Hvorfor er Fried Frieds dårlig for dig?

Stegning er en almindelig madlavningsmetode, der anvendes over hele kloden. Det bruges ofte af restauranter og fastfood kæder som en hurtig og billig måde at forberede fødevarer på.

Populære stegte fødevarer omfatter fisk, pommes frites, kyllingestrimler og ostepinde, selv om du kan fryse næsten alt.

Mange mennesker kan lide smagen af ​​stegte fødevarer. Men disse fødevarer har en tendens til at være høj i kalorier og transfedt, så at spise mange af dem kan have negative virkninger på dit helbred.

Denne artikel forklarer, hvorfor kommercielt stegte fødevarer er dårlige for dig og giver nogle sundere alternativer til at overveje.

Stegt mad er højt i kalorier

Sammenlignet med andre madlavningsmetoder, lægger dybfrit mange kalorier.

Til at begynde med er stegte fødevarer typisk overtrukket i dej eller mel før stegning. Når fødevarer er stegt i olie, taber de desuden vand og absorberer fedt, hvilket yderligere øger deres kalorieindhold (1).

Generelt er stegte fødevarer betydeligt højere i fedt og kalorier end deres ikke-stegte modstykker.

For eksempel indeholder en lille bagt kartoffel (100 gram) 93 kalorier og 0 gram fedt, mens den samme mængde (100 gram) pommes frites indeholder 319 kalorier og 17 gram fedt (2, 3).

Som et andet eksempel indeholder en 100 gram filet af bagt torsk 105 kalorier og 1 gram fedt, mens den samme mængde friskfisk fisk indeholder 232 kalorier og 12 gram fedt (4, 5).

Som du kan se, føjer kalorier hurtigt op, når du spiser stegte fødevarer.

Sammenfatning Fried mad indeholder mere kalorier end deres ikke-stegte modstykker. At spise mange af dem kan øge dit kalorieindtag betydeligt.

Fried foods er typisk høje i transfedtstoffer.

Transfedtstoffer dannes, når umættede fedtstoffer gennemgår en proces kaldet hydrogenering.

Fødevareproducenter hydrogenerer ofte fedtstoffer ved hjælp af højt tryk og hydrogengas for at øge holdbarheden og stabiliteten, men der sker også hydrogenering, når olier opvarmes til meget høje temperaturer under tilberedningen.

Processen ændrer fedtets kemiske struktur, hvilket gør dem vanskelige for din krop at bryde ned, hvilket i sidste ende kan medføre negative helbredseffekter.

Faktisk er transfedt forbundet med en øget risiko for mange sygdomme, herunder hjertesygdomme, kræft, diabetes og fedme (6, 7, 8).

Da stegte fødevarer koges i olie ved ekstremt høje temperaturer, vil de sandsynligvis indeholde transfedtstoffer.

I øvrigt bliver stegte fødevarer ofte kogt i forarbejdede vegetabilske eller frøolier, som kan indeholde transfedt før opvarmning.

En amerikansk undersøgelse af sojabønne og rapsolier fandt, at 0. 6-4. 2% af deres fedtsyreindhold var transfedtstoffer (9).

Når disse olier opvarmes til høje temperaturer, såsom under stegning, kan deres transfedtindhold stige (10).

Faktisk fandt en undersøgelse hver gang en olie genbruges til stegning, dets transfedtindhold stiger (11).

Det er imidlertid vigtigt at skelne mellem disse kunstige transfedtstoffer og transfedtstoffer, der forekommer naturligt i fødevarer som kød og mejeriprodukter.

Disse har ikke vist sig at have samme negative virkninger på sundheden som dem, der findes i stegte og forarbejdede fødevarer.

Sammendrag Stekt mad koges ofte i forarbejdede grøntsager eller frøolier. Når de opvarmes, kan disse olier danne transfedtstoffer, som er forbundet med en række sundhedsmæssige problemer, herunder en øget risiko for flere sygdomme.

Spise stegte fødevarer kan øge risikoen for sygdom

Flere undersøgelser hos voksne har fundet en sammenhæng mellem at spise stegte fødevarer og risikoen for kronisk sygdom.

At spise mere stegte fødevarer er generelt forbundet med en større risiko for at udvikle type 2 diabetes, hjertesygdom og fedme (12).

