Madlavning: Høje temperaturer og inflammation

Inflammation kan nogle gange udløses af varme.

Men hvem vidste, at det kunne udløses af temperaturen på din mad?

AnnonceAdvertisement

Forskere ved Mt. Sinai School of Medicine i New York konkluderede tidligere i år, at stegning, sautering eller grillning af mad ved høje temperaturer kunne føre til en stigning i inflammationsproducerende stoffer i kroppen kaldet AGEs.

Læs mere: Er RA risikofaktorer arvelige?

Annonce

Hvilke høje niveauer gør

En højere koncentration af AGE'er i blodet kan øge inflammation - noget, der ville være skadeligt for patienter med reumatoid arthritis (RA) og andre inflammatoriske sygdomme.

AGE'er frigives ikke bare med høje madlavningstemperaturer, men de findes også naturligt i rå animalske produkter som kød.

AnnonceAdvertisement

Problemet er, at madlavning af bestemte fødevarer ved høje temperaturer rent faktisk kan danne nye aldersgrupper.

Når der tilføjes fødevarer, hvor alderen allerede er til stede, kan dette skabe en problematisk mængde i blodet.

Dr. Jaime Uribarri, en af ​​forskerne på madlavningsundersøgelsen, fortalte Arthritis Foundation, at "Vi forventer, at forhøjede niveauer af aldersgrupper øger betændelsen, selv om et direkte led til arthritis ikke er fast etableret. "

Læs mere: Grøn te kan hjælpe med at reducere reumatoid arthritis symptomer»

Ændringer i kosten

På baggrund af den nye forskning kan nogle læger foreslå en lavere AGE diæt.

AnnonceAdvertisement

Forskningen viser, at potentielt at begrænse mængden af ​​kostbare aldersgrupper kan forbedre sundheden på mange måder, ikke kun med hensyn til reduktion af inflammation.

AGE'er findes i højt niveau, når kød, som oksekød, svinekød og kylling seares eller grilles. Disse forbindelser kan også findes i fisk og æg.

De ekstra mængder kan være skadelige for patienter med tilstande som RA, der kan drage fordel af en lav AGE-diæt eller lavere kogetemperaturer.

Annonce

Underkogende kød, fjerkræ, æg og fisk kan også være problematisk, så nøglen er at blot øve balance, opmærksom spisning og nedsat eksponering for AGE'er.

Inddragelse af rågrøntsager og frugter i en afbalanceret diæt kan medvirke til at reducere udsættelse for kosten AGE'er og yderligere betændelsesfremkaldende aldersgrupper på grund af madlavning af andre typer fødevarer ved varme temperaturer.

AnnonceAdvertisement

"Det er nemt at huske," siger Jennifer White, en certificeret ernæringsmæssige træner og arthritis patient."Vi forbinder betændelse med ild eller er varm. Så for at ringe ned betændelsen, ring ned varmen, når du laver kød. "

Læs mere: Anti-inflammatorisk kost for rheumatoid arthritis»