-eksponering ved at kigge på BPA-frie flasker og beholdere samt ved at spise for det meste hele, uforarbejdede fødevarer.

I en undersøgelse oplevede familier, der udskiftede emballerede fødevarer med friske fødevarer i 3 dage, en gennemsnitlig reduktion af BPA-niveauet i deres urin (27).

Du kan læse mere om BPA her: Hvad er BPA og hvorfor er det dårligt for dig?

Bottom Line:

BPA er et kemikalie, der almindeligvis findes i plastik og dåsevarer. Det kan øge risikoen for infertilitet, insulinresistens og sygdom. AdvertisementAdvertisementAdvertisement

3. Transfedtstoffer

Transfedtstoffer er de usunde fedtstoffer, du kan spise.

De er skabt ved at pumpe hydrogen til umættede olier for at gøre dem til faste fedtstoffer.

Din krop genkender eller behandler ikke transfedt på samme måde som naturligt forekommende fedtstoffer.

Det er ikke overraskende, at spise dem kan føre til en række alvorlige sundhedsproblemer (28).

Dyre- og observationsstudier har gentagne gange vist, at transfedtforbrug forårsager betændelse og negative virkninger på hjertesundheden (29, 30, 31).

Forskere, der kiggede på data fra 730 kvinder, fandt, at inflammatoriske markører var højest hos dem, der spiste de mest transfedtstoffer, herunder 73% højere CRP-niveauer, hvilket er en stærk risikofaktor for hjertesygdomme (31).

Kontrollerede undersøgelser hos mennesker har bekræftet, at transfedt fører til inflammation, som har dybtgående negative virkninger på hjertesundheden. Dette indbefatter nedsat evne af arterier til korrekt udvidelse og blodcirkulationen (32, 33, 34, 35).

I en undersøgelse, der undersøgte virkningerne af flere forskellige fedtstoffer hos raske mænd, øgede kun transfedtstoffer en markør kendt som e-selectin, som aktiveres af andre inflammatoriske markører og forårsager skade på cellerne, der forer dine blodkar (35).

Ud over hjertesygdomme står kronisk inflammation til grund for mange andre alvorlige tilstande, såsom insulinresistens, type 2 diabetes og fedme (36, 37, 38, 39).

Det foreliggende bevis understøtter at undgå transfedt så meget som muligt og i stedet bruge sundere fedtstoffer.

Bottom Line:

Mange undersøgelser har fundet ud af, at transfedtstoffer er meget inflammatoriske og øger risikoen for hjertesygdomme og andre tilstande. 4. Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs)

Rødt kød er en stor kilde til protein, jern og flere andre vigtige næringsstoffer.

Det kan dog frigive giftige biprodukter, der kaldes polycykliske aromatiske carbonhydrider (PAH'er) under visse tilberedningsmetoder.

Når kød er grillet eller røget ved høje temperaturer, dråber fedt på varme kogeplader, der producerer flygtige PAH'er, der kan sive ind i kødet. Ufuldstændig forbrænding af trækul kan også forårsage dannelse af PAH'er (40).

Forskere har fundet ud af, at PAH er giftige og kan forårsage kræft (41, 42).

PAH'er har været forbundet med en øget risiko for bryst- og prostatacancer i mange observationsstudier, selv om gener også spiller en rolle (43, 44, 45, 46, 47).

Desuden har forskere rapporteret, at høje indtag af PAH fra grillet kød kan øge risikoen for nyrekræft. Igen synes dette at være delvist afhængig af genetik samt yderligere risikofaktorer, såsom rygning (48, 49).

Den stærkeste forening synes at være mellem grillet kød og kræft i fordøjelseskanalen, især tyktarmskræft (50, 51).

Det er vigtigt at bemærke, at denne forbindelse med tyktarmskræft kun er set i rødt kød, såsom oksekød, svinekød, lam og kalvekød. Fjerkræ, såsom kylling, synes at have enten en neutral eller beskyttende virkning på tyktarmskræftrisiko (52, 53, 54).

En undersøgelse viste, at når kalsium blev tilsat til kostvaner højt i hærdet kød, faldt markørerne af kræftfremkaldende forbindelser i både animalske og humane fæces (55).

Selvom det er bedst at bruge andre former for madlavning, kan du reducere PAH med så meget som 41-89% når du griller ved at minimere røg og hurtigt fjerne dråber (42).

Bundlinje:

Grilling eller rygning af rødt kød producerer PAH'er, der har været forbundet med en øget risiko for flere kræftformer, især tyktarmskræft. AdvertisementAdvertisement

5. Kumarin i Cassia Kanel

Kanel kan give flere sundhedsmæssige fordele, herunder lavere blodsukker og reduceret kolesterolniveau hos mennesker med type 2-diabetes (56).

Kanel indeholder også en forbindelse kaldet coumarin, som er giftig, når den forbruges i overskud.

To af de mest almindelige typer kanel er Cassia og Ceylon.

Ceylon kanel kommer fra den indre bark af et træ i Sri Lanka kendt som

Cinnamomum zeylanicum. Det kaldes undertiden som "sand kanel". Cassia kanel kommer fra barken af ​​et træ kendt som Cinnamomum cassia, der vokser i Kina. Det er billigere end Ceylon kanel og tegner sig for ca. 90% af kanel importeret til USA og Europa (57). Cassia kanel indeholder meget højere niveauer af coumarin, som er forbundet med en øget risiko for kræft og leverskade ved høje doser (57, 58). Sikkerhedsgrænsen for coumarin i fødevarer er 0,9 mg / lb (2 mg / kg) (59).