Hjertesygdomme

At spise stegte fødevarer kan bidrage til højt blodtryk, lavt "godt" HDL-kolesterol og fedme, som alle er risikofaktorer for hjertesygdomme (13, 14, 15, 16).

Faktisk fandt to store observationsstudier, at de oftere folk spiste stegte fødevarer, jo større er deres risiko for at udvikle hjertesygdomme (17).

En undersøgelse viste, at kvinder, der spiste en eller flere portioner af stegt fisk om ugen, havde en 48% højere risiko for hjertesvigt sammenlignet med dem, der indtog 1-3 portioner pr. Måned (18).

På den anden side var øget bagt eller broiled fiskindtagelse forbundet med en lavere risiko.

En anden observationsundersøgelse viste, at en diæt høj i stegte fødevarer var forbundet med en signifikant højere risiko for hjerteanfald (19).

I mellemtiden var de, der spiste en kost med højt indhold af frugt og grøntsager, væsentligt lavere risiko.

Diabetes

Flere undersøgelser har fundet ud af at spisefrit mad giver dig en højere risiko for at udvikle type 2-diabetes (20, 21).

En undersøgelse viste, at personer, der spiste fastfood mere end to gange om ugen, var dobbelt så tilbøjelige til at udvikle insulinresistens sammenlignet med dem, der spiste det mindre end en gang om ugen (22).

Desuden fandt to store observationsstudier en stærk sammenhæng mellem, hvor ofte deltagere spiste stegt mad og risikoen for type 2 diabetes.

De forbrugende 4-6 portioner stegt mad om ugen var 39% mere tilbøjelige til at udvikle type 2-diabetes sammenlignet med dem, der indtog mindre end en portion pr. Uge.

På samme måde var de, der spiste stegt mad syv eller flere gange om ugen, 55% mere tilbøjelige til at udvikle type 2-diabetes sammenlignet med dem, der bruger mindre end en portion pr. Uge. (23).

Fed madvarer indeholder mere kalorier end deres ikke-stegte modstykker, så at spise mange af dem kan øge dit kalorieindtag betydeligt.

Endvidere viser undersøgelser, at transfedtstoffer i stegte fødevarer kan spille en vigtig rolle i vægtforøgelse, da de kan påvirke hormoner, der regulerer appetit og fedtopbevaring (24).

En undersøgelse hos aber viste, at selv om der ikke var yderligere kalorier, øgede transfedtforbruget signifikant mavefedt (25).

Problemet kan således være typen af ​​fedt, snarere end mængden af ​​fedt.

Faktisk viste en observationsstudie, der gennemgik diætene på 41, 518 kvinder over otte år, at en stigende transfedtindtagelse med 1% resulterede i en vægtforøgelse på 1,2 pund (0,54 kg) i normalvægt Kvinder.

Blandt kvinder, der var overvægtige, resulterede en 1% stigning i transfedtindtag i en vægtstigning på 2,3 pund (1, 04 kg) i løbet af undersøgelsen (26).

I mellemtiden var stigninger i monoumættede og flerumættede fedtindtag ikke forbundet med vægtforøgelse.

Uanset om det er fordi stegt mad er højt i kalorier eller transfedt, har flere observationsundersøgelser vist en positiv sammenhæng mellem dens indtag og fedme (16, 27).

Sammendrag

Personer, som regelmæssigt forbruger stegte fødevarer, kan have en højere risiko for at udvikle type 2 diabetes, hjertesygdom og fedme. Det lader til, at jo højere dit indtag er, jo større er din risiko. Fried Foods May Contain Harmful Acrylamide

Acrylamid er et giftigt stof, der kan danne sig i fødevarer under høj temperatur madlavning, såsom stegning, stegning eller bagning.

Det dannes af en kemisk reaktion mellem sukkerarter og en aminosyre kaldet asparagin.

Stivelsesholdige fødevarer som stegte kartoffelprodukter og bagevarer har typisk højere koncentrationer af acrylamid (28).

Dyrestudier har fundet ud af, at det udgør en risiko for flere kræftformer (28, 29).

Imidlertid anvendte de fleste af disse undersøgelser meget høje doser acrylamid, der varierede fra 1, 000-100.000 gange det gennemsnitlige beløb, som mennesker ville blive udsat for gennem kost (30).

