Mad Farvestof: Skadelig eller skadelig?

Kunstige madfarvestoffer er ansvarlige for de lyse farver candy, sportsdrikkevarer og bagværk.

De bruges endda i visse mærker af pickles, røget laks og salatdressing samt medicin.

Faktisk er forbruget af kunstigt levnedsmiddelfarve steget med 500% i de sidste 50 år, og børn er de største forbrugere (1, 2, 3).

Der er gjort krav om, at kunstige farvestoffer forårsager alvorlige bivirkninger, såsom hyperaktivitet hos børn, samt kræft og allergier.

Emnet er meget kontroversielt, og der er mange modstridende meninger om sikkerheden af ​​kunstige madfarvestoffer. Denne artikel adskiller fakta fra fiktion.

AnnonceAdvertisement

Hvad er madfarvestof?

Fødevarefarver er kemiske stoffer, der er udviklet til at forbedre udseendet af mad ved at give den kunstig farve.

Folk har tilføjet farvestoffer til mad i århundreder, men de første kunstige madfarver blev skabt i 1856 fra kul tjære.

I dag fremstilles farvestoffer fra råolie.

Gennem årene er der udviklet hundredvis af kunstige levnedsmiddelfarvestoffer, men et flertal af dem har siden vist sig at være giftige. Der er kun en håndfuld kunstige farvestoffer, der stadig bruges i mad.

Fødevareproducenter foretrækker ofte kunstige madfarvestoffer over naturlige madfarvestoffer, såsom betakaroten og sukkerroerekstrakt, fordi de producerer en mere levende farve.

Der er dog en del kontroverser vedrørende sikkerheden af ​​kunstige madfarvestoffer. Alle de kunstige farvestoffer, der i øjeblikket anvendes i fødevarer, har gennemgået test for toksicitet i dyreforsøg.

Regulerende organer, som USAs Fødevare- og Narkotikastyrelse (FDA) og Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA), har konkluderet, at farvestofferne ikke udgør væsentlige sundhedsrisici.

Ikke alle er enige med denne konklusion. Interessant nok anses nogle farvestoffer for at være sikre i et land, men forbudt fra menneskeføde i en anden, hvilket gør det ekstremt forvirrende at vurdere deres sikkerhed.

Bottom Line: Kunstige fødevarer farvestoffer er petroleum-afledte stoffer, der giver farve til mad. Sikkerheden af ​​disse farvestoffer er meget kontroversiel.

Kunstige farvestoffer, der anvendes i fødevarer

Følgende madfarvestoffer er godkendt til brug af både EFSA og FDA (4, 5):

• Rød nr. 3 (Erythrosin): En kirsebær- rød farve almindeligt anvendt i slik, popsicles og kage-dekorere geler.
• Rød nr. 40 (Allura rød): En mørk rød farve, der bruges i sportsdrikke, slik, krydderier og korn.
• Gul nr. 5 (Tartrazin): Et citronfarvet farvestof, der findes i slik, læskedrikke, chips, popcorn og korn.
• Gul nr. 6 (Sunset Yellow): Et orangefarvet farvestof, der bruges i slik, saucer, bagværk og konserverede frugter.
• Blå nr. 1 (Brilliant Blue): En grønlig-blå farve anvendt i is, dåse ærter, pakkede supper, popsicles og glasur.
• Blå nr. 2 (Indigo Carmine): Et kongeblå farvestof findes i slik, is, korn og snacks.

De mest populære madfarvestoffer er Rød 40, Gul 5 og Gul 6. Disse tre udgør 90% af alle de farvestoffer, der anvendes i USA (3).

Et par andre farvestoffer er godkendt i nogle lande, men forbudt i andre. Grøn nr. 3, også kendt som Fast Green, er godkendt af FDA, men forbudt i Europa.

Quinoline Yellow, Carmoisine og Ponceau er eksempler på fødevaresmitninger tilladt i EU, men forbudt i USA.

