Dåse mad: god eller dårlig?

Konserves anses ofte for at være mindre næringsrige end friske eller frosne fødevarer.

Nogle mennesker hævder at de indeholder skadelige ingredienser og bør undgås.

Andre siger dåse fødevarer kan være en del af en sund kost.

Denne artikel forklarer alt, hvad du behøver at vide om konserves.

AnnonceAdvertisement

Hvad er dåsefood?

Canning er en metode, der bruges til at bevare mad i lange perioder ved at pakke dem i lufttætte beholdere.

Canning blev først udviklet i slutningen af ​​det 18. århundrede som en måde at skabe en stabil fødekilde til soldater og sejlere i krig.

Konservesprocessen kan variere lidt fra et produkt til et andet, men der er tre hovedtrin. Disse omfatter:

• Behandling: Fødevarer skales, skiver, hakkes, pitted, udbenet, skalet eller kogt.
• Tætning: Den forarbejdede mad er forseglet i dåser.
• Opvarmning: Dåser opvarmes for at dræbe skadelige bakterier og forhindre ødelæggelse.

Dette gør det muligt for fødevarer at holde sig stabilt og sikkert at spise i 1 til 5 år eller længere.

Almindelige konserves omfatter frugt, grøntsager, bønner, supper, kød og fisk og skaldyr.

Bottom Line: Canning er en metode, der bruges til at bevare fødevarer i lange perioder. Der er tre hovedtrin: forarbejdning, forsegling og opvarmning.

Hvordan påvirker Canning næringsstofniveauer?

Hermetiske fødevarer anses ofte for at være mindre næringsrige end friske eller frosne fødevarer, men forskning viser, at dette ikke altid er sandt.

Konserves konserverer det meste af en fødevares næringsstoffer.

Protein, carbs og fedt er upåvirket af processen. De fleste mineraler og fedtopløselige vitaminer som vitaminerne A, D, E og K bevares også.

Derfor viser undersøgelser, at fødevarer, der er højt i visse næringsstoffer, stadig er højt i de samme næringsstoffer, efter at de er dåse (1, 2).

Men eftersom canning typisk indebærer høj varme, kan vandopløselige vitaminer som vitamin C og vitamin B blive beskadiget (3, 4, 5).

Disse vitaminer er følsomme for varme og luft generelt, så de kan også gå tabt under normal forarbejdning, madlavning og opbevaring, der bruges hjemme.

Selv om konservesprocessen kan skade visse vitaminer, øges mængden af ​​andre sunde forbindelser (6).

For eksempel frigør tomater og majs flere antioxidanter, når de opvarmes, hvilket gør dåse sorter til en endnu bedre kilde til antioxidanter (7, 8).

Ændringer i det enkelte næringsstofniveau, konserves er gode kilder til vigtige vitaminer og mineraler.

I en undersøgelse havde folk, der spiste 6 eller flere dåsevarer pr. Uge, højere intag på 17 væsentlige næringsstoffer end dem, der spiste 2 eller færre dåsevarer pr. Uge (9).

Bottom Line: Nogle næringsstoffer kan falde som følge af konservesprocessen, mens andre kan øges.Samlet set kan dåsefoder give sammenlignelige næringsstoffer til deres friske eller frosne modstykker.

AnnonceAdvertisementAdvertisement

Hermetiske fødevarer er overkommelige, bekvemme og spilder ikke nemt

Hermetiske fødevarer er en bekvem og praktisk måde at tilsætte mere næringsdigtige fødevarer til din kost.

Tilgængeligheden af ​​sikre fødevarer af høj kvalitet mangler i mange dele af verden. Canning hjælper med at sikre, at folk har adgang til en bred vifte af fødevarer året rundt.

Faktisk kan næsten alle fødevarer findes i en dåse i dag.

Også da konserves kan opbevares sikkert i flere år og ofte involverer minimal forberedelsestid, er de utroligt bekvemme.

Derudover har de en tendens til at koste mindre end friske produkter.