En undersøgelse fandt dog kanelbagprodukter og korn, der indeholdt et gennemsnit på 4 mg / lb (9 mg / kg) mad og en type kanelkager, der indeholdt en kæmpestor 40 mg / lb (88 mg / kg) (59).

Desuden er det umuligt at vide, hvor meget coumarin faktisk er i en given mængde kanel uden at teste den.

Tyske forskere, som analyserede 47 forskellige cassia kanelspulvere, fandt at kumarinindholdet varierede dramatisk blandt prøverne (60).

Coumarins tolerable daglige indtagelse (TDI) er blevet fastsat til 0. 45 mg / lb (1 mg / kg) legemsvægt og var baseret på dyreforsøg af levertoksicitet.

Undersøgelser af coumarin hos mennesker har imidlertid vist, at visse mennesker kan være sårbare overfor leverskade ved endnu lavere doser (58).

Mens Ceylon kanel indeholder langt mindre coumarin end cassia kanel og kan forbruges liberalt, er den ikke så vidt tilgængelig. Størstedelen af ​​kanel i supermarkeder er sorten af ​​højkumarin cassia.

Når det er sagt, kan de fleste mennesker sikkert forbruge op til 2 gram (0,5-1 tsk) cassia kanel om dagen. Faktisk har flere undersøgelser brugt tre gange dette beløb med ingen rapporterede negative virkninger (61).

Bottom Line:

Cassia kanel indeholder coumarin, som kan øge risikoen for leverskader eller kræft hvis forbruges i overskud.

Annonce 6. Tilføjet sukker

Sukker og høj fructose majssirup kaldes ofte "tomme kalorier". Men de skadelige virkninger af sukker går langt ud over det.

Sukker er højt i fructose, og overskydende fructoseindtag har været forbundet med mange alvorlige tilstande, herunder fedme, type 2 diabetes, metabolisk syndrom og fedtsygdom (62, 63, 64, 65, 66, 67).

Overskydende sukker er også forbundet med bryst- og tyktarmskræft. Dette kan skyldes dets virkning på blodsukker og insulinniveauer, som kan drive tumorvækst (68, 69).

En observatorisk undersøgelse af mere end 35.000 kvinder fandt, at de med de højeste sukkerindtag havde dobbelt risiko for at udvikle tyktarmskræft som dem, der forbruget kostvaner lavere i sukker (70).

Selvom små mængder sukker er uskadelige for de fleste mennesker, kan nogle enkeltpersoner ikke stoppe efter en lille mængde. Faktisk kan de blive drevet for at forbruge sukker på samme måde, at narkomaner er tvunget til at drikke alkohol eller tage stoffer.

Nogle forskere har tilskrevet dette for sukkers evne til at frigive dopamin, en neurotransmitter i hjernen, der stimulerer belønningsveje (71, 72, 73).

Bottom Line:

Et højt indtag af tilsatte sukkerarter kan øge risikoen for adskillige sygdomme, herunder fedme, hjertesygdom, type 2 diabetes og kræft.

AdvertisementAdvertisement 7. Kviksølv i fisk

De fleste fiskarter er meget sunde.

Imidlertid indeholder visse sorter højt indhold af kviksølv, et kendt toksin.

Fiskeriforbrug er den største bidragyder til kviksølvakkumulering hos mennesker.

Dette er et resultat af, at kemikaliet arbejder sig op i fødekæden i havet (74).

Planter, der vokser i kviksølvforurenet vand, forbruges af små fisk, som derefter forbruges af større fisk. Over tid ophobes kviksølv i kroppen af ​​de større fisk, som til sidst spises af mennesker.

I USA og Europa er det svært at bestemme, hvor meget kviksølvfolk får fra fisk. Dette skyldes det store indhold af kviksølv i forskellige fisk (75).

Merkur er et neurotoksin, hvilket betyder, at det kan skade hjernen og nerverne. Gravide kvinder er i særlig høj risiko, da kviksølv kan påvirke fostrets udviklingshjerne og nervesystem (76, 77).

En analyse fra 2014 viste, at kviksølvniveauer i kvinder og børns hår og blod var i flere lande betydeligt højere end Verdenssundhedsorganisationen anbefaler især i kystsamfund og nær miner (78).

En anden undersøgelse viste, at mængden af ​​kviksølv varierede meget mellem forskellige mærker og typer konserveret tun. Det viste sig, at 55% af prøverne oversteg EPA's sikkerhedsgrænse på 0,5 ppm (dele pr. Million) (79).

Nogle fisk, som kongemakrel og sværdfisk, er ekstremt høje i kviksølv og bør undgås. Imidlertid anbefales det at spise andre typer fisk, fordi de har mange sundhedsmæssige fordele (80).

For at begrænse din kviksølveksponering skal du vælge fisk og skaldyr fra kategorien "laveste kviksølv" på denne liste. Heldigvis indeholder lavkvicksilverkategorien størstedelen af ​​fiskens højeste i omega-3-fedtstoffer, såsom laks, sild, sardiner og ansjos.

Fordelene ved at spise disse omega 3-rige fisk opvejer langt de negative virkninger af små mængder kviksølv.

Nederste linje:

Visse fisk indeholder høje kviksølvmængder. Men sundhedsfordelene ved at spise lavkviksfisk overstiger langt risikoen.

Tag hjemmebesked Mange påstande om skadelige virkninger af mad "toksiner" understøttes ikke af videnskaben.

Der er dog flere, der faktisk kan være skadelige, især i store mængder.

Det er utrolig nemt at minimere eksponeringen for disse skadelige kemikalier og ingredienser.

Begræns din anvendelse af disse produkter og hold så meget som muligt på hele fødevarer med en ingrediens.