Hvidt brød mod hele hvedebrød
Indholdsfortegnelse:
- Til deres overraskelse sagde Segal, at de ikke fandt nogen forskel på virkningerne de to brød havde på de forskellige endepunkter, de målte.De kombinerede og analyserede data på de to brødtyper, og undersøgte, om brød af enhver art havde en effekt.
- Forskerne var også medforfattere af et papir udgivet i 2015 i tidsskriftet Cell. I den undersøgelse observerede de 900 ernæringsvaner. Forskerne fandt ud af, at brød var det mest konsumerede fødevareelement i deres kostvaner, hvilket udgør omkring 10 procent af deres kalorieindtag.
- Brug af personlig medicin er blevet mere og mere populær inden for medicin, men ved hjælp af denne teknik til kost kan potentielt markere et skift i, hvordan ernæringseksperter arbejder med patienter.
- Called the Personalized Nutrition Project, app analyserer mikrobiomet at forudsige sukkerresponser på tusindvis af forskellige fødevarer. Oprindelig udviklet til holdets tidligere studie i 2012 var appen licenseret og markedsføres nu af DayTwo.
I en ny undersøgelse opdagede forskerne, at forskellige folks kroppe reagerer forskelligt på de samme fødevarer, hvilket kunne være et gennembrud for at forstå, hvorfor slankekure for millioner ikke har fungeret.
Forskere ved Weizmann Institute of Science i Israel baserede deres undersøgelse på ernæringsmæssige og glykemiske virkninger af at spise to forskellige typer brød. Deres resultater blev offentliggjort den 6. juni i tidsskriftet Cell Metabolism.
En af forskernes nye resultater er, at der ikke er nogen klinisk forskel i virkningerne af indtagelse af hvidt eller hvedebrød.Annonce
Læs mere: Enkelte kulhydrater versus komplekse kulhydrater »Desuden fandt forskerne, at sammensætningen af individernes mikrobiomer generelt var elastisk mod fødevareinterventionen af brød, og at det glykæmiske respons effekt på glukose eller blodsukker, niveauer) til de to brødtyper varierer meget blandt befolkningen.
" Til nutid er næringsværdierne, der er tildelt mad, baseret på minimal videnskab, og en-størrelse-passer-alle kostvaner har svigtet svigtigt, "sagde han.
Eran Segal, ph.d., en beregningsbiolog ved Weizmann og en anden seniorforfatter, fortalte Healthline, at de også udførte et crossover klinisk forsøg, hvor emner blev sammenlignet med sig selv. Resultaterne var "meget magtfulde", da de sammenlignede kortsigtede virkninger af interventioner.
"Emner blev sammenlignet med dem selv", forklarede han. "Vi sammenlignede øget kortvarigt (en uge) forbrug af industrielt hvidt brød vs. matchet forbrug af håndlavet surdej-suret hvedebrød, som vi oprindeligt betragtede som radikale modsætninger med hensyn til deres sundhedsmæssige fordele. "
Forskerne har også målt forskellige kliniske endepunkter, herunder vægt, blodtryk, forskellige blodprøver og tarmmikrobiomet.
AnnonceAdvertisement
Læs mere: Bedste brød til mennesker med diabetes »Ingen forskel på hvide og hvede?
Til deres overraskelse sagde Segal, at de ikke fandt nogen forskel på virkningerne de to brød havde på de forskellige endepunkter, de målte.De kombinerede og analyserede data på de to brødtyper, og undersøgte, om brød af enhver art havde en effekt.
Forskerne fandt, at kun en uge med brødforbrug efter at have spist noget brød resulterede i statistisk signifikante ændringer i flere kliniske parametre, sagde han.
Annonce
"Vi så en reduktion af essentielle mineraler i blodet (calcium, magnesium, jern) og en stigning i LDH (lactat dehydrogenase, en markør for vævsskade)," siger Segal. "Men vi så også en forbedring i markørerne af lever- og nyrerfunktion, betændelsesmarkører og kolesterolniveauer. "I mikrobiomet sagde han, at de kun fandt en minimal forskel mellem virkningerne af de forskellige brød - to mikrobielle taxa (grupper af organismer), der blev forøget med hvidt brød. Men generelt så de at mikrobiomet var meget modstandsdygtigt over for denne intervention.
AdvertisementAdvertisement
"Det er overraskende, da det nuværende paradigme på området er, at en forandring i ernæring hurtigt ændrer mikrobiomens makeup," siger Segal. "Dette er sandsynligvis afhængig af den slags forandring. Vi havde en ernæringsændring, der var signifikant nok til at ændre kliniske parametre, som vi plejer at tænke på som meget stabile. Og alligevel havde det en minimal effekt på mikrobiomet. "Personlige svar
Forskerne var også medforfattere af et papir udgivet i 2015 i tidsskriftet Cell. I den undersøgelse observerede de 900 ernæringsvaner. Forskerne fandt ud af, at brød var det mest konsumerede fødevareelement i deres kostvaner, hvilket udgør omkring 10 procent af deres kalorieindtag.
I deres seneste undersøgelse modtog deltagerne normalt cirka 10 procent af deres kalorier fra brød, sagde Segal. Halvdelen blev brugt til at forbruge en forøget mængde forarbejdet, pakket hvidt brød i en uge (ca. 25 procent af deres kalorier), og halvdelen fik tildelt en øget mængde helhvede surdej. Det friske hvede brød blev bagt specifikt til deltagerne og leveret til dem. Derefter, efter to uger uden brød, blev dieterne for hver gruppe omvendt.
Annonce
Segal sagde, at de fulgte adskillige helbredseffekter før og under undersøgelsen. Disse omfattede individernes glukoseniveauer ved vågning; deres niveauer af de væsentlige mineraler calcium, jern og magnesium; fedt og cholesterol niveauer; nyre- og leverenzymer; og markører for betændelse og vævsskade.Holdet måler også sammensætningen af fagets mikrobiomer før, under og efter undersøgelsen.
"Faktisk havde halvdelen af befolkningen højere glykemiske reaktioner på hvidt brød, og den anden halvdel havde højere respons på surdejbrød," siger Segal. "Vi har også godtgjort, at dette var statistisk signifikant og ikke et resultat af tilfældige udsving. "
" Så har meget personlige, ofte modsatte svar til samme slags brød et problem. Hvordan vil vi på forhånd vide, hvilken type mad der er bedre for hver person?"Humørmat: Kan hvad du spiser påvirke din lykke? » Få nok vitaminer og næringsstoffer
Forskerne skabte en forudsigelsesalgoritme:" Vi viste, at vi med en rimelig god nøjagtighed kunne forudsige, hvilket brød inducerer lavere glykæmiske responser for hvert individ personligt og gjorde det baseret på deres indledende mikrobiomkonfigurationer, "siger Segal.
"Dette er en meget vigtig måde, hvorpå den mad, vi spiser, påvirker vores stofskifte," sagde han. "Højt blodsukkerrespons er en risikofaktor for udviklingen af type 2 diabetes, hjerte-kar-sygdom og levercirrhose. Det er også forbundet med fedme og forbedret allårsag dødelighed i både type 2 diabetes og kræft. "
Brug af personlig medicin er blevet mere og mere populær inden for medicin, men ved hjælp af denne teknik til kost kan potentielt markere et skift i, hvordan ernæringseksperter arbejder med patienter.
Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD, fortalte Healthline, at i stedet for at give universelle kosttilskud, er ernæringsrådgivning mest effektivt, når det er skræddersyet specifikt til personen, "i betragtning af metaboliske egenskaber, mikrobioter, fødevarallergier eller følsomheder, insulin og glukosefølsomheder, og gener, hvis det er relevant. Kirkpatrick, der også er leder af Wellness Nutrition Services på Cleveland Clinic Wellness Institute i Ohio, har medforfatter "Skinny Liver: Et bevist program til forebyggelse og omvendelse af den nye lydløs epidemi - fedtsygdom. "Hun sagde til trods for resultaterne i denne lille undersøgelse, er en længerevarende undersøgelse nødvendig.
"Resultaterne i denne undersøgelse er baseret på to 1 ugers lange interventioner. Et lille øjebliksbillede, "sagde hun. "Det kan ikke være vejledende for de potentielle ernæringseffekter, der kan tage uger, måneder eller endda år at ses og kvantificeres. "
Undersøgelsen rejser også et spørgsmål. Hvilket er bedre brød: forarbejdet hvid eller frisk, fuld hvede surdej?
Der er visse fakta om fuldkornsbrød vs hvidt brød, der understøtter sundere overordnet ernæring, uanset glykemisk respons, sagde Kirkpatrick.
"Vi ved, at forarbejdning [formaling] af intakte korn til hvidt mel fjerner lag af vigtig ernæring: B-vitaminer, mineraler, proteiner, sunde fedtstoffer og fibre i klid og kimlag fjernet," sagde hun. "Dette efterlader det hvide mel med kun endospermen, der indeholder al stivelse uden meget næringsstoftæthed. "Selvom glykemiske reaktioner efter indtagelse var de samme, tilføjede hun, at undersøgelsesdeltagere sandsynligvis stadig ville savne dem på disse vigtige næringsstoffer, hvis de valgte hvidt brød over hele hvede.
Mikrobiomens rolle
Hvordan målede Weizmann-teamet sminke af mikrobiomer? Nogle ture til badeværelset og lidt hjælp fra deres smartphones.
Afgangsprover blev samlet fra deltagere på flere punkter i løbet af undersøgelsen. Segal sagde, at de ekstraherede DNA fra prøverne og analyserede DNA-sekvensen af mikroberne i afføringen.
"For at identificere kilden til hver af disse DNA-sekvenser matchede vi den med databaser med kendte DNA-sekvenser af forskellige bakterier, der vides at opholde sig i tarmen," sagde han.
Deltagerne brugte også en smartphone app udviklet af forskerne til at logge deres brødindtag i realtid.
Called the Personalized Nutrition Project, app analyserer mikrobiomet at forudsige sukkerresponser på tusindvis af forskellige fødevarer. Oprindelig udviklet til holdets tidligere studie i 2012 var appen licenseret og markedsføres nu af DayTwo.
Studiet rejste spørgsmål, som Segal, Elinav og deres kollegaer udforsker nu. Hvilke genetiske mekanismer driver forskelle mellem mennesker? Hvilke biologiske mekanismer i mikrobiomet driver forskelle mellem mennesker?
"Hvis" one-size-fits-all "diæt ikke virker," sagde Segal, "hvordan kan vi bedre tilpasse kostvaner? Vi udfører for øjeblikket forskning for at besvare nogle af disse spørgsmål. "
" Vi har brug for mere forskning for præcist at fastslå, hvordan mikrobiomet påvirker hvordan mennesker reagerer på mad. Men vi forestiller os en fremtid, hvor vi hver især vil have deres mikrobiomer profileret og derefter modtage personlig ernæringsvejledning baseret på den. ”