Bottom Line: Konserves er en praktisk og overkommelig kilde til essentielle næringsstoffer.

BPA (Bisphenol-A) er et kemikalie, der ofte anvendes i fødevareemballage, herunder dåser.

Undersøgelser viser, at BPA i konserves kan migrere fra kanens foring til den mad, du spiser.

En undersøgelse undersøgte 78 forskellige konserves og fandt BPA i over 90% af dem. Desuden har forskning gjort det klart, at spise konserves er en førende årsag til BPA eksponering (10, 11).

I en undersøgelse oplevede deltagere, der spiste 1 servering af dåse suppe hver dag i 5 dage mere end en 1.000% forøgelse af BPA i deres urin (12).

Selv om beviset er blandet, har nogle menneskelige studier forbundet BPA med sundhedsproblemer som hjertesygdomme, type 2 diabetes og mandlig seksuel dysfunktion (13, 14).

Hvis du forsøger at minimere din eksponering for BPA, er det ikke den bedste ide at spise en masse dåse.

Bottom Line:

Konserves kan indeholde BPA, et kemikalie, der har været forbundet med sundhedsmæssige problemer som hjertesygdomme og type 2 diabetes. AnnonceAdvertisement

De kan indeholde døde bakterier

Selvom det er yderst sjældent, kan konserves, der ikke behandles ordentligt, indeholde farlige bakterier kendt som

Clostridium botulinum. Forbrug af forurenet mad kan forårsage botulisme, en alvorlig sygdom, der kan føre til lammelser og død, hvis de ikke behandles.

De fleste tilfælde af botulisme kommer fra fødevarer, der ikke har været korrekt konserveret hjemme. Botulisme fra kommercielt konserves er sjælden.

Det er vigtigt at aldrig spise fra dåser, der udbulker, bukker, knækker eller lækker.

Bundlinje:

Konserves, der ikke blev behandlet korrekt, kan indeholde dødelige bakterier, men risikoen for forurening er meget lav. Annonce

Nogle har tilsat salt, sukker eller konserveringsmidler

Salt, sukker og konserveringsmidler tilsættes nogle gange i løbet af konserveringsprocessen.

Nogle hermetiske fødevarer kan være højt i salt. Selv om dette ikke udgør en sundhedsrisiko for de fleste mennesker, kan det være problematisk for nogle, som dem med højt blodtryk.

De kan også indeholde tilsat sukker, som kan have skadelige virkninger.

Overdreven sukker har været forbundet med en øget risiko for mange sygdomme, herunder fedme, hjertesygdom og type 2 diabetes (15, 16, 17, 18, 19).

En række andre naturlige eller kemiske konserveringsmidler kan også tilsættes.

Bottom Line:

Salt, sukker eller konserveringsmidler sættes nogle gange i konserves for at forbedre deres smag, tekstur og udseende. Sådan foretager du det rigtige valg

Som med alle fødevarer er det vigtigt at læse etiketten og ingredienslisten.

Hvis saltindtagelse er en bekymring for dig, skal du vælge alternativet "lavt natrium" eller "ikke tilsat salt".

For at undgå ekstra sukker skal du vælge frugt dåse i vand eller juice i stedet for sirup.

Dræn og skylning af fødevarer kan også sænke deres indhold af salt og sukker.

Mange konserves indeholder slet ingen ekstra ingredienser, men den eneste måde at vide, er at læse ingredienslisten.

Bottom Line:

Ikke alle konserves er skabt ens. Det er vigtigt at læse etiketten og ingredienslisten.

Skal du spise konserves? Konserves kan være en næringsrig mulighed, når friske fødevarer ikke er tilgængelige.

De giver vigtige næringsstoffer og er utroligt bekvemme.

Når det er sagt, er konserves også en vigtig kilde til BPA, som kan forårsage sundhedsproblemer nedad.

Konserves kan være en del af en sund kost, men det er vigtigt at læse etiketter og vælge i overensstemmelse hermed.