Hvidt brød: kornindustrien støtte
Indholdsfortegnelse:
- Spiser nok fuldkorn
- Selvom mange ernæringseksperter kan vride deres hænder på den stædige amerikanske kærlighed til raffinerede kornfødevarer, forsøger en ny undersøgelse at male et roserbillede.
- For at forstå hvorfor, tænk på, hvordan hvidt mel - en af de mest almindelige raffinerede korn - er lavet.
- Dette har nogle bekymrede.
Til korn eller ikke til korn, det er spørgsmålet.
Eller … hvis du forsøger at skære på gluten, kan spørgsmålet være om hvede i stedet.
AnnonceAdvertisementUanset hvorledes korn har ramt de seneste år med populariteten af adskillige antigluten- og antigrain-dietter, der stiger.
Fødevareindustrien og mange ernæringseksperter gør dog deres bedste for at holde omdømme af korn - især hele korn - fra at blive forældet.
En ny undersøgelse sponsoreret af fødevareindustrien antyder endog, at raffinerede kornfoder som brød, ruller og korn er ikke så dårlige.
AnnonceSpiser nok fuldkorn
Mængden af korn, som amerikanerne spiser, ændrede sig ikke meget mellem 2004 og 2014, ifølge USA's Department of Agriculture.
I gennemsnit forbrugte amerikanerne lidt over 6 ounce ækvivalenter korn pr. Dag - mængden anbefalet af diætretningslinjerne for amerikanerne 2015-2020.
Ounce ækvivalenter er en måde at sammenligne forskellige fødevarer med. For eksempel findes 1 ounce ækvivalent korn i en pakke med havregryn eller 3 kopper poppet popcorn.
Disse kostvejledning er baseret på en 2.000 kalorieindhold. Folk, der spiser mindre generelt, vil have færre korn.
I 2014 spiste amerikanerne også 0,9 ounce ækvivalenter af fuldkorn, en stigning på 50 procent siden 2004.
Men dette falder stadig under regeringens kostvejledning, som anbefaler, at folk får halvdelen af deres korn fra hele korn.AdvertisementAdvertisement
Det betyder, at størstedelen af korn, som amerikanerne spiser, er "raffineret" - fundet i fødevarer som brød, pizza dej, kager, kiks og donuts.Berikede kornfoder giver næringsstoffer
Selvom mange ernæringseksperter kan vride deres hænder på den stædige amerikanske kærlighed til raffinerede kornfødevarer, forsøger en ny undersøgelse at male et roserbillede.
Undersøgelsen, der blev offentliggjort i sidste måned i tidsskriftet Næringsstoffer, viste, at brød, ruller, tortillas og færdige korn er "meningsfulde bidragydere" af næringsstoffer som thiamin, folat, jern, zink og niacin.
Annonce
Forfatterne påpeger også, at disse fødevarer - i modsætning til andre kornfoder som bagværk - også er lave i tilsatte sukkerarter og fedtstoffer.Studien finansieres af Grain Foods Foundation, en industrikoncern. Begge forfattere af undersøgelsen arbejder for konsulentfirmaer, der leverer tjenesteydelser til fødevare- og drikkevarevirksomheder, herunder at hjælpe virksomhederne med at kommunikere fordelene ved deres produkter.
Selv om det er rigtigt, at mange raffinerede kornfødevarer giver disse næringsstoffer, er de ikke de eneste kilder.
Zink findes for eksempel i østers, oksekød, bagt bønner, yoghurt og kikærter. Jern er i hvide bønner, linser, spinat, mørk chokolade og tofu.Men den typiske amerikanske kost - tung på brød, snacks, pizza og fastfood - må ikke indeholde et bredt nok udvalg af disse slags fødevarer.
Annonce
Derfor er mange raffinerede kornfoder beriget med vitaminer og mineraler - i grund og høj møde amerikanere, hvor deres kostvaner er hos.
"De fleste ved ikke meget om ernæring, og hvis de har en rigtig dårlig kvalitet, kan de måske ikke få nok af disse næringsstoffer," sagde Slavin. "Så vi har stort set besluttet, at vi vil tilføje næringsstoffer tilbage til raffinerede korn, fordi de fleste mennesker spiser disse fødevarer på en given dag. "AnnonceAdvertisement
Hele korn versus raffinerede korn
Selv om du måske får et boost af vitaminer og mineraler fra din morgenskål med beriget korn, savner du de mange fordele ved fuldkorn.For at forstå hvorfor, tænk på, hvordan hvidt mel - en af de mest almindelige raffinerede korn - er lavet.
"Når de har fjernet alle de gode ting, slår de resten i et pulver, bleges det, sætter nogle syntetiske - falske - uorganiske vitaminer tilbage i det og sælger det til dig som beriget", sagde Dr. David Friedman, forfatter af "Food Sanity: Hvordan at spise i en verden af fads og fiktion. "
Raffineret er ikke nødvendigvis det samme som" forarbejdet. "Hvede behandles til fuld hvede og havre i rullede havre, men de endelige produkter indeholder stadig alle kornets oprindelige næringsstoffer.
Hvidt mel bruges til at lave mange af de fødevarer, som amerikanerne elsker.
"Hvad spiser folk? "Sagde slavin. "De spiser desserter - tærter og muffins og ting, der lettere er lavet med hvidt mel. "
Disse fødevarer smager godt, men mangler kostfibre, der findes i fuldkornsfødevarer.
Ifølge Mayo Clinic forbedrer kostfiberen din tarms sundhed, sænker "dårlige" kolesterolniveauer, hjælper med at kontrollere dit blodsukker og kan hjælpe dig med at opnå en sund vægt.
En undersøgelse fra The Harvard T. H. Chan School of Public Health i 2016 fandt også, at mennesker, der spiste omkring fire portioner fuldkorn om dagen - sammenlignet med dem, der spiste få eller ingen helkorn, var 22 procent mindre tilbøjelige til at dø tidligt.
De havde også en 23 procent lavere risiko for hjerte-kar-sygdomme og en 20 procent lavere risiko for kræft.
Det er derfor, når det kommer til hele korn versus raffinerede korn, giver Slavin en simpel besked - "et bedre valg er et helkorns valg. "
Det kan tage et stykke tid at tilpasse sig den mere storslåede smag af fuldkornsbrød og pizza skorpe, men" når du lærer at lide fuldkornsprodukter, smager det faktisk fint, "sagde Slavin.
Der er også andre fuldkornsmuligheder, såsom brun ris, quinoa og havre.Og mindre almindelige som sorghum, triticale og teff.
Går imod kornet
I de senere år har korn fået en del dårligt pres, med populariteten af bøger som "The Paleo Diet", "Wheat Belly" og "Grain Brain. "
Dette har nogle bekymrede.
"Jeg finder det uhyggeligt, hvordan ernæringseksperter, sundhedseksperter og forfattere fortæller folk helt at fjerne helkorn fra deres kost," sagde Friedman. "Den seneste paleo kostfad har skabt denne unødige frygt for korn og gluten. "
Der er nogle mennesker, der har brug for at undgå gluten, som findes i korn som hvede. Ifølge advokatfirmaet Beyond Celiac har en anslået 3 millioner amerikanere cøliaki, og 18 millioner mere er følsomme for gluten. Spise brød, ruller og cookies, der indeholder gluten, gør dem syge.
Men Friedman siger, at mange mennesker kan undgå korn på grund af en ubegrundet frygt for gluten.
"For resten af jer - 90 procent af dem der læser dette - helt boykotiserende gluten er absolut ikke nødvendigt, og det gør det til skade for dit gode helbred," sagde Friedman.
Slavin er ikke behagelig mærkning af korn som "god" eller "dårlig". "
" De passer ind i kostvaner på forskellige måder, "sagde hun.
For folk, der forsøger at tabe sig, kan man spise for mange korn - især raffinerede korn - være et problem på grund af de ekstra kalorier.
Men for mennesker, der vokser eller er aktive, kan korn give en pålidelig energikilde.
Stadig er der endda wiggle plads i kosten, når det kommer til det.
"Lad os se på atleter - folk der har brug for et ton kalorier," sagde Slavin. "De kan også tilpasse og bruge fedtstoffer som kalorier. Så folk er temmelig tilpasningsberettigede til energikilder. ”