Bottom Line: Der er seks kunstige madfarvestoffer, der er godkendt af både FDA og EFSA. Rød 40, Gul 5 og Gul 6 er de mest almindelige.

Fødevarefarvestoffer kan forårsage hyperaktivitet hos følsomme børn

I 1973 hævdede en pædiatrisk allergiker, at hyperaktivitet og læringsproblemer hos børn var forårsaget af kunstige madfarvestoffer og konserveringsmidler i fødevarer.

På det tidspunkt var der meget lidt videnskab til at bakke op på sit krav, men mange forældre vedtog sin filosofi.

Lægen introducerede en eliminerende kost som behandling af opmærksomhedsunderskud hyperaktivitetsforstyrrelse (ADHD). Kosten fjerner alle kunstige madfarver, sammen med et par andre kunstige ingredienser.

En af de tidligste undersøgelser, der blev offentliggjort i 1978, fandt ingen ændringer i børns adfærd, da de fik en dosis kunstige madfarvestoffer (6).

Siden da har flere undersøgelser fundet en lille men signifikant sammenhæng mellem kunstige fødevarefarvestoffer og hyperaktivitet hos børn (1).

En klinisk undersøgelse viste, at fjernelse af kunstige madfarvestoffer fra kosten sammen med et konserveringsmiddel kaldet natriumbenzoat signifikant reducerede hyperaktive symptomer (7).

En lille undersøgelse viste, at 73% af børnene med ADHD viste et fald i symptomer, når kunstige fødevarer farvestoffer og konserveringsmidler blev elimineret (8).

En anden undersøgelse viste, at fødevarefarvestoffer sammen med natriumbenzoat øgede hyperaktiviteten hos både 3-årige og en gruppe 8- og 9-årige (9).

Men fordi disse undersøgelsesdeltagere fik en blanding af ingredienser, er det svært at bestemme, hvad der forårsagede hyperaktiviteten.

Tartrazin, også kendt som Yellow 5, har været forbundet med adfærdsmæssige ændringer, herunder irritabilitet, rastløshed, depression og sværhedsvanskeligheder (10).

Endvidere konkluderede en 2004-analyse af 15 undersøgelser, at kunstige madfarvestoffer øger hyperaktiviteten hos børn (11).

Men det ser ud til, at ikke alle børn reagerer på samme måde som madfarvestoffer. Forskere ved Southampton University fandt en genetisk komponent, der bestemmer, hvordan fødevarefarvestoffer påvirker et barn (12).

Selvom virkninger af fødevarefarvestoffer er blevet observeret hos børn med og uden ADHD, forekommer nogle børn langt mere følsomme for farvestoffer end andre (1).

På trods af dette har både FDA og EFSA anført, at der for øjeblikket ikke er tilstrækkelige beviser til at konkludere, at kunstige madfarvestoffer er usikre.

Deres reguleringsagenturer arbejder på den forudsætning, at et stof er sikkert, indtil det er bevist skadeligt. Imidlertid er der helt sikkert tilstrækkeligt bevis for at give anledning til bekymring.

Interessant nok begyndte den britiske regering i 2009 at opfordre fødevareproducenter til at finde alternative stoffer til at farve mad. Fra 2010 er der i Storbritannien en advarsel på etiketten af ​​enhver mad, der indeholder kunstige madfarvestof.

Bottom Line:

Undersøgelser tyder på, at der er en lille men betydelig sammenhæng mellem kunstige madfarvestoffer og hyperaktivitet hos børn. Nogle børn synes at være mere følsomme for farvestoffer end andre. Gør madfarvestoffer forårsaget af kræft?

Sikkerheden af ​​kunstige madfarvestof er meget kontroversiel.

De undersøgelser, der har vurderet fødevarefarvestoffernes sikkerhed, er dog langtidsdyrestudier.

Interessant viste undersøgelser med Blue 1, Red 40, Yellow 5 og Yellow 6 ingen tegn på kræftfremkaldende virkninger (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Ikke desto mindre kan andre farvestoffer være mere relevante.

Bekymringer om blå 2 og rød 3

Et dyreforsøg på blå 2 viste en statistisk signifikant stigning i hjernetumorer i højdosisgruppen sammenlignet med kontrolgrupperne, men forskerne konkluderede, at der ikke var tilstrækkeligt bevis for at bestemme om Blue 2 forårsagede svulstene (20).

Andre undersøgelser på blå 2 fandt ingen bivirkninger (21, 22).

Erythrosin, også kendt som rød 3, er det mest kontroversielle farvestof. Mandrotter givet erythrosin havde en øget risiko for skjoldbruskkirtletumorer (23, 24).

På baggrund af denne undersøgelse udstedte FDA et delvis forbud mod erythrosin i 1990, men fjernede senere forbuddet. Efter at have gennemgået undersøgelsen konkluderede de, at thyreoideum tumorer ikke var direkte forårsaget af erythrosin (24, 25, 26, 27).

I USA er Red 3 for det meste blevet erstattet af Red 40, men den bruges stadig i Maraschino-kirsebær, slik og popsicles.

Nogle farvestoffer kan indeholde kræftfremkaldende stoffer

Mens de fleste fødevarefarvestoffer ikke medførte nogen negative virkninger i toksicitetsundersøgelser, er der en vis bekymring over mulige forurenende stoffer i farvestofferne (28).

Rød 40, Gul 5 og Gul 6 kan indeholde forurenende stoffer, der er kendt for kræftfremkaldende stoffer. Benzidin, 4-aminobiphenyl og 4-aminoazobzen er potentielle kræftfremkaldende stoffer, der er blevet fundet i fødevarefarvestoffer (3, 29, 30, 31, 32).

Disse forureninger er tilladt i farvestofferne, fordi de er til stede i lave niveauer, som formodes at være sikre (3).

Mere forskning er nødvendig

Kunstig madfarvestof forbruget stiger, især blandt børn. Forbruger for meget madfarvestoffer indeholdende forurenende stoffer kan udgøre en sundhedsrisiko.

Men med undtagelse af rød 3 er der for øjeblikket intet overbevisende tegn på, at kunstige madfarvestoffer forårsager kræft.

Bemærk dog, at de fleste af de undersøgelser, der vurderede sikkerheden af ​​fødevarefarvestoffer, blev udført for flere årtier siden.

Siden da er indtaget af farvestoffer dramatisk forøget, og ofte kombineres flere fødevarefarvestoffer i en fødevare sammen med andre konserveringsmidler.

Nederste linje:

Med undtagelse af rød 3 er der i øjeblikket ikke noget afgørende bevis for, at kunstige madfarvestoffer forårsager kræft. Mere forskning skal udføres på baggrund af det stigende forbrug af fødevarefarvestoffer. AnnonceAdvertisement

Gør madfarvestoffer forårsaget af allergier?

Nogle kunstige madfarvestoffer kan forårsage allergiske reaktioner (28, 33, 34, 35).

I flere undersøgelser har gul 5 - også kendt som tartrazin - vist sig at forårsage bivirkninger og astmasymptomer (36, 37, 38, 39).

Interessant nok synes folk der har allergi over for aspirin at være mere tilbøjelige til at være allergiske over for Yellow 5 (37, 38).

I en undersøgelse udført hos personer med kronisk elveblødning eller hævelse havde 52% en allergisk reaktion på kunstige madfarvestoffer (40).

De fleste allergiske reaktioner er ikke livstruende. Men hvis du har symptomer på en allergi, kan det være en fordel at fjerne kunstige madfarvestoffer fra din kost.

Rød 40, Gul 5 og Gul 6 er blandt de mest forbrugte farvestoffer, og de tre mest sandsynlige vil forårsage et allergisk respons (3).

