Glutenfri mad: etiketter vildledende
Indholdsfortegnelse:
- Kost baseret på nødvendighed eller tendenser?
- Folk, der har cøliaki, har legitime grunde til at kontrollere fødevaremærker.
- Men som madtendensen fortsætter med at holde, må folk være opmærksomme på, at glutenfri er ikke den gyldne billet til sund kost, Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD, wellness manager på
Gå ind i en købmand i hele USA, og du finder tusindvis af forskellige produkter, der ligger på hylderne.
Men blandt de mange dåser, poser og kasser med mad eksisterer der en interessant og forholdsvis ny commonality.
AnnonceAdvertisementI dag har mange af disse produkter ordene "glutenfri" emblazoneret på tværs af deres etiketter.
Hvis det ser ud til hver gang der er en ven, et familiemedlem eller en kollega, der går glutenfri, er dine mistanker korrekte.
Næsten 30 procent af de voksne i USA - cirka 70 millioner mennesker - siger, at de forsøger at skære ned på gluten, ifølge NDP-gruppen, en forbrugerundersøgelsesfirma.
AnnonceI 2016 nåede salget af glutenfri mad til $ 1. 3 milliarder, en stigning på 86 procent fra 2013. I 2020 forventes salget at nå 7 dollar. 6 mia.
Læs mere: Er ikke-cøliaki gluten følsomhed en rigtig ting? »
AnnonceAdvertisementKost baseret på nødvendighed eller tendenser?
Fødevareudviklingen er så udbredt, at udtrykket "glutenfri" nu er synonymt med sunde, ifølge ernæringseksperter, som Healthline kontaktede.
Andrea Garber, ph.d., er lektor i pædiatri ved University of California San Francisco (UCSF) og chefnæringenist ved skolens spiseforstyrrelsesprogram og Childhood Obesity (WATCH) Program.
Hun sagde, at valget af at spise kun glutenfrie produkter kan baseres på opfattede sundhedsmæssige fordele og ikke uden medicinsk nødvendighed.
Dette kan sætte vanen ind i, hvad mange i hendes felt kalder "halo-effekten. "
" Den glød at lave et sundt madvalg, "sagde hun.
AnnonceAdvertisementTænk på det som at bestille en kostkoks med dine fries. Vi tror på, at de aflyser hinanden, bemærkede Garber, men virkeligheden er, at de ikke gør det.
En ny undersøgelse viser det samme for at vælge glutenfri forarbejdede fødevarer over deres normale modparter.
Rapporten blev præsenteret på den 50. årlige kongres af European Society for Pediatric Gastroenterology Hepatology and Nutrition tidligere i denne måned.
AnnonceUndersøgelsen sammenlignede næsten 700 glutenfrie produkter og glutenholdige produkter. Forskerne fandt, at glutenfri brød har en højere mængde lipider og mættede fedtstoffer, mens glutenfri pasta har et lavere indhold af protein og sukker.
Forfatterne sagde, at en overreliance på strømpe dit køkken med glutenfrie produkter kunne udgøre alvorlige sundhedsmæssige risici, især for børn. De nævnte fedme som nummer én bekymring.
"Hvor næringsværdier af glutenfrie produkter varierer betydeligt fra deres glutenholdige modparter, såsom at have højere mængder af mættet fedt, skal mærkning tydeligt angive dette, så patienter, forældre og [omsorgspersoner] kan træffe velinformerede beslutninger, "Dr.Sandra Martínez-Barona, medforsker fra Instituto de Investigación Sanitaria La Fe i Spanien, sagde i en pressemeddelelse.Garber sagde undersøgelsen er et godt eksempel på, hvordan forvirrende sund kost er blevet.
"Mange mennesker har brug for glutenfri mad på grund af sygdom," sagde hun. "Men hvis du ikke [og du spiser glutenfri], kan du underminere dine egne sundhedsforsøg.
Annonce
Læs mere: En glutenfri kost kan ikke gøre dig sundere »Masser af glutenfrie indstillinger nu
Folk, der har cøliaki, har legitime grunde til at kontrollere fødevaremærker.
AdvertisementAdvertisement
Den autoimmune sygdom betyder, at din krop ikke kan fordøje proteinet i hvedeprodukter. Spise disse fødevarer kan forårsage alvorlig skade på tyndtarmen.I flere årtier var spise glutenfri en udfordrende kost at opretholde.
Det krævede disciplin og planlægning omkring måltider. Men i de sidste par år er forarbejdede fødevarer, der normalt indeholdt gluten, blevet omformuleret for at fjerne hvedeproteinet.
Forbrugere er udsat for en overflod af glutenfri brød, kager, pasta og korn, der for øjeblikket er på markedet.
De fleste af disse produkter blev historisk lavet med hvede, så en glutenfri indstilling er indbydende for dem, der ikke kan fordøje proteinet.
Men udtrykket popper også på alt fra oliebaseret salatdressing til candy barer. Det er endda slået på visse læskedrikke.
"Antallet af mennesker, der har glutenfølsomhed, er steget dramatisk," sagde Garber. "Så det er en perfekt storm, der har skabt rigtig god markedsføring. "
Læs mere: Pædagoger bekymrede over glutenfri kostvaner til børn»
Gælder glutenfri mad sundere?
Men som madtendensen fortsætter med at holde, må folk være opmærksomme på, at glutenfri er ikke den gyldne billet til sund kost, Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD, wellness manager på
Cleveland Clinic < Wellness Institute, fortalte Healthline. "Offentligheden er ikke uddannet," sagde hun. Forarbejdede fødevarer, der hævder at være fri for gluten, omfatter andre ingredienser tilsat for at kompensere for tabt smag.
Healthline undersøgte ingredienslisten på pakker med almindeligt hvidt sandwichbrød og glutenfri sandwichbrød.
Det almindelige brød lister mel, vand og sukker som de tre første ingredienser. Det glutenfrie brød indeholder vand, tapiokastivelse og kartoffelstivelse som de tre bedste ingredienser.
Fedt, sukker og saltindhold i glutenfri brød er desuden lidt højere end det almindelige brød. Kirkpatrick sagde til folk, der ønsker at gå glutenfri, det er langt bedre at vælge korn, der ikke er fremstillet af hvede, snarere end højtforarbejdede fødevarer, der er fremstillet af hvede, men har fjernet glutenet.
Hvordan ser det ud?
"Quinoa, boghvede, møtemel. Ting, der ikke er blevet behandlet, "sagde hun.
Garber aftalt.
"Reducer dit indtag af forarbejdede fødevarer," sagde hun."Prøv at gå så meget tilbage som muligt for at spise hele fødevarer. ”
