Kokossukker - sund sukker alternativ eller en stor, fedt løg?
Indholdsfortegnelse:
- Hvad er kokos sukker og hvordan er det lavet?
- Er det mere nærende end almindelig sukker?
- Kokosukker kan have en lavere glykæmisk indeks
- Houston, vi har et problem - det er stadig fyldt med Fructose
- The Bottom Line
Som de skadelige virkninger af sukker og høj fructose majssirup bliver mere og mere tydelige, vender folk til naturlige alternativer.
Et sødemiddel, der er blevet meget populært i de sidste par år, er kokosnødsukker.
Dette sukker er afledt af kokospalmen og er prydet som værende mere nærende og lavere på det glykæmiske indeks end sukker.
Der er meget snak om denne sødemiddel online, og jeg vil gerne adskille fakta fra fiktion.
AnnonceAdvertisementHvad er kokos sukker og hvordan er det lavet?
Kokosukker kaldes også Coconut Palm Sugar.
Det er et naturligt sukker fremstillet af saft, som er den sukkerholdige cirkulerende væske af kokosnødplanten. Det er ofte forvekslet med Palm Sugar, som er ens men fremstillet af en anden type palme.
Kokosukker er lavet i en naturlig 2-trins proces:
- Der skæres på blomsten af kokospalmen og væskesapet opsamles i beholdere.
- Sappen lægges under varme, indtil det meste af vandet er fordampet.
Er det mere nærende end almindelig sukker?
Almindelig bordsukker og majorsirup med høj fructose indeholder ingen vigtige næringsstoffer og leverer derfor "tomme" kalorier.
Imidlertid beholder kokossukker ganske lidt af næringsstoffer, der findes i kokospalmen. Der er ikke mange data om dette, men ifølge Phillipine Department of Agriculture indeholder kokosnøds sukker flere næringsstoffer.
Mest bemærkelsesværdige af disse er mineralerne jern, zink, calcium og kalium sammen med nogle korte kæde fedtsyrer, polyphenoler og antioxidanter, som også kan give nogle sundhedsmæssige fordele.
Så indeholder den en fiber kaldet inulin, som kan sænke glukoseabsorptionen og forklare, hvorfor kokossukker har et lavere glykemisk indeks end almindeligt bordsukker (1).
Jeg vil gerne påpege, at selvom kokossukker indeholder nogle næringsstoffer, vil du få meget mere fra andre rigtige fødevarer.
Kokosukker er meget højt i kalorier (samme som almindeligt sukker), og du skal spise en latterlig mængde for at tilfredsstille dit behov for de ovennævnte næringsstoffer.
AnnonceAdvertionKokosukker kan have en lavere glykæmisk indeks
Det glykæmiske indeks (GI) er et mål for, hvor hurtigt fødevarer øger blodsukkerniveauet. Glukose har en GI på 100, og hvis en mad har en GI på 50, så hæver blodsukkeret halvt så meget som ren glucose.
Phillipine Department of Agriculture målt det glykæmiske indeks for kokossukker og sammenlignede det med glucose.
Ifølge dem er Coconut Sugar givet et GI på 35, hvilket sætter det i det lave interval. Dette er meget lavere end bordsukker, som er et sted omkring 60.
Men jeg har problemer med at lave konklusioner baseret på dette studie alene.
GI kan variere meget mellem enkeltpersoner, og denne undersøgelse omfattede kun 10 personer. GI kan også variere mellem forskellige partier af fødevarer, hvilket betyder, at produkter fra andre producenter kan have lidt forskellige virkninger.
I ovenstående graf sammenligner de kokossukker med glucose, ikke bordsukker (saccharose). Jeg vil gerne se det i forhold til almindeligt bordsukker, fordi det er hvad kokossukker bruges til at erstatte.
Generelt er jeg ikke overbevist om, at kokossukker er lige så lavt på det glykemiske indeks, som de hævder. Måske vil Inulin-fiberen i det forsinke absorptionen noget, men jeg vil gerne se et andet studie, før jeg laver en konklusion.
AnnonceHouston, vi har et problem - det er stadig fyldt med Fructose
Almindelig sukker er ikke dårligt for dig, fordi det er tomme kalorier eller har et højt GI, det er bare toppen af isbjerget.
Hovedårsagen til, at sukker er så usundt, er fordi det er fyldt med Fructose.
Normalt bordsukker (saccharose) er 50% fructose, 50% glucose.
Men her er kickeren … selvom jeg ser påstår over hele nettet at kokosnød er effektivt fructosefri, er den lavet af 70% -80% saccharose, som er halv fructose!
Af denne grund leverer kokossukker næsten samme mængde fructose som almindeligt sukker, gram til gram.
Forbrugt i overskud vil tilsatte sukker forårsage alle slags problemer som metabolisk syndrom, fedme, diabetes og hjerte-kar-sygdomme.
Jeg kan ikke se nogen grund til, hvorfor det samme ikke skal gælde for kokossukker.
AnnonceAdvertisementThe Bottom Line
Kokosukker er i slutningen af dagen ingen mirakelføde.
Det ligner meget almindeligt bordsukker, selvom fremstillingsprocessen er mere naturlig, og den indeholder også nogle mindre mængder næringsstoffer til at følge med.
Hvis du vil bruge kokosnødsukker, skal du bruge det sparsomt. Det er lidt "mindre dårligt" end almindeligt sukker, men absolut ikke noget, du skal spise hver dag.
Jeg bliver nødt til at sætte kokossukker i samme båd som honning. Det er sundere end raffineret sukker, men absolut værre end intet sukker overhovedet.