Bottom Line:

Nogle kunstige madfarvestoffer, især Blue 1, Red 40, Yellow 5 og Yellow 6, kan forårsage allergiske reaktioner hos følsomme personer. Annonce

Skal du undgå madfarvestoffer?

Den mest omtalte påstand om kunstige fødevarer farvestoffer er, at de forårsager kræft.

Beviserne til støtte for denne påstand er dog svage. Baseret på den foreliggende forskning er det usandsynligt, at forbrugende madfarvestoffer vil forårsage kræft.

Visse madfarvestoffer forårsager allergiske reaktioner hos nogle mennesker, men hvis du ikke har nogen symptomer på en allergi, er der ingen grund til at fjerne dem fra din kost.

Påstanden om fødevarefarvestoffer, der har den stærkeste videnskab til at bakke op, er forbindelsen mellem fødevarefarvestoffer og hyperaktivitet hos børn.

Flere undersøgelser har vist, at fødevarefarvestoffer øger hyperaktiviteten hos børn med og uden ADHD, selvom nogle børn synes at være mere følsomme end andre (1).

Hvis dit barn har hyperaktiv eller aggressiv adfærd, kan det være en fordel at fjerne kunstige madfarvestoffer fra deres kost.

Årsagen farvestoffer bruges i fødevarer er at gøre mad ser mere attraktivt ud. Der er absolut ingen ernæringsmæssig fordel ved madfarvestoffer.

Ikke desto mindre er der ikke nok beviser til at understøtte, at alle bør undgå kunstige madfarvestoffer.

Når det er sagt, hjælper det altid med at spise sundt. De største kilder til fødevarefarvestoffer er usunde forarbejdede fødevarer, der har andre negative virkninger på sundheden.

Fjernelse af forarbejdede fødevarer fra din kost og fokus på sund helbrød vil forbedre dit overordnede helbred og reducere dit indtag af kunstige madfarvestoffer drastisk.

Bottom Line:

Fødevarefarver er sandsynligvis ikke farlige for de fleste mennesker, men undgå at forarbejdede fødevarer, der indeholder farvestoffer, kan forbedre dit generelle helbred. Sundhedsfulde hele fødevarer er naturligt fri for farvestoffer

Den bedste måde at fjerne kunstige madvarer fra din kost er at fokusere på at spise helt uforarbejdede fødevarer.

I modsætning til forarbejdede fødevarer er de fleste hele fødevarer meget næringsrige.

Her er et par fødevarer, der er naturligt farvestof:

Mejeri og æg:

Mælk, almindelig yoghurt, ost, æg, hytteost.

• Kød og fjerkræ: Frisk, umarineret kylling, oksekød, svinekød og fisk.
• nødder og frø: uflavede mandler, macadamianødder, cashewnødder, pekannødder, valnødder, solsikkefrø.
• Friske frugter og grøntsager: Alle friske frugter og grøntsager.
• Korn: Havre, brun ris, quinoa, byg.
• Bælgfrugter: Sorte bønner, nyrebønner, kikærter, marinebønner, linser.
• Hvis du vil undgå alle farvestoffer i din kost, skal du altid læse etiketten, inden du spiser en mad. Nogle tilsyneladende sunde fødevarer indeholder kunstige madfarvestoffer. Bottom Line:

De fleste hele fødevarer er meget nærende og naturligt fri for kunstige farvestoffer.

Tag hjemmebesked Der er intet konklusivt bevis for, at fødevarefarvestoffer er farlige for de fleste mennesker.

Ikke desto mindre kan de forårsage allergiske reaktioner hos nogle mennesker og hyperaktivitet hos følsomme børn.

Men de fleste fødevarer farvestoffer findes i usunde forarbejdede fødevarer, der burde undgås alligevel.

I stedet fokuserer på at spise næringsrige hele fødevarer, der er naturligt farvestoffrie.