Mens en håndfuld menneskelige studier har undersøgt akrylamidindtag, er beviset blandet.

En anmeldelse fandt en beskeden sammenhæng mellem kostholdigt acrylamid hos mennesker og nyrer, endometrie og æggestokkene (31).

Andre undersøgelser tyder på, at kostholdigt acrylamid hos mennesker ikke er forbundet med risikoen for nogen form for almindelig kræft (32, 33).

Sammendrag

Dyrestudier tyder på, at acrylamids diætindtag kan øge risikoen for flere former for kræft, men det er nødvendigt med flere undersøgelser hos mennesker. Sikre stegende olier og alternative madlavningsmetoder

Hvis du nyder smagen af ​​stegte fødevarer, skal du overveje at lave dem hjemme ved hjælp af sundere olier eller alternative "stegning" metoder.

sunde olier

Den type olie, der anvendes til stegning, påvirker stærkt de sundhedsrisici, der er forbundet med stegte fødevarer. Nogle olier kan modstå meget højere temperaturer end andre, hvilket gør dem mere sikre at bruge.

Generelt er olier, der består mest af mættede og monoumættede fedtstoffer, de mest stabile, når de opvarmes.

Kokosolie, olivenolie og avocadoolie er blandt de sundeste.

Kokosolie:

• Over 90% af fedtsyrerne i kokosolie er mættet, hvilket gør det meget modstandsdygtigt over for varme. Faktisk har undersøgelser vist, at selv efter otte timers kontinuerlig stegning er kvaliteten ikke forringet (34). Olivenolie:
• Olivenolie indeholder for det meste enkeltumættede fedtstoffer, hvilket gør den relativt stabil til opvarmning ved høj temperatur.En analyse viste, at olivenolie kan bruges i en dybfryser i op til 24 timer, før en betydelig oxidation begynder at forekomme (35). Avocadoolie:
• Sammensætningen af ​​avocadoolie svarer til olivenolie. Det har også en ekstremt høj varme tolerance, hvilket gør det til et godt valg til fritning. Brug af disse sundere olier kan reducere nogle af de risici, der er forbundet med at spise stegte fødevarer.

Usunde olier

Madolie, der indeholder en høj mængde flerumættede fedtstoffer, er langt mindre stabil og kendt for at danne acrylamid, når de udsættes for høj varme (36).

Disse er, men er ikke begrænset til:

Canolaolie

• Sojabønneolie
• Bomuldsfrøolie
• Cornolie
• Sesamolie
• Solsikkeolie
• Safflowerolie
• Druefrøolie
• Risolieolie
• Disse olier behandles, og op til 4% af deres fedtsyreindhold er transfedt før stegning (37).

Desværre bruges de ofte af restauranter, da de plejer at være billigere. Ikke kun bør du undgå disse olier til fritning, bør du forsøge at undgå dem helt.

Alternativer til traditionel stegning

Du vil måske også overveje nogle alternative tilberedningsmetoder, herunder:

Ovnstegning:

• Denne metode indebærer opbakning af fødevarer ved meget høj temperatur (450 ° F eller 232 ° C) C), som gør det muligt for fødevarer at få sprødt med lidt eller ingen olie. Luftstegning:
• Du kan også "fryse" mad i en varmluftsfryser. Disse maskiner arbejder ved at cirkulere ekstremt varm luft omkring mad. Fødevarerne er sprøde på ydersiden og meget fugtige på indersiden, svarende til traditionelt stegte fødevarer, men ved hjælp af 70-80% mindre olie. Sammenfatning

Kokosolie, olivenolie og avocadoolie er blandt de sundeste olier til at stege mad i. Du kan også prøve ovnen til stegning eller stegning, hvilket giver lignende resultater med meget lidt olie. Den nederste linje

Forbrug af fødevarer stegt i ustabile eller usunde olier kan have flere negative helbredseffekter.

Faktisk kan du spise dem regelmæssigt i højere risiko for at udvikle sygdomme som diabetes, hjertesygdom og fedme.

Derfor er det nok bedst at undgå eller alvorligt begrænse dit indtag af kommercielt stegte fødevarer.

Heldigvis er der flere andre madlavningsmetoder og sundere fedtstoffer, du kan bruge i stedet.