Veg Basics: Aubergine
Aubergine er en unik mad rig på antioxidanter. Mens den løgformede lilla form er den mest anerkendte form for aubergine, kan den være slank, ægformet og endog hvid i farve. Aubergine er en erhvervet smag for mange mennesker. Det er sødt, men ikke som en paprika eller sød majs, og det er kødt, som en Portobello-svampe. Dens lille bitter smag er tilpasningsbar og påtager smagen af eventuelle ledsagende krydderier.
Aubergine Ernæring
Dietere elsker aubergine for dets lave kalorieindhold. En fuld kop aubergine indeholder en knap 27 kalorier. Forberedelsesmetoden for grøntsagen kan imidlertid øge kalorieindholdet betydeligt i nogle tilfælde. Aubergine er en meget god kilde til kostfibre, såvel som de essentielle næringsstoffer kalium, magnesium og folinsyre. Aubergine indeholder også et phytonutrient kaldet nasunin, som bidrager til hjertesundhed.
Opskriftsideer
Aubergine kan tilberedes på forskellige måder, fra saut? til grillning og bagning. Salt skiver af aubergine og læg dem på et papirhåndklæde 30 minutter før madlavning. Saltning kan både tegne overskydende vand og gøre grøntsagen mindre bitter. Maden er meget porøs og sukker lidt olie og fedt under stegning eller saut? så brug madlavning olier sparsomt for at holde aubergine hjertesund. Skræl auberginen inden madlavning for optimal ømhed. Aubergins evne til at smelte med mange smag gør grøntsagen til et ideelt supplement til næsten enhver smagskombination, herunder:
- Pasta: saut? Ølstykker med aubergine med hvidløg og olivenolie indtil øm og kast med rotini eller penne
- Parmesan: Dæk tykke skiver med aubergine med marinara sauce og ost og bage
- Middelhavssalat: Grill aubergine indtil øm, skive og kaste med røde peberfrugter, sorte oliven og fetaost
- Barbequed: skiver i plader og grill tre til fire minutter på hver side. Serveres med et stænk af balsamicoeddike
Opbevaringstips
Størrelsen af en aubergine afhænger af sorten. Den store oval sort kan blive ganske stor (op til 20 centimeter lang) og er så stor omkring, at du måske har svært ved at spise en hel aubergine i et møde. Frisk aubergine kan opbevares i klæbende film eller en lufttæt plastpose i køleskabet i en dag eller to, men brug de ubehandlede rester så hurtigt som muligt for at forhindre dem i at blive bitre. Blanchere og fryse vaskede og skrællede skiver ubehandlet aubergine til senere brug.
AnnonceAdvertisementSjov Fakta
Aubergine indeholder nikotin, det samme vanedannende stof, der er til stede i tobaksvarer. Det kemiske niveau er dog meget lavt og vil ikke skade dig. Du skal forbruge mindst 9 kg aubergine for at indtage den samme mængde nikotin, der findes i en cigaret.